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Echte Schlagsahne ist leicht und doch cremig, weich und doch reichhaltig und lässt sich leicht auf Kuchen, Torten und Eis geben. Sicher, Sie können etwas mit der Aufschrift Schlagsahne in einer Dose oder einer Plastikwanne kaufen, aber es ist keine echte Sahne (lesen Sie die Zutaten!). Die Herstellung und das Servieren von echter Schlagsahne erfordert nur einen winzigen Aufwand, und der üppige Geschmack und die wunderbare Konsistenz echter Sahne sind es wirklich wert. Verwenden Sie diese Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Creme so schnell und leicht wie möglich aufschlägt.
- Beginnen Sie mit gekühlter Sahne. Kalte Sahne peitscht am schnellsten und leichtesten; Wenn Sie die Schüssel kühlen und mindestens 15 Minuten lang mit einem Schneebesen oder Rührer schlagen, wird die Sahne ebenfalls schneller. Verwenden Sie eine große gekühlte Schüssel (Metall funktioniert am besten) und einen Schneebesen, einen Standmixer oder einen elektrischen Rührer. Sahne peitscht mindestens das 3-fache ihres Volumens (1 Tasse Sahne ergibt also etwa 3 Tassen Schlagsahne), und es neigt dazu, während des Schlags ziemlich viel zu verspritzen. Verwenden Sie daher unbedingt eine sehr große Schüssel. (Sie können versuchen, die Spritzer einzudämmen, indem Sie die Schüssel in eine Spüle stellen oder ein sauberes Küchentuch um einen Standmixer legen.) Beginnen Sie, die Sahne langsam zu verquirlen, zu peitschen oder zu schlagen. Wenn Sie jetzt etwas langsamer fahren, wird das Spritzen begrenzt. Fügen Sie Zucker oder Aromen hinzu, sobald die Sahne anfängt, sich etwas zu verdicken. Etwa 1 Teelöffel Zucker pro 1/4 bis 1/2 Tasse Sahne verwenden (oder mehr nach Geschmack), wenn Sie gesüßte Sahne wünschen. Sie können auch 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt zu jeder 1/2 bis 1 Tasse Creme für nach Vanille duftende Schlagsahne (auch bekannt als Chantilly-Creme) hinzufügen, wenn Sie möchten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, sobald Zucker oder Vanille in die Creme eingearbeitet sind. Die Sahne schlagen, verquirlen oder verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Was sind weiche Peaks? Wenn der Schneebesen oder die Rührbesen aus der Creme entfernt werden, sollte sich in der Creme ein weicher Scheitel bilden, der jedoch zur Seite abfallen und seine Form nicht vollständig beibehalten. Vermeiden Sie es, die Sahne zu stark zu schlagen. Weich geschlagene Sahne schmeckt gut und behält eine glatte, cremige Textur bei. Zu steifen Gipfeln geschlagene Sahne fängt an, eine leicht körnige Konsistenz zu bekommen und kann sich schnell in Butter und Buttermilch trennen, wenn sie zu stark geschlagen wird.
Schlagsahne ist direkt nach dem Schlagen köstlich. Sie kann aber auch abgedeckt und bis zu 24 Stunden lang gekühlt werden, ohne dass es zu starken Beeinträchtigungen kommt. Gerne können Sie die Schlagsahne vor dem Auftauchen der Gäste aufschlagen. Einige Leute empfehlen, Puderzucker oder Puderzucker zu verwenden, um die Schlagsahne zu süßen und zu stabilisieren, die ein bisschen stehen bleibt, obwohl ich noch nie herausgefunden habe, dass die Creme, die nicht überboten ist, stabilisiert werden muss.
Hinweis: Ultra-pasteurisierte Sahne ist viel schwieriger zu peitschen, aber es kann getan werden. Stellen Sie sicher, dass es super kalt ist, und verwenden Sie gut gekühlte Schalen und Rührgeräte. es sollte gut aufschlagen, es kann nur ein paar Minuten länger dauern als normale pasteurisierte Sahne.
Wie man Schlagsahne von Grund auf neu macht (mit Geschmacksvariationen)
