Elaine Lemm
Das Erstellen von Scones von Grund auf zu beherrschen, kann etwas schwierig sein. Wie bei allen Backwaren kann bei jedem Schritt eine Menge schief gehen und Ihr Rezept in einen Strudel werfen. Perfekte Scones sind etwas krümelig und werden am besten frisch aus dem Ofen genossen.
Amy Lawrence, eine versierte Nachmittagstee-Kochbuchautorin und Gründerin von An Afternoon to Remember, teilt ihre Tipps zur Herstellung von Scones mit Geschmack, Feuchtigkeit und Schönheit mit. Sobald Sie die Grundlagen des Scone-Bildens verstanden haben, ist es eine großartige Möglichkeit, Ihre Fähigkeiten im Scone-Bilden noch weiter zu verbessern, wenn Sie ihren Rat befolgen. Hier sind Amys Tipps, wie Sie jedes Mal die besten Scones herstellen können.
Tipps zur Auswahl der Scone-Zutaten
Die besten Scones hängen von den Zutaten ab und davon, wie Sie sie zubereiten:
- Verwenden Sie Zutaten von guter Qualität. Selbst aufsteigendes Mehl ist bereits gesalzen. Wenn Sie also selbst aufsteigendes Mehl verwenden, verwenden Sie unbedingt ungesalzene Butter. Erweichen Sie Ihre Butter nicht. Kalte Butter lässt Scones höher steigen. Wenn es in Ihrer Küche heiß ist, frieren Sie Ihre Butter ein, bevor Sie Scones machen. Schneiden Sie Ihre Butter in Würfel. Schneiden Sie zuerst die Butterstange vertikal und horizontal in der Länge ab. Dadurch erhalten Sie vier kleine Butterstäbchen. Schneiden Sie diese Sticks in Würfel. Messen Sie Ihr Mehl mit einer Waage oder indem Sie es mit einem Löffel aus dem Beutel in einen trockenen Messbecher schöpfen. Gießen Sie Ihr Mehl nicht in den Messbecher, da es sonst zu dicht ist und Sie mehr Mehl verwenden, als Sie sollten. Lassen Sie die Früchte gut abtropfen. Wenn Sie gefrorenes Obst verwenden, tauen Sie es nicht auf, bevor Sie es in Ihren Teig mischen. Wenn Sie einem Grundrezept für Scones Obst, Schokolade oder andere süße Zutaten hinzufügen, verwenden Sie weniger Zucker Zutaten wie Kürbiskonserven oder zerdrückte Bananen verbrauchen weniger Buttermilch als normalerweise.
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Tipps zum Mischen von Scones
Wie Sie den Teig mischen, wirkt sich auch auf Ihre Scones aus:
- Vermeiden Sie die Verwendung einer Küchenmaschine zum Mischen von Scones. Ein Ausstecher funktioniert am besten. Drücken Sie es einfach in die Mischung, schneiden Sie die Butter während Sie gehen und wischen Sie den Cutter mit der Hand sauber vom Teig. Geben Sie die Hälfte der Buttermilch zu den trockenen Zutaten. Drehen Sie die Mischung leicht und fügen Sie nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. Fügen Sie gerade genug Buttermilch oder Milch (vorzugsweise fettarm) hinzu, damit der Teig zusammenklebt. Der Teig sollte mit etwas Mehlrückständen noch bröckelig sein, wenn er genug Buttermilch hat. Andernfalls können die Scones zäh werden. Wenn Sie gefrorenes Obst verwenden, fügen Sie es in letzter Minute hinzu (kurz bevor Sie die Scones schneiden), um zu verhindern, dass die Säfte schmelzen, bevor sie in die Hitze des Ofens gelangen -Den Teig mischen. Wenn Ihr Teig bröckelig ist, können Sie ihn in einer versiegelten Plastiktüte einfrieren, bis Sie fast fertig sind, um ihn zu backen. Wenn Sie bereit sind, den Teig zu backen, tauen Sie ihn auf, aber mikrowellen Sie ihn nicht ab (da die Textur durch Mikrowellen beeinträchtigt wird). Dies ist eine gute Möglichkeit, Scones für geschäftige Feiertage und Großveranstaltungen vorzubereiten.Für Pink Scones (für Veranstaltungen wie den Valentinstag oder eine Geburtstagsfeier für Mädchen) pürieren Sie Himbeeren und verwenden Sie sie als Teil Ihrer flüssigen Zutaten.
Tipps zum Formen von Scones
Verwenden Sie beim Bilden Ihrer Scones die folgenden Zeiger:
- Bewegen Sie ein Stück Teig aus der Rührschüssel auf ein bemehltes Schneidebrett. Wenn der Teig beim Auflegen auf das Schneidebrett zu bröselig ist, fügen Sie etwas mehr Buttermilch hinzu. Wenn der Teig beim Auflegen auf das Schneidebrett zu klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Bemehlen Sie Ihre Hände und formen Sie ein Stück Teig in eine Scheibe. Eine größere Scheibe ergibt einen größeren, feuchteren Teig. Eine kleinere Scheibe ergibt einen kleineren, trockeneren Teig. Klopfen Sie vorsichtig auf die Ränder des Teigs, um ihn abzurunden. Pressen Sie den Teig nicht zusammen. Drücken Sie leicht auf die Oberseite des Scones, so dass er etwa 3 cm groß und 20 cm im Durchmesser oder kleiner ist.
Tipps zum Schneiden von Scones
Jetzt müssen Sie die Scones richtig schneiden:
- Drehen Sie die Teigscheibe einmal um. Schneiden Sie sie in Achtel oder in Achtel und brechen Sie sie nach dem Backen. Alternativ können Sie es in Herzen, Kreise oder andere Formen schneiden. Legen Sie die geschnittenen Scones auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech. Formen und schneiden Sie mehr Scones, bis der Teig aufgebraucht ist. Optional: Wenn Sie Mehlrückstände haben, können Sie eine kleine Menge Buttermilch hinzufügen und diese als zusätzlichen Teig verwenden.
Tipps zum Backen Scones
Schließlich müssen Sie die Scones genau backen:
- Halten Sie die Scones so kalt wie möglich, bis sie bereit sind, in den Ofen zu gehen. Dadurch werden sie besser aufgehen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie die Scones backen. Backen Sie große Scones ungefähr 12 bis 20 Minuten lang. Backen Sie kleinere Scones ungefähr acht Minuten lang. Die Backzeiten variieren je nach Ofen. Sie können auf zwei Arten feststellen, wann Scones ausgeführt werden. Erstens können die Scones leicht mit wenig Kleben von der Pfanne abgezogen werden. Zweitens sind die Innenseiten der Scones nicht mehr teigig.
