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Gefrorenes Huhn sicher auftauen
Illustration: Catherine Song. © Die Fichte, 2019
Gefrorenes Hühnchen ist ein praktisches Protein, das ein wenig vorausschauend ist. Die Methode zum Auftauen sollte den Sicherheitsrichtlinien entsprechen, da rohes Huhn anfällig für Bakterienwachstum ist. Wie Sie das Huhn auftauen, kann sich auch auf die Qualität des fertigen Gerichts auswirken. Sie können verschiedene Methoden anwenden, je nachdem, ob Sie einen ganzen Vogel oder kleinere Schnitte auftauen.
Im Allgemeinen sollten größere Hühnerschnitte, insbesondere ein ganzes Huhn, im Kühlschrank aufgetaut werden. Dies ist gegenüber dem Auftauen in der Mikrowelle vorzuziehen, da das Huhn von außen mit dem Garen beginnen kann, bevor das Innere aufgetaut wird, und das Auftauen in einer Schüssel Wasser für einen ganzen Vogel oder einen großen Schnitt sehr lange dauert. Kleinere Schnitte (insbesondere Schnitte ohne Knochen) können jedoch im Wasserbad oder in der Mikrowelle aufgetaut werden.
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Vermeiden Sie diese Auftaumethoden
Gefrorenes Huhn sollte niemals bei Raumtemperatur oder in einer Schüssel mit heißem Wasser auf der Theke aufgetaut werden. Wenn Hühnchen auf der Theke aufgetaut oder in heißes Wasser getaucht werden, kann dies zu Bakterienwachstum führen und die Essenden krank machen. Diese anderen Methoden sollten es Ihnen bei richtiger Anwendung ermöglichen, das Huhn aufzutauen und es aus der Gefahrenzone (40 bis 140 F) herauszuhalten, der Temperaturzone, in der Bakterien wachsen können.
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Kühlschrank Auftauen
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Das Auftauen im Kühlschrank ist die zuverlässigste und sicherste Methode zum Auftauen und erfordert keine besondere Aufmerksamkeit. Sie müssen im Voraus planen, insbesondere wenn Sie einen ganzen Vogel oder eine große Menge von Knochenstücken in einem einzigen Paket auftauen.
Bewegen Sie ein Pfund gemahlenes Hühnchen oder eine Standardpackung Hühnchenbrust etwa 24 Stunden vor dem geplanten Garvorgang aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Größere Päckchen mit Hühnchen und dickeren Schnitten brauchen länger, wobei ein ganzer Fünf-Pfund-Vogel etwa zwei Tage braucht, um aufzutauen. Sie können das aufgetaute Huhn vor dem Garen für einen weiteren Tag im Kühlschrank aufbewahren.
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Wasserbad Auftauen
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Gefrorenes Hähnchen kann entweder in vakuumversiegelten Beuteln oder in stabilen, auslaufsicheren Aufbewahrungsbeuteln mit Reißverschluss in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf der Theke aufgetaut werden. Verwenden Sie kein heißes Wasser. Abgesehen davon, dass sich Bakterien möglicherweise vermehren können, beginnt warmes Wasser auch, die Außenseite des Fleisches zu „garen“, bevor die Mitte aufgetaut wird.
Wenn Ihr kaltes Leitungswasser relativ warm ist, wie es im Sommer in einigen Gegenden üblich ist, fügen Sie dem Wasser Eiswürfel hinzu, um die Temperatur auf ein angenehm kühles Gefühl zu senken. Wechseln Sie das kalte Wasser alle 30 bis 45 Minuten, um sicherzustellen, dass das Wasser kalt bleibt, und verwenden Sie das aufgetaute Huhn sofort.
Mit dieser Methode taut Hackfleisch in nur einer Stunde auf, eine kleine Packung Hühnchen ohne Knochen taut in ein bis zwei Stunden auf und größere Mengen und größere Teile können einige Stunden dauern. Diese Methode wird nicht für besonders große Schnitte oder ganze Vögel empfohlen.
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Auftauen in der Mikrowelle
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Einige Mikrowellen haben Einstellungen, mit denen Sie Hühnchen auf Knopfdruck gezielt auftauen können. Lesen Sie in Ihrer Bedienungsanleitung nach, ob Ihre Mikrowelle diese Einstellung aufweist, und beachten Sie die besonderen Anweisungen in Bezug auf die Hühnermenge und die Art des Schnitts.
Selbst wenn Sie wachsam sind, fangen die dünneren Teile des Huhns häufig an, ein wenig zu kochen, während die dickeren Teile noch auftauen. Dies ist keine ideale Methode und kann dazu führen, dass ein Teil des Huhns überhitzt und zäh wird. In der Mikrowelle aufgetautes Fleisch sollte sofort gekocht werden.
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Gefrorenes Huhn kochen
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Sie können gefrorenes Hähnchen nach bestimmten Richtlinien zubereiten. Als Faustregel gilt, dass die im Rezept vorgeschlagene Garzeit um weitere 50 Prozent verlängert wird. Wenn ein Suppenrezept beispielsweise vorsieht, dass 60 Minuten lang gekocht werden sollen, planen Sie, 90 Minuten lang zu kochen.
Bestimmte Garmethoden eignen sich besser für die Verwendung von nicht aufgetautem Hähnchen, z. B. ein langes Schmoren, langsames Garen oder die Verwendung des Hähnchens in Suppen und Eintöpfen. Andere Methoden (wie Braten, Braten oder Mikrowellen) können zu ungleichmäßigen Ergebnissen führen, wenn die Außenseite des Huhns mehr als die Innenseite gekocht wird, um eine weniger als ideale Textur zu erzielen. Wenn Sie beispielsweise ein Stück gefrorenes Huhn anbraten, erhalten Sie kein schön karamellisiertes Äußeres, da die Feuchtigkeit im Huhn beim Auftauen in der Pfanne langsam freigesetzt wird, wodurch ein Bräunen verhindert wird. Gefrorenes Huhn sollte niemals gebraten werden.
