Die Fichte
- Gesamt: 105 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
Butterhuhn wurde in den 1950er Jahren in der Küche des Moti Mahal Hotels in Delhi geboren. Heute gehört es zu den bekanntesten Lebensmitteln Indiens weltweit.
Viele Restaurants auf der ganzen Welt haben Versionen davon, die überhaupt nicht authentisch sind. Bevor Sie also lernen, wie authentisches Butterhuhn aussehen und schmecken soll, sollten Sie wissen, wie es nicht aussehen soll - süß, mit Lebensmittelfarben gefüllt, voller Rosinen oder Tomatenketchup.
Butterhuhn ist nordindischen Ursprungs, genauer gesagt Punjabi. Seine schönen, unverwechselbaren Aromen kommen von den scharfen Tomaten, dem Joghurt und dem rauchigen Kasuri-Methi (getrockneter Bockshornklee), der zu seiner Soße hinzugefügt wird. Dies kann so scharf oder mild gemacht werden, wie Sie möchten, sodass es für die meisten Gaumen geeignet ist. Das auch als Murg Makhani bekannte Butterhähnchen schmeckt hervorragend zu Kalai Daal (schwarzen Linsen), Naan (Fladenbrot) und einem grünen Salat.
Dieses Rezept für Butterhuhn ist das einzig Wahre. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Liste der Zutaten erschöpfend ist, lassen Sie sich davon nicht abhalten - es handelt sich nur um häufig verwendete Zutaten in der indischen Küche. Wir empfehlen, das Gewürzpulver von Grund auf zuzubereiten (wie im Rezept angegeben), da dies zu den besten Ergebnissen führt.
Zutaten
- Für die erste Marinade
- 2 1/4 Pfund Hühnchen ohne Knochen (ohne Haut)
- 1 Limette (oder Zitrone, entsaftet)
- Salz (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver (je nach Geschmack anpassen)
- Für die zweite Marinade
- 1 Tasse frischer ungesüßter Joghurt (darf nicht sauer sein)
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- Zum Kochen
- 3 Esslöffel Pflanzenöl (oder Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 Teelöffel Knoblauchpaste
- 1 Teelöffel Ingwerpaste
- 1 (14-Unzen) gehackte Tomaten (in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste gemahlen)
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- 3 Esslöffel Butter
- Garnierung: Korianderblätter
- Für das Gewürzpulver
- 6 Gewürznelken
- 8 bis 10 Pfefferkörner
- 1-Zoll-Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 8 bis 10 Mandeln
- Samen von 3 bis 4 Hülsen Kardamom
Schritte, um es zu machen
Das Huhn zum ersten Mal marinieren
Mischen Sie das Huhn, Limettensaft, Salz und rotes Chilipulver in einer großen, nichtmetallischen Schüssel.
Die Fichte
Abdecken und 1 Stunde marinieren lassen.
Machen Sie das Gewürzpulver
Erhitzen Sie eine flache Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie die Nelken, Pfefferkörner, Zimt, Lorbeerblätter und Mandeln vorsichtig (häufig umrühren), bis sie etwas dunkler werden. Kühlen Sie ab und fügen Sie die Kardamomsamen hinzu.
Die Fichte
Nun in einer sauberen, trockenen Kaffeemühle zu einem groben Pulver zerkleinern.
Das Huhn zum zweiten Mal marinieren
Joghurt, Gewürzpulver (aus dem vorherigen Schritt), gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma mischen und zum marinierten Hähnchen geben.
Die Fichte
Abdecken und noch 1 Stunde marinieren lassen.
Das Huhn kochen
Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Braten Sie alles hellgoldbraun an und fügen Sie dann die Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu. Noch eine Minute braten.
Die Fichte
Fügen Sie das Huhn hinzu (unter Beibehaltung der Marinade) und braten Sie, bis das Huhn undurchsichtig wird und das Fruchtfleisch von rosa zu weißlich verfärbt ist.
Die Fichte
Fügen Sie nun die gemahlenen Tomaten, Hühnerbrühe, Kasuri-Methi und die reservierte Joghurt-Gewürz-Marinade zum Huhn hinzu.
Die Fichte
Kochen, bis das Huhn zart ist und die Soße auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.
Die Fichte
Schmelze die Butter in einer anderen kleinen Pfanne und gieße sie dann über das Huhn.
Die Fichte
Mit Korianderblättern garnieren und mit Naan und Kali Daal servieren.
Rezeptvariante
- Für ein authentisches, über der Kohle gekochtes Aroma: Wenn das Butterhuhn gekocht ist, machen Sie eine kleine Schüsselform mit Aluminiumfolie und legen Sie sie auf das Butterhuhn (so dass es darauf "schwimmt"). Erhitzen Sie ein Holzkohlebrikett auf offener Flamme, bis es glühend heiß wird, und geben Sie die Holzkohle vorsichtig in die Aluminiumfolienschüssel. Decken Sie die Schüssel sofort ab. Nehmen Sie den Deckel kurz vor dem Servieren ab, werfen Sie die Folienschüssel und die Holzkohle weg und servieren Sie. Das Huhn wird mit einem rauchigen Aroma hineingegossen.
Rezept-Tags:
- Butterhuhn
- Hühnerhauptgericht
- Mittagessen
- indisch
