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Hopfensäure verleiht dem Bier Bitterkeit. Ein Geschmacksbrauer versucht, dies mit einer IBU-Skala (International Bitterness Units) zu quantifizieren. Die Wahrnehmung der Bitterkeit in Bier ändert sich jedoch mit dem individuellen Geschmack und der Menge an Malz, die die ausgleichende Süße hinzufügt, was die Skala nur mäßig nützlich macht, um die "Hopfenhaftigkeit" oder wahrgenommene Bitterkeit eines Bieres zu bestimmen.
Hopfen
Hopfen sind die Blüten der mehrjährigen Rebe Humulus lupulus , ein Mitglied der Cannabaceae oder der Hanffamilie. Hopfen verleiht dem Bier sowohl Geschmacks- als auch Konservierungsmerkmale. Sie haben unterschiedliche Alphasäuren, die dem Bier Bitterkeit verleihen. Sorten von Hopfen, die leicht mit Alphasäuren zu tun haben, haben einen leichteren Geschmack. Brauer wenden manchmal auch eine Methode des trockenen Hopfens an, die Geschmack und Aroma hinzufügt, ohne den IBU zu erhöhen.
Der Fall für die IBU
Gewerbliche Brauer verfolgen IBU als Methode zur Qualitätskontrolle, um von Charge zu Charge ein gleichmäßiges Aroma zu erhalten. IBU misst die ppm (parts per million) von Isohumulon, der Chemikalie, die entsteht, wenn Alphasäuren aus dem Hopfen während des Kochens erhitzt werden. Höhere Konzentrationen von Isohumulon führen theoretisch zu bittereren Bieren. Aber auch andere Faktoren beeinflussen den Geschmack.
Im Allgemeinen weisen Biere mit einem IBU von weniger als 20 wenig bis gar keinen Hopfen auf. Biere mit IBU von 20 bis 45, dem häufigsten Bereich, weisen eine milde bis ausgeprägte Hopfenpräsenz auf. Stark gehopfte Biere mit IBU über 45 können ziemlich bitter schmecken.
Malz fügt Süße hinzu, sodass großzügig gemälzte Biere im hohen IBU-Bereich eher süß als bitter wirken können, wie ein dunkler Stout. Guinness mit einem IBU von 40 schmeckt den meisten Trinkern süßer als Odell 90 Schilling, ein schottisches Ale mit einem IBU von 27, aber einem deutlich bitteren Biss im Abgang.
IPAs dominieren das Hoppiness-Rennen, wobei doppelte und dreifache IPAs das IBU-Rating in den Bereich über 70 heben. Zum Vergleich: Beliebte amerikanische Massenlager wie Coors, Budweiser und Miller erreichen die 10-Punkte-Marke. Die Dogfish Head Brewery in Rehoboth, Delaware, veröffentlichte 2015 ihren Hoo Lawd Black IPA mit 658 IBU, der höchsten im Labor verifizierten IBU-Bewertung. Viele Bierkenner argumentieren jedoch, dass jede Steigerung über 100 nichts anderes als ein Marketingtrick ist, da der durchschnittliche Gaumen diesen Unterschied nicht erkennen kann.
Was IBU für Sie bedeutet
Viele Craft-Beers-Brauer tragen die IBU auf ihren Etiketten, sodass Sie diese Nummer als Richtlinie verwenden können, um den wahrscheinlichen Genuss eines Biers zu beurteilen, bevor Sie es kaufen. Lagerbiere, Pilsener, Blond-, Braun- und Sahnebiere, Träger, Malz und Weizenbiere kommen normalerweise am unteren Ende der Bitterkeitsskala herein. Bleichbiere, IPAs und Bernsteinbiere liegen typischerweise höher.
Denken Sie jedoch daran, dass das Vorhandensein von Obst, Honig oder Malz die Wahrnehmung von Bitterkeit stark beeinträchtigen kann und dem Bier eine weiche Süße oder knusprige Qualität verleiht. Es ist üblich, IPAs mit einem Fruchtprofil zu finden, z. B. Citradelic Tangerine IPA von New Belgium oder Ballast Point Grapefruit Sculpin. Das zusätzliche Aroma kann aus dem Hopfen selbst kommen, der eine Reihe von Aromen von fruchtig über grasig bis würzig oder von tatsächlichen Zusätzen wie Zitrusschale verleihen kann.
