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Das Kultivieren und Verbessern von Aromen und das Hervorheben von Texturen sind die Hauptanreize für das Hinzufügen von Wein zu Rezepten. Bei der Entscheidung, mit welcher Art von Wein Sie kochen möchten, stimmen viele Köche zu, dass Sie am besten mit einem Wein kochen, den Sie trinken würden. Denken Sie daran, dass nur der Alkohol während des Garvorgangs nachlässt, nicht die schlechte Qualität oder der unerwünschte Geschmack.
Weine, die als "Kochweine" bezeichnet werden, sind in der Regel billig, salzig und enthalten häufig zusätzliche Gewürze, Kräuter und sogar Konservierungsmittel. Fazit: Sie tragen wenig zur Verbesserung Ihres Rezepts bei. Die gute Nachricht ist, dass Sie nicht viel Geld für einen Wein ausgeben müssen, mit dem Sie kochen möchten, außer für den Wein, den Sie zum Essen servieren und trinken möchten. Wenn Sie für ultra billig fotografieren (wie unter 5 US-Dollar), werden Sie wahrscheinlich sowohl vom Geschmack als auch vom Gesamtbeitrag zu Ihrem Rezept enttäuscht sein. Auf den Weinzusatz können Sie auch ganz verzichten.
Wein als Gewürz verwenden
Stellen Sie sich vor, Sie würzen ein Rezept mit Wein in demselben Licht, in dem Sie ein Gewürz hinzufügen würden. Die Aromen neigen dazu, sich zu mildern, je länger Sie den Wein in der Schale kochen, und es wird empfohlen, einen jungen, kräftigen Rotwein mindestens 45 Minuten kochen zu lassen.
Eine beliebte kulinarische Frage ist, ob Sie einen Rotwein oder einen Weißwein verwenden sollten. Die Antwort hängt alles davon ab, was Sie kochen. Rottöne neigen dazu, den Lebensmitteln, die sie schmecken, Farbe, Klarheit und eine deutlich trockene Charakteristik zu verleihen. Weißweine bringen bekanntlich eine saure Qualität mit ein bisschen Fältchenkraft. Verwenden Sie Rotweine, um rote Saucen mit rotem Fleisch zu würzen.
Ein kräftiger Rotwein wäre zum Beispiel perfekt für eine Marinara mit Hackbällchen oder für kräftige Eintöpfe mit viel schwerem Gemüse. Auf der anderen Seite sind Weißweine die perfekte Ergänzung zu Sahnesaucen oder zur Betonung von weißem Fleisch oder Meeresfrüchten.
Alkohol und der Kochprozess
Entgegen der landläufigen Meinung wird nicht der gesamte Alkohol aus dem Garprozess verdunsten und dies sollte bei der Betrachtung Ihres Rezepts berücksichtigt werden. Die Konzentration von Restalkohol, die in Ihrem Gericht verbleibt, hängt von der Zeitdauer und der Art und Weise ab, wie es gekocht wurde. Wenn Sie zum Beispiel eine Soße 25 Minuten lang kochen, wird deutlich mehr Alkohol entfernt, als wenn Sie lediglich 15 Minuten lang ein Gericht backen.
Eine Regel zum Erinnern
Vor allem das Kochen mit Wein soll Spaß machen. Wenn Sie gerade erst anfangen, halten Sie es einfach - probieren Sie ein junges kräftiges Rot (Zinfandel, Merlot, Cabernet Sauvignon) in Tante Bettys Familienrezept für Spaghettisauce oder eine Prise Chardonnay in Ihrem cremigen Alfredo-Hähnchenrezept. Experimentieren Sie mit der Verwendung von Weinen in Rezepten - es ist keine Hexerei, und wenn Sie die Rezepte mit ein oder zwei Tropfen Wein aufrühren, wird Ihr Lieblingsrezept wahrscheinlich viel besser.
