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Wir sind alle mit Sesamsamen auf einem Bagel vertraut, aber diese kleinen leckeren Samen werden auch in Küchen auf der ganzen Welt verwendet, von Asien bis zum Nahen Osten. Erhältlich in zwei Sorten - schwarzer Sesam und weißer Sesam - werden sie beim Kochen auf unterschiedliche Weise verwendet. Schwarze Sesamsamen werden normalerweise für Desserts, Suppen oder Füllungen verwendet, während weiße Sesamsamen am häufigsten zu weißer Sesampaste verarbeitet werden oder zum Überziehen von Desserts oder frittierten Lebensmitteln sowie zum Garnieren von fertigen Gerichten verwendet werden.
Was den natürlichen Geschmack der Sesamsamen hervorhebt, ist das Rösten. Geröstete Sesamsamen haben eine Nussigkeit, die jedem Gericht eine weitere Geschmacks- und Knusperschicht verleiht, insbesondere Pfannengerichten und kalten Nudelgerichten. Es gibt zwei Methoden, um Sesamsamen zu rösten: im Ofen und auf dem Herd. Beide verwenden kein Öl und sind gleich einfach.
Toasten im Ofen
- Backofen auf 180 ° C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und eine dünne Schicht Sesam darüber gießen. Legen Sie das Backblech in den Ofen. Überprüfen Sie es alle 5 Minuten und schütteln Sie das Tablett, damit es gleichmäßig röstet. Nehmen Sie es aus dem Ofen, sobald die Sesamkörner eine hellgoldbraune Farbe bekommen.
Toasten auf dem Herd
- Erhitzen Sie eine trockene und saubere Pfanne (Sie können auch einen Wok verwenden) bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Sesamkörner hinzu und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel in Bewegung, sofort vom Herd nehmen.
Sie können den gerösteten Sesam in einem trockenen, sauberen und luftdichten Glas aufbewahren, sobald er abgekühlt ist. Lagern Sie das Glas bei Raumtemperatur.
Verwendung von gerösteten Samen
Sobald Sie die Sesamkörner geröstet und ihre Köstlichkeit herausgebracht haben, gibt es endlose Möglichkeiten, sie zu verwenden. Am augenfälligsten sind asiatische Gerichte und überzogene Sushi. Aber sie eignen sich auch hervorragend für gegrilltes Gemüse, als knuspriges Topping zu Salaten, gemischt mit Reis oder über Fisch, Fleisch oder Hühnchen gestreut.
Die gerösteten Samen können auch zu Tahini verarbeitet werden. In einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit etwas Öl geben und die Samen zu einer dicken Paste pürieren, die sich ideal zum Hinzufügen zu hausgemachtem Hummus oder als Sprühregen auf Falafel eignet. Darüber hinaus gibt es viele Desserts und Brote mit Sesam als Hauptzutat.
Auswahl und Lagerung von SesamsamenErnährungsvorteile
Sesamsamen mögen winzig sein, aber sie sind ein Kraftpaket, wenn es um gesundheitliche Vorteile geht. Sesamsamen enthalten einen sehr hohen Anteil an hochwertigem Protein und enthalten viel Magnesium, was in vielerlei Hinsicht gesundheitsfördernd ist, einschließlich der Vorbeugung von Diabetes. Es wurde auch gezeigt, dass Magnesium Ihren Blutdruck senkt und Ihrer Atmungsgesundheit hilft und Asthma vorbeugt.
Da sie reich an Phytosterinen sind, senken Sesamsamen das schlechte Cholesterin. (Schwarzer Sesam enthält viel mehr Phytosterine als weiße Sesamsamen.) Sie enthalten auch viel Zink, was sehr gut für die Gesundheit von Haut, Haaren und Knochen ist. Sesamsamen sind außerdem ballaststoffreich. Daher ist der Verzehr von Sesamsamen in Ihrer Ernährung ein guter Weg, um Ihre Verdauungsgesundheit zu stärken und Verstopfung zu lindern.
