Peggy Trowbridge Filippone
Spareribs sind natürlich Schweinefleisch und werden aus dem unteren Teil der Rippen und dem Brustbein des Schweins direkt über dem Bauch geschnitten. (Die Baby-Rückenrippen befinden sich oben im Rippenbereich entlang des Rückens.) Beim Entfernen des Specks verbleibt eine dünne Fleischschicht auf den Rippen. Spareribs gelten als fleischiger und saftiger als Babyrippen. Die Platten wiegen zwischen 2 und 5 Pfund, wobei schwerere Platten normalerweise in kleinere, handlichere Gestelle geschnitten werden.
Herkunft des Begriffs "Spareribs"
Offensichtlich bezieht sich der Begriff Spareribs nicht auf zusätzliche Rippen. Der Begriff kommt eigentlich vom deutschen Rippenspeer, was wörtlich übersetzt "Speerrippen" bedeutet, da dieser Schnitt traditionell auf einem Spieß oder Speer geröstet wurde. Auf Englisch wurde es Ribspare und schließlich Sparerib. Dieser Ausdruck bezieht sich nicht nur auf die Praxis des Bratens des Fleisches auf einem Speer oder einem Spieß, sondern ist auch eine völlig vernünftige Beschreibung des Schnitts selbst, da er frei von Fleisch ist. Sie werden sehen, dass dieser Schnitt als Spareribs (zusammengesetztes Wort) und Spare Ribs (zwei Wörter) bezeichnet wird. Beide sind gleichermaßen akzeptabel.
