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Buchweizen ist der Samen einer Pflanze namens "Fagopyrum esculentum". Es ist mit Rhabarber verwandt, nicht mit Weizen, Roggen oder Gerste, und trotz des verwirrenden Namens ist Buchweizen glutenfrei.
Es wird vermutet, dass der Buchweizen aus China stammt, aber er kommt am häufigsten in Rezepten aus Russland, Frankreich und Japan für Pfannkuchen, Blinis, Crêpes und Soba-Nudeln vor.
Anders als in Pfannkuchenmischungen verwendet, ist Buchweizen in den USA kein Hauptbestandteil von Rezepten. Das ist schade, denn dieses einzigartige GF-Essen schmeckt großartig und kann den Nährwert glutenfreier Rezepte wirklich steigern.
Wie wird Buchweizen verkauft?
Buchweizen kann als Grütze (geschälter ganzer Buchweizen), als Kasha (geröstete Buchweizengrütze), als dunkles gemahlenes Mehl und als leicht gemahlenes Mehl gekauft werden. Dunkles Buchweizenmehl enthält Teile der dunklen Buchweizenschale und hat ein viel ausgeprägteres, erdiges Aroma als Mehl aus geschälten Grützen mit einem milden, neutralen Aroma.
Buchweizen enthält hochwertige Pflanzenproteine
Lebensmittelwissenschaftler haben entdeckt, dass Buchweizen eine reiche Quelle für das sogenannte "biologisch verfügbare Protein" ist. Dies bedeutet, dass Buchweizen ein ausgewogenes Sortiment an essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren enthält, die Bausteine des Proteins. Im Vergleich zu Weizen, Reis und sogar Hirse wird es als überlegene Proteinquelle angesehen.
Buchweizen ist eine reiche Quelle von Antioxidantien
Wie Zitrusfrüchte ist Buchweizen eine reiche Quelle für Rutin, ein starkes Flavonoid-Antioxidans. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin E, ein weiteres starkes Antioxidans.
Antioxidantien beugen Zellschäden vor und unterstützen die Gesundheit. Ein glutenfreies Mehl, das reich an Antioxidantien ist, ist ein echter Bonus!
Buchweizen ist eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien
Ein Vergleich des Mineralstoffgehalts von Buchweizenmehl und Reismehl zeigt, dass Buchweizenmehl:
- 4-mal mehr Eisen3-mal mehr KalziumÜber 9-mal mehr Magnesium Fast 6-mal mehr Kalium Ungefähr doppelt so viel Zink, Kupfer und Mangan
Durch den Ersatz einer Portion Reismehl in glutenfreien Rezepten durch Buchweizenmehl werden glutenfreie Rezepte zu einer besseren Quelle für wichtige Mineralien.
Quelle: Nährwertvergleich der mineralischen Eigenschaften von Buchweizen und Getreide , Sayoko Ikeda et al., Gakuin University, Kobe Japan, August 2006
Buchweizen ist eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe
Lösliche Ballaststoffe sind Ballaststoffe, die Wasser wie ein Schwamm enthalten. Es bildet ein Gel, das dafür verantwortlich ist, die Zeit zu verlangsamen, die die Nahrung benötigt, um durch den Verdauungstrakt zu gelangen. Es unterstützt die gesunde Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen in der Nahrung. Lösliche Ballaststoffe verlangsamen auch die Absorption von Glukose, was einen gesunden Glukosestoffwechsel unterstützt und bekanntermaßen den Cholesterinspiegel im Blut senkt.
Eine Tasse Buchweizenflocken enthält etwa 4, 5 Gramm Ballaststoffe. Im Vergleich dazu enthält 1 Tasse Haferflocken etwa 3, 96 Gramm Ballaststoffe.
Wie man Buchweizen in glutenfreien Rezepten verwendet
Der beste Grund, Buchweizen zu glutenfreien Rezepten hinzuzufügen, ist die Verbesserung der Ernährungsqualität Ihrer Ernährung. Buchweizen enthält hochwertige pflanzliche Proteine, Antioxidantien, lösliche Ballaststoffe und Mineralien.
- Verwenden Sie ganzes dunkles Buchweizenmehl, um erdige, glutenfreie Buchweizen-Crêpes und glutenfreie Pfannkuchen zuzubereiten. Verwenden Sie leichtes Buchweizenmehl, um bis zur Hälfte des Reis-, Bohnen-, Sorghum- oder Sojamehls zu ersetzen, das in glutenfreien Rezepten für Kekse, Muffins, Brötchen verwendet wird. und Brot. Glutenfreie englische Muffins sind ein gutes Beispiel für ein Rezept, bei dem ein Teil der gesamten glutenfreien Mehlmischung durch leichtes Buchweizenmehl mit hervorragenden Ergebnissen ersetzt wurde. Leichtes Buchweizenmehl eignet sich auch hervorragend als Verdickungsmittel für Suppen, Eintöpfe und Saucen. Buchweizengrütze wird gemahlen, indem der gesamte Buchweizenkern geschält und leicht zerkleinert wird. Grütze kann als heißes Müsli oder zum Mahlen von hausgemachtem leichtem Buchweizenmehl verwendet werden. Kasha wird durch Rösten von Buchweizengrütze hergestellt. Geröstete Kasha hat einen köstlichen nussigen Geschmack. Es kann in Müsli-Rezepten verwendet werden, als heißes Müsli oder als Easy Kasha Beilage.
