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Wilder Fenchel ist auch als Malathro bekannt (μάλαθρο, sagen wir: MAH-lah-throh). Die am häufigsten verwendeten Fenchelblätter in der griechischen Küche sind frisch, werden in Trauben verkauft oder an der Wurzel befestigt. Es wird manchmal unter dem Namen "Anis" wegen der Ähnlichkeit im Geschmack verkauft, aber Anis und Fenchel sind unterschiedlich. Getrocknete Fenchelblätter, -blumen und -samen sind ebenfalls erhältlich und in verschiedenen Behältern verpackt.
Physikalische Eigenschaften
Fenchelblätter sehen sehr nach frischem Dill aus. Die Stiele haben kleine gefiederte dunkelgrüne Blätter. Fenchel ist eine mehrjährige Pflanze, die im Mittelmeerraum beheimatet ist und in den gemäßigtesten Klimaregionen in freier Wildbahn wächst. Erwähnenswert ist auch, dass Fenchel tatsächlich eine blühende Pflanzenart in der Familie der Karotten ist. Fenchel hat einen bestimmten Anis (oder Lakritz) Geschmack.
Wie Fenchelblätter verwendet werden
Fenchelblätter sind in der griechischen Küche sowohl als Kraut als auch als Grün verbreitet. Eintöpfe und Ragouts sowie Frikassen- und Krapfengerichte werden mit großen Mengen versetzt. Fenchel wird im Allgemeinen zum Würzen von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüsegerichten verwendet und ist auch eine Zutat für köstliche herzhafte Torten (Pites).
Auch von Interesse sind nicht nur die Griechen, die dieses Kraut genießen. Sie sind in Italien, Deutschland, Indien, Pakistan, Afghanistan, Iran und im Nahen Osten weit verbreitet. Darüber hinaus ist es in der chinesischen Fünf-Gewürz-Pulver.
In vielen Teilen Indiens und Pakistans werden geröstete Fenchelsamen als Mukhwas, ein Verdauungs- und Atemerfrischer nach dem Essen, konsumiert.
Schließlich ist Fenchel eine der Pflanzen, die Flöhe nicht mögen, und pulverisierter Fenchel hat die Wirkung, Flöhe aus Zwingern und Ställen zu vertreiben.
Fenchelersatz
Frischer Dill oder Anis.
Herkunft, Geschichte und Mythologie
Zwei Internet-Referenzen legen nahe, dass:
- Die alten Griechen nannten das Kraut "Marathon" - abgeleitet vom griechischen "Maraino" (zB: dünn werden). Sie glaubten, dass Fenchel die Lebenserwartung, Kraft und den Mut eines Menschen erhöht. Die alten Griechen nannten das Kraut, um an eine Schlacht bei Marathon (490 v. Chr.) Gegen die Perser zu erinnern, die auf einem Fenchelfeld ausgetragen wurde.
Fenchel ist eine hervorragende Ergänzung für einen Küchen- oder Kräutergarten. Achtung: Viele andere Kräuter und Blumen mögen es nicht, zu nahe am Fenchel gepflanzt zu werden.
Eine erwähnenswerte Sache ist, dass Anis und Fenchel im Allgemeinen einen Geschmack haben, der an schwarzes Lakritz erinnert. Es ist eines dieser Dinge, dass, wenn Sie es nicht mögen, dieses Kraut für Sie ein wenig zu überwältigend werden kann, auch wenn es sparsam verwendet wird. Verwenden Sie es daher mit Vorsicht und dem vielleicht wichtigsten Aspekt - stellen Sie sicher, dass jeder, der Ihr Gericht isst, Anisgeschmack genießt, da er es herstellen oder zerbrechen könnte.
Wenn Sie ein Fan des Geschmacks sind, werden Sie dieses Kraut lieben.
