Rohe Scheiben der Ohrschnecke. MIXA / Getty Images
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Von zäh bis zart
Saubere Ohrschnecke bereit zu schneiden. Die Fichte / Molly Watson
Abalone schmeckt bei richtiger Zubereitung wie eine Kreuzung aus Jakobsmuscheln und Foie Gras. Ganz und roh ist es jedoch äußerst zäh. Diese Muschel ist ein fester Muskel und braucht etwas Hilfe, um sich in Zärtlichkeit zu entspannen. Ob Sie es glauben oder nicht, einige Leute schlagen es mit einem Baseballschläger, während andere es schmoren und langsam kochen, bis es weich ist. Eine bevorzugte Methode ist es, die Scheiben dünn zu schneiden und leicht zu zerstampfen, um den Muskel nur ein wenig aufzubrechen, was reichhaltige und geschmackvolle Stücke ergibt.
Bevor Sie mit dem Schneiden und Zartmachen beginnen können, müssen Sie sicherstellen, dass die Ohrschnecke frisch, ganz, aus der Schale genommen und gereinigt ist.
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Äußere Haut von der Ohrschnecke abschneiden
Abalone-Scheiben. Die Fichte / Molly Watson
Auf der Ohrschnecke befindet sich eine harte Außenhaut, die nicht so zart ist wie der Rest der Ohrschneckenscheibe. Sie können dies entweder vor dem Schneiden entfernen, indem Sie es vorsichtig abschneiden, ohne das Fleisch abzunehmen, oder Sie können zuerst die Ohrschnecke in Scheiben schneiden und dann jede harte Haut von jedem Stück abschneiden. Es dauert ein bisschen länger, um es auf diese Weise zu tun, aber es konserviert mehr essbares, schwer zu beschaffendes und / oder teures Fleisch.
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Schneiden Sie die Abalone
Abalone Slice. Die Fichte / Molly Watson
Sie müssen die Ohrschnecke in dünne Scheiben schneiden. Stücke, die etwa 1/4-Zoll dick sind, funktionieren gut.
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Jede Abalone-Scheibe zart zerkleinern
Stampfen der Ohrschnecke. Die Fichte / Molly Watson
Es gibt ein paar verschiedene Techniken, um jede Art von Fleisch (oder in diesem Fall Schalentiere) zart zu machen. Sie müssen also nur auswählen, was am besten zu Ihnen passt. Sie können pochen, wie es ist, oder eine Abalone-Scheibe zwischen zwei Stücke Plastikfolie legen. Der Kunststoff reduziert das Durcheinander, das durch das Stampfen der Ohrschnecke entsteht, erheblich und schützt die Scheibe der Ohrschnecke beim Stampfen vor Zerreißen oder Zerreißen.
Bevor Sie anfangen zu hämmern, berühren Sie die Abalone-Scheibe mit Ihren Fingern, damit Sie wissen, wie es sich anfühlt, bevor Sie zart gemacht werden. Einige Leute verwenden einen Fleischklopfer, aber Sie haben vielleicht Erfolg, wenn Sie vorsichtig mit dem Rücken eines großen Löffels auf die Abalone-Scheibe klopfen - diese Methode macht das Fleisch zart, ohne es zu zerreißen.
Stampfe die Scheibe, bis sie weich ist, und überprüfe von Zeit zu Zeit die Beschaffenheit der Ohrschnecke. Das Abalone-Fleisch fühlt sich spürbar weicher an, wenn Sie es berühren. Wiederholen Sie mit den restlichen Scheiben.
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Tenderized Abalone Slices verwenden
Abalone kochfertig oder servierfertig. Die Fichte / Molly Watson
Sie haben jetzt eine zarte Scheibe Abalone, die Sie kochen oder roh essen können - Abalone-Sushi oder Crudo sind köstlich. Servieren Sie es frisch, gekühlt und mit einem Spritzer Zitrone, einem Spritzer nativem Olivenöl extra und einer Prise Meersalz oder einer Prise Sojasauce mit einem winzigen Tropfen Wasabi.
Wenn rohe Meeresfrüchte nicht Ihr Ding sind, können Sie die Abalone-Scheiben braten. Einfach mit einer Schicht gewürztem Mehl bestäuben und schnell in Butter anbraten.
