Die Fichte
Ein holländischer Ofen ist ein schwerer Kochtopf, der normalerweise aus Gusseisen besteht und mit einem Paar Griffen und einem dicht schließenden Deckel ausgestattet ist. Seine robuste Konstruktion und Vielseitigkeit machen es zu einem der nützlichsten Kochgeräte und eines, das jeder Haushaltskoch in seinem Schrank haben sollte.
Gusseisen ist ein schlechter Wärmeleiter, was bedeutet, dass der Topf nach dem Erhitzen lange heiß bleibt.
Vergleichen Sie dies mit Kupfer oder Aluminium, die Wärme sehr effizient leiten und diese Metalle gut für Bratpfannen machen, bei denen es das Ziel ist, ein Stück Lebensmittel für kurze Zeit bei hoher Temperatur sehr schnell zu erhitzen. Wenn es jedoch darum geht, bei niedrigerer Temperatur langsam zu kochen, passt Gusseisen perfekt.
Vor diesem Hintergrund eignet sich ein holländischer Ofen auch hervorragend zum Frittieren, und Sie können sogar einen Laib Brot in einem backen.
Aber es ist genau das, was Suppen, Eintöpfe und luxuriöses Schmorfleisch ausmacht, was einen holländischen Ofen so wunderbar macht.
Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte
Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte erfordern lange Garzeiten und niedrige Temperaturen, da sie das Verschmelzen der Aromen der verschiedenen Zutaten ermöglichen und auch harte Fleischstücke zart machen. Nicht unter Verwendung anderer Fleischstücke oder Kochmethoden erhältlich. Einige der besten Fleischsorten zum Schmoren sind Rinderfutter, Schweineschulter und alles, was viel Fett und knorpelähnliche kurze Rippen, Spareribs, Lammkeulen und Ochsenschwänze enthält.
Es ist auch der Weg, um Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Rüben sowie winterharte Gemüse wie Kohl und Grünkohl zu erweichen. Langsames Kochen mildert auch die scharfen Aromen von Zwiebeln und Knoblauch und trägt dazu bei, ihre Süße hervorzuheben.
Sear It First: Direkt in den Topf!
Bisher kann alles, worüber wir gesprochen haben, mit einem Topftopf erledigt werden. Aber eines der wunderbaren Dinge an einem holländischen Ofen ist, dass man ihn, weil er aus Gusseisen besteht, auf dem Herd rauchend heiß machen und das Fleisch direkt darin anbräunen und dann die Flüssigkeit (nachdem überschüssiges Fett abgelassen wurde) und andere Zutaten hinzufügen kann. bedecken Sie es, senken Sie die Hitze und fahren Sie fort, bei einer niedrigen Temperatur zu schmoren. Es ist ein wahres Eintopfwunder.
Mit einem Topf müssen Sie das Fleisch in einer separaten Pfanne anbraten und dann in den Topf geben. Zweifellos bedeutet dies für einige Leute, die Topftöpfe verwenden, dass sie den Bräunungsschritt überspringen. Und sie werden verpasst, weil das Bräunen von Fleisch wundervolle Aromen und Texturen entwickelt. Und ja, es ist ein zusätzlicher Schritt mit einem holländischen Ofen, aber da Sie das Fleisch sowieso in diesem Topf kochen, ist es überhaupt nicht viel zusätzliche Arbeit.
Herd und Ofen kochen
Ein weiterer großer Vorteil des Kochens in einem holländischen Ofen ist, dass der gesamte Topf direkt vom Herd in den Ofen gestellt werden kann. Dies ist praktisch, wenn Sie Ihr Fleisch auf dem Herd bei starker Hitze gebräunt haben und bereit für die zweite Phase des Garens bei niedriger Temperatur sind. Warum den Ofen, anstatt nur die Hitze des Ofens zu senken?
Sie könnten das natürlich tun, aber das Kochen im Ofen bedeutet, dass die Hitze den Topf aus allen Richtungen umhüllt, anstatt nur von unten. Dies hilft den Zutaten, gleichmäßig zu kochen, und verhindert, dass Gegenstände auf dem Topfboden anbrennen und anhaften, was besonders bei Schmorbraten auf dem Herd der Fall ist, da der Topf so lange über der Hitze stehen muss.
Pflege eines holländischen Ofens
Ein guter, gusseiserner holländischer Ofen ist praktisch unzerstörbar, was bedeutet, dass Sie nur einmal in Ihrem Leben einen kaufen müssen. In diesem Fall ist es sinnvoll, einen guten zu bekommen. Was bedeutet, dass Sie sich vor allem beim Camping von Aluminium fernhalten sollten, da diese viel leichter sind als Gusseisen. Aber denken Sie daran, was wir zuvor über wärmeleitendes Aluminium gesagt haben. Ein holländischer Aluminiumofen ist eigentlich nur ein Topf mit Deckel. Also bleib bei Gusseisen.
Ein von Lodge oder Le Crueset hergestellter holländischer Ofen aus emailliertem Gusseisen wird für den Rest Ihres Lebens und darüber hinaus Bestand haben. Die Emaille-Beschichtung erleichtert die Reinigung, obwohl sie sich mit der Zeit verfärbt. Das ist in gewisser Hinsicht bedauerlich, aber es bedeutet wirklich, dass Sie Ihren holländischen Ofen jahrelang benutzt haben. Betrachten Sie es als die Patina des Alters. Die Emaille kann abplatzen, insbesondere um den Rand herum. Versuchen Sie daher, den Deckel nicht auf den Rand zu schlagen.
Wenn Sie jedoch nicht emailliert werden, verwenden Sie vorgewürztes Gusseisen. Das Leben ist zu kurz, um Zeit damit zu verbringen, Ihr gusseisernes Kochgeschirr zu würzen. Die Fabrik wird sowieso einen besseren Job machen.
