Sake Trinkgelder, Typen und Etikette

Kennen Sie Ihren Alkohol: Was ist Sake?

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Sake ist ein japanischer Reiswein, der während eines Brauprozesses durch Fermentieren von Reis hergestellt wird. Dabei werden die Stärken in Zucker und dann in Alkohol umgewandelt. Der Alkoholgehalt von Sake liegt im Allgemeinen im Bereich von 14% bis 16%, mit Ausnahme der Sakesorte "Genshu", die einen höheren Alkoholgehalt von 18% bis 20% aufweist. Als Referenz wird Sake als "sa-keh" und nicht als "sa-kee" ausgesprochen. Im Japanischen bezieht sich der Begriff "Sake" auf alle alkoholischen Getränke und nicht nur auf den Sake, wie wir ihn kennen. Schließlich bezieht sich "nihonshu" auf Japanisch auf japanischen Reiswein oder Sake, wie wir ihn im Westen kennen.

Kennen Sie Ihren Sake: Was sind die verschiedenen Arten von Sake?

Hauptsorten von Sake. James Worrell / Die Bilddatenbank / Getty Images

Obwohl der meiste Sake als "scharf" oder "gekühlt" bestellt wird, gibt es tatsächlich viele verschiedene Arten von Sake.

1. Amazake - Dies ist ein traditioneller, süßer, alkoholarmer Sake. Genshu - Dies ist unverdünnter Sake ohne Zusatz von Wasser mit einem Alkoholgehalt zwischen 18% und 20%. Der meiste Sake wird mit Wasser verdünnt, um den Alkoholgehalt auf 14% bis 16% zu bringen. Jizake - Dies bezieht sich auf regionalen oder lokal mikro-gebrauten Sake. Koshu - Dieser Sake wurde so gealtert, dass er einen süßen, fast honigartigen Geschmack mit einem gelben Farbton hat. Kuroshu - Dies ist Sake aus braunem Reis oder ungeschliffenem Reis, dessen Geschmack eher dem chinesischen Reiswein ähnelt. Muroka - Dies ist ein ungefilterter Sake, der eine klare Farbe aufweist und tendenziell einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma aufweist als gefilterter Sake, da die Filtration dazu neigt, den Geschmack und das Aroma des Bots zu verdünnen. Namazake - Dies ist ein nicht pasteurisierter Sake, der zur Lagerung gekühlt werden muss. Nigorizake oder Nigori-Sake - Dies wird in japanischen Restaurants im Westen gerne als gekühlter Sake angeboten und ist ein wolkiger Sake, der ungefiltert ist, mit Ausnahme von Maschen, die verwendet werden, um den Starter-Brei lose vom Sake zu trennen. Der fertige Sake enthält immer noch einiges an Sediment, das vor dem Servieren oft geschüttelt wird. Shiboritate - Dies bezieht sich auf Sake, der nicht wie andere Sakes in den traditionellen neun bis zwölf Monaten gereift ist. Als solches neigt der Sake dazu, saurer zu sein. Taruzake - Dies ist ein alter Sake, der in Holzfässern oder Fässern gelagert wird. Aufgrund des Einflusses der Holzfässer neigt es zu einem starken holzartigen Geschmack. Taruzake werden häufig bei feierlichen Anlässen wie Einweihungen und Veranstaltungen eingesetzt. Teiseihakushu - Dies ist eine Sake-Spezialität mit einem stärkeren Reisgeschmack. Es wird hergestellt, indem die Reiskörner viel weniger poliert werden, als wenn Reis für traditionellen Sake poliert wird. Mit anderen Worten, es hat ein hohes Reispolierverhältnis.

Wie unterscheiden sich Sake und Cooking Sake?

Wie unterscheiden sich Sake und Cooking Sake ?. Fotosearch / Getty Images

Sake und Sake, die zum Kochen verwendet werden (als Kochsake bezeichnet), werden beide in ähnlicher Weise hergestellt, mit der Ausnahme, dass Kochsake dazu neigt, Reis zu verwenden, der ein höheres Polierverhältnis aufweist, oder Reis, der weniger poliert ist, so dass er kühner ist. Reisgeschmack. Kochsake hat oft einen geringeren Alkoholgehalt und enthält zusätzlich Salz.

Während sowohl Sake mit Trinkqualität als auch Kochsake als Zutat zum Kochen verwendet werden können, empfehle ich die Verwendung eines Sakes mit einem anständigen Qualitätsgeschmack (mit anderen Worten, verwenden Sie einfach nicht den billigsten Sake mit Trinkqualität), damit er Lebensmitteln einen guten Geschmack verleiht.

Hier sind einige Beispiele für Rezepte, die Sake als Zutat verwenden. Folgen Sie den Links für das Rezept.

1. Willen gedämpfte MuschelnShio Koji Lachs

Wann trinkst du Sake?

Anlässe um Sake zu trinken. Artparadigma / Digital Vision / Getty Images

Sake wird oft während Vorspeisen oder Izakaya (Tapas) genossen. Es wird bei leichten Vorspeisen wie Sashimi (roher Fisch) genossen. Es wird nicht oft als Teil einer großen Mahlzeit genossen; Obwohl heute im Westen Sake oft ähnlich genossen wird wie Wein, der mit Lebensmitteln kombiniert wird.

Sake ist immer noch mit feierlichen oder formellen Anlässen wie Hochzeiten und großen Feierlichkeiten verbunden. Bei Hochzeiten symbolisiert eine Sakezeremonie oft die Einheit zweier Familien.

Moderne Getränke enthalten oft japanischen Sake als Zutat in gemischten Cocktails, zum Beispiel Sake-Tini, Sake Mojito, Svadka, Sake Gimlet und viele andere!

In was wird Sake serviert?

"Tokkuri" Keramik Sake Flasche und "Ochoko" Becher. Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Japanischer Sake wird normalerweise in großen Flaschen verkauft, aber er wird in kleinere Gefäße oder Keramikflaschen gegossen, die als "Tokkuri" bekannt sind. Auf dem beigefügten Foto ist eine Probe eines traditionellen Tokkuri zusammen mit kleinen Trinkbechern mit der Bezeichnung "Choko" oder "Ochoko" abgebildet. Andere Arten von Trinkbechern sind die beliebte Holzkiste, die auf Japanisch als "masu" bekannt ist. Eine andere beliebte Tasse, die eigentlich wie eine flache Untertasse aussieht, wird oft für feierliche Zeremonien wie Hochzeiten oder als Teil eines mehrgängigen Festmahls verwendet, nämlich "Sakazuki".

Wie wird Sake serviert?

Sake servieren: Heiß, kalt, Raumtemperatur. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Sake kann entweder heiß, kalt oder bei Raumtemperatur ("joon") serviert werden. Dies hängt normalerweise von der Vorliebe des Trinkers, der Art des Sakes und der Jahreszeit ab. Häufig wird heißer Sake ("atsukan") bei kälterem Wetter bevorzugt, und gekühlter Sake ("reishu") wird bei heißerem Wetter bevorzugt. Zu den Tricks des Barhandels gehört es, älteren oder minderwertigen Sake scharf zu servieren, um den Geschmack zu maskieren. Normalerweise wird Sake von hoher Qualität bei Raumtemperatur serviert.

Um heißen Sake zuzubereiten, wird zuerst Sake in ein Keramik-Tokkuri gegossen, und dann wird das Tokkuri in ein Bad mit heißem Wasser gegeben. Die ideale Temperatur für heißen Sake liegt bei 120 Grad Fahrenheit (50 Grad Celsius). Die ideale Temperatur für gekühlten Sake beträgt 50 Grad Fahrenheit (10 Grad Celsius).

Was ist die richtige Sake-Pouring-Etikette?

Wie man Sake richtig gießt. DAJ / Getty Images

Die richtige Umgangsform des Gießens weist viele Nuancen auf, auf die man achten sollte.

1. Gießen Sie immer Sake für andere, aber füllen Sie nicht Ihre eigene Tasse. Es ist am besten, jemand anderem zu erlauben, Ihre Sake-Tasse für Sie zu gießen und zu füllen, selbst wenn Sie derjenige waren, der Sake für alle anderen in Ihrer Gruppe gegossen hat. Wenn Sie Sake für andere gießen, stellen Sie im Allgemeinen sicher, dass Sie zwei Hände auf die Tokkuri legen Keramikflasche, egal wie klein sie ist. Wenn sich aus irgendeinem Grund nur eine Hand auf der Flasche befindet, legen Sie Ihre freie Hand auf den Arm, der gegossen wird, um Respekt zu zeigen. Am empfangenden Ende des Sakes sollte man die kleine Ochaku-Tasse in der Handfläche einer Hand halten und legen Sie die Finger der freien Hand vorsichtig auf die Seite des Bechers. Die Tasse wird dann leicht in Richtung Ausgießer angehoben. Auch dies ist ein Zeichen des Respekts. Wenn Sie Sake in einer beruflichen oder geschäftlichen Funktion trinken, achten Sie beim Einfüllen von Sake auf das Dienstalter und den Status. Stellen Sie beim Eingießen für einen Kollegen mit einem höheren Dienstalter oder Status sicher, dass Sie die oben unter Punkt 2 beschriebene Zweihandtechnik anwenden. Wenn Sie Sake für jemanden einschenken, der Ihr Junior- oder niedrigeres Niveau hat, darf nur eine Hand verwendet werden, um den Tokkuri-Keramikkolben zu halten und Sake einzuschenken. In ähnlicher Weise kann der Ochaku-Becher nur mit einer Hand gehalten werden, wenn der Empfänger des Willens einen höheren Status hat. Wenn der Sake-Ausgießer jedoch einen höheren Status hat, sollte der Empfänger seine Ochaku-Tasse mit der oben in Punkt 3 beschriebenen Zweihandtechnik wiegen. Wenn Sie Sake unter Freunden trinken und die Situation informell ist, ist dies nicht ungewöhnlich Gießen mit der Hand (besonders in Begleitung von Männern) und Halten des Ochaku-Bechers mit einer Hand, aber denken Sie immer daran, den Becher vom Tisch zu heben und zum Ausgießer zu halten.

Vergessen Sie nicht, Ihre Tasse für einen Toast anzuheben!

Toasten mit japanischem Sake. Datacraft / Getty Images

Unabhängig von der Art des Alkohols (Sake, Bier, Wein, Schnaps), den man genießt, ist es oft höflich, darauf zu warten, dass jeder seine Getränke serviert bekommt und dann das Glas für einen Toast zu sich zu nehmen. Der traditionelle japanische Begriff für "Prost" ist "Kanpai!" Ochako Sake Cups werden angehoben und sanft miteinander in Berührung gebracht.

Achten Sie in einer geschäftlichen Situation auf das Dienstalter und den Status, da der Mitarbeiter mit dem niedrigeren Status sicherstellen sollte, dass der Rand seines Bechers unter dem Rand des Bechers seines Kollegen liegt.