Der Fichte / Cara Cormack
- Gesamt: 18 Std. 15 Min
- Zubereitung: 18 Std. 15 Min
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Quark ist eine in Deutschland, Polen, Österreich, der Schweiz und mehreren anderen europäischen Ländern verbreitete Frischkäsespezialität. In den USA ist dies nicht sehr verbreitet, und der Kauf kann teuer werden, es sei denn, Sie wohnen in der Nähe einer Molkerei, die es herstellt. Für all das ist es einfacher zu machen als Joghurt und erfordert keine spezielle Ausrüstung.
Zutaten
- 4 Tassen Milch (jeder Fettanteil)
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel gefriergetrocknete Quarkkultur (oder 3 Esslöffel Buttermilch mit lebenden Kulturen)
- Optional: 1/4 bis 1/2 Teelöffel Lab
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Der Fichte / Cara Cormack
Erhitzen Sie die Milch in einer großen Pfanne mit einem fest umkämpften Deckel für mindestens 30 Sekunden auf ca. 160 F. Es ist in Ordnung, wenn es eine Haut darauf hat. Es ist auch in Ordnung, wenn es für ein paar Sekunden zum Kochen kommt, aber das ist nicht notwendig.
Der Fichte / Cara Cormack
Setzen Sie den Deckel auf die Milch und lassen Sie die Milch auf Raumtemperatur abkühlen.
Der Fichte / Cara Cormack
Mit einem sehr sauberen Schneebesen (kochen oder aus einer heißen Spülmaschine nehmen) 1/4 Teelöffel der Bakterienkultur (in Pulverform) in die Milch einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Wenn Sie Buttermilch verwenden, rühren Sie diese anstelle der gefriergetrockneten Kultur ein.
Der Fichte / Cara Cormack
Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie die Milch mindestens 6 Stunden lang ungestört bei Raumtemperatur stehen oder befolgen Sie die Anweisungen in der Packung. Wenn Sie Buttermilch verwenden, müssen Sie die Kultur möglicherweise 18 bis 24 Stunden ruhen lassen. Die Menge an Bakterien in der Buttermilch ist geringer als in dem gefriergetrockneten Produkt und es dauert länger, bis es wächst.
Der Fichte / Cara Cormack
Sobald die Milch angesäuert und geronnen ist, können Sie sie abseihen. (Wenn Sie es nicht belasten, ist es "Dickmilch" oder gezüchtete Buttermilch, die viele Menschen gerne trinken.) Legen Sie ein Sieb mit einem Käsetuch oder einem locker gewebten Baumwolltuch über. Was auch immer Sie verwenden, muss sauber und vorzugsweise gekocht sein. Gießen Sie die Dickmilch in das Sieb und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Möglicherweise müssen Sie es umrühren, damit der Quark gründlich abtropfen kann. Sie können auch ein spezielles Sieb verwenden, wenn Sie dies vorziehen.
Der Fichte / Cara Cormack
Rennet wird in Käse verwendet, um die Milch zu quetschen und die Molke zu trennen. Falls gewünscht, können Sie Ihrer Milch zu Beginn oder nach dem Absäuern Ihrer Kultur 1/4 bis 1/2 Tablette Lab, gelöst in etwas Wasser, hinzufügen, wenn Sie möchten, dass sie geronnener wird. Sie finden Lab in der Nähe der Puddingabteilung des Lebensmittelladens.
Der Fichte / Cara Cormack
Servieren und genießen!
Der Fichte / Cara Cormack
Tipps
- Milch kann pasteurisiert werden, verwendet jedoch keine ultra-pasteurisierte Milch oder "H-Milch". Quark-Bakterien sind mesophil und lieben eine Temperatur von 60 bis 85 F, während Joghurt-Bakterien Körpertemperatur lieben (98 F).
Rezept-Tags:
- Brot
- Frühstück
- Osteuropäer
- Party
