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Durch das Schneiden größerer Steaks - vom super zarten Rib-Eye-Steak bis zum normalerweise harten Flankensteak - entstehen mehrere und flexible Portionen.
Das Schneiden von Steak ist eine Möglichkeit, teurere Schnitte wie Rib-Eye zu dehnen, um mehr Menschen zu füttern (indem Sie Scheiben servieren, müssen Sie nicht unbedingt für jede Person am Tisch ein einzelnes Steak kaufen!). Es ist auch eine Technik, die sparsamere Schnitte wie Flankensteaks gabelweich macht, indem sie durch die langen Fasern schneidet, die sie an erster Stelle zäh machen.
Ob Sie einen Tri-Tipp für einen Santa Maria-Grill oder ein Rocksteak für Fajitas zubereiten, hier sind drei einfache Tipps für die besten Ergebnisse beim Schneiden von Steak.
Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es schneiden
Das Wichtigste zuerst: Schneiden Sie das Fleisch nicht gleich nach dem Garen. Lass es ruhen. Kleinere Schnitte benötigen nur 10 Minuten, größere Schnitte können davon profitieren, dass sie bis zu 30 Minuten von der Hitze ferngehalten werden. Decken Sie sie locker mit Folie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, damit das Steak schön warm bleibt, solange es ruht.
Warum das gekochte Fleisch herumstehen lassen, bevor es geschnitten wird? Durch das Ruhen können sich die Säfte im Fleisch, die durch die Hitze verwirbelt wurden, beruhigen und gleichmäßig im Rindfleisch verteilen, wodurch ein gleichmäßigeres und saftigeres Steak entsteht.
Im Ernst, sparen Sie nicht an der Ruhezeit - Sie bezahlen dafür mit einem weniger gleichmäßig zubereiteten Steak, das die Säfte verschüttet, sobald Sie es schneiden.
Verwenden Sie das schärfste Messer, das Sie finden können
Ein scharfes Messer hilft dabei, das Fleisch sauber zu durchschneiden und verhindert den zerlumpten und leicht zerrissenen Effekt, den stumpfe Messer hervorrufen können. Dies erspart Ihnen auch die Zeit und Mühe, das Steak zu hacken oder es zu sägen.
Das Messer sollte das Steak wie Butter durchschneiden. Wenn Sie sich zu sehr anstrengen müssen, lassen Sie Ihr Messer oder Ihre Messer schärfen!
Slice Across the Grain
Egal, ob Sie Filet Mignon oder Rocksteak schneiden, wenn Sie das Fleisch quer durch das Getreide schneiden, erhalten Sie die zartesten Scheiben. Schneiden Sie dazu senkrecht zu den langen parallelen Muskelfasern im Fleisch. Auf diese Weise sind die Fasern in jedem Stück - hier kommt der größte Teil der Zähigkeit zum Tragen - so kurz und so zart wie möglich.
Steakscheiben alleine, in Sandwiches oder auf Salaten servieren.
