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Es ist durchaus möglich, dass geräucherter Käse vor Tausenden von Jahren zum ersten Mal versehentlich in einem kleinen Haus mit einem Holzkamin hergestellt wurde. Dieser Kamin hielt das Haus warm und wurde auch zum Erhitzen von Milch während des Käseherstellungsprozesses verwendet. Während der Käse vor dem Verzehr in Regalen oder Schränken gelagert wurde, verlieh der kontinuierliche Rauch des Feuers dem Käse einen rauchigen Geschmack.
Heutzutage wird Käse absichtlich geräuchert, normalerweise um den Geschmack des Käses zu beeinflussen. Aber wie genau wird Käse geraucht?
Wie Käse geraucht wird
Heutzutage werden viele Arten von geräuchertem Käse eher von Rauchern als von einem offenen Feuer geraucht. Die Raucher wehen den Rauch über Käseräder, während sie auf Gestellen altern. Einige Käser benutzen kleine Raucher. Andere, wie Rumiano Fine Natural Cheese, bauen begehbare Raucher, die größere Mengen Käse aufnehmen. Ein Käseblock kann leicht geräuchert werden, so dass das fertige Produkt eine sehr subtile Rauchigkeit aufweist oder stark geräuchert wird.
Die Raucher der meisten handwerklichen Käsesorten werden mit Naturholz betrieben. Die verwendete Holzart beeinflusst den Geschmack des Käses. Häufig werden Apfel-, Eichen-, Hickory-, Kastanien- und Erlenholz verwendet. Die Mozzarella Company raucht ihren Mozzarella über Pekannusschips, während Rogue Creamery Haselnussschalen verwendet.
Anstatt Käse zu rauchen, kann auch Flüssigrauch verwendet werden, um dem Käse einen geräucherten Geschmack zu verleihen. Flüssiger Rauch fügt häufig eine überwältigende Rauchigkeit mit wenigen Geschmacksnuancen hinzu, weshalb die meisten handwerklichen Käsemacher die Verwendung von echtem Rauch bevorzugen.
Warum Käse geraucht wird
Räucherkäse verleiht ein einzigartiges Aroma, besonders wenn er von einer sanften und erfahrenen Hand gemacht wird. Anstatt den Geschmack des Käses zu überwältigen, sodass er nur "rauchig" schmeckt, kann das Räuchern eines Käses subtile Nuancen von fleischigem, erdigem und geröstetem Geschmack hinzufügen.
Rauchen hilft auch, den Käse zu konservieren. Dies wurde besonders geschätzt, bevor die Kühlung erfunden wurde, aber auch heute rauchen Käsehersteller einen Käse, weil sie die Art und Weise mögen, wie er den Käse konserviert und den Reifungsprozess beeinflusst.
Beispiele für geräucherten Käse
- Idiazabal (spanisch) Gamonedo (spanisch) San Simon (spanisch) Fiore Sardo (italienisch) Türkischer Räucherkäse oder "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone (griechisch) Räuchermozzarella - viele Marken und ProduzentenRäucherkäse - viele Marken und ProduzentenRäucherkäse - viele Marken und ProduzentenUp in Smoke (USA, River's Edge Chevre) Smokey Blue (USA, Rogue Creamery) Smoked Curado (USA, Quillisascut Cheese Co.)
