Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Gesamt: 3 Std. 10 Min
- Vorbereitung: 3 Std
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 1 Kuchen (6 bis 8 Portionen)
Ein Pionono ist wie ein Jelly Roll Cake - ein Biskuitkuchen, der um eine Füllung gerollt wurde. Piononos können süße oder herzhafte Füllungen haben. Dieser Pionono ist mit Dulce de Leche gefüllt, das mit Schlagsahne aufgehellt wurde. Alles, was dieser Kuchen zum Verzieren wirklich braucht, ist ein Abstauben von Puderzucker, aber er ist köstlich, mit einer Glasur Karamellglasur beträufelt.
Diese Art von Kuchen ist in einigen lateinamerikanischen Ländern auch als brazo de reina bekannt .
Zutaten
- 4 Eier (getrennt)
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Vanille
- 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
- 1/2 Tasse Mehl
- Optional: 1/4 Tasse Mandelmehl (oder 1/4 Tasse zusätzliches Allzweckmehl)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse schwere Schlagsahne
- 2 Esslöffel Zucker
- 3/4 Tasse Dulce de Leche
- Garnierung: Puderzucker
- Optional: 1 Rezept Karamellglasur
Schritte, um es zu machen
Legen Sie eine 11 "x 17" Jelly Roll Pfanne mit Wachspapier. Ofen vorheizen auf 350 F.
Das Mehl mit Salz, Mandelmehl und Backpulver sieben und beiseite stellen.
Legen Sie das Eiweiß in eine (sehr saubere) Schüssel eines Standmixers und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden.
Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Geschlagenes Eiweiß in eine saubere Schüssel geben.
Das Eigelb mit dem restlichen 1/2-Tassen-Zucker in die Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten lang blassgelb schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie gut.
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, bis sie gerade vermengt sind. Dann das Eiweiß vorsichtig unterheben. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Brötchenform.
Backen Sie den Kuchen, bis er goldgelb ist und nach 8 bis 10 Minuten wieder zu Ihnen zurückspringt. Überbacken Sie nicht, sonst ist das Rollen schwierig.
Lösen Sie die Ränder des Kuchens, indem Sie ein Messer um sie führen, und wenden Sie den Kuchen dann auf einem mit Puderzucker bestäubten Spültuch an. Das Wachspapier abziehen und die Oberseite des Kuchens mit mehr Puderzucker bestäuben.
Rollen Sie den Kuchen vorsichtig in das Geschirrtuch und lassen Sie ihn in aufgerollter Position abkühlen.
Die kalte Schlagsahne in eine große Schüssel geben und schlagen, bis sich mittelharte Spitzen bilden. 2 EL Zucker und einen Hauch Vanille einrühren, falls gewünscht. 1/4 Tasse der Schlagsahne in den Dulce de Leche rühren, um sie aufzuhellen, dann die Dulce de Leche-Mischung wieder in den Rest der Schlagsahne geben.
Den Kuchen ausrollen und die Schlagsahne-Dulce-de-Leche-Mischung über den Kuchen verteilen. Rollen Sie den Kuchen erneut, wickeln Sie ihn mit dem Geschirrtuch oder Saran ein und kühlen Sie ihn 1 bis 2 Stunden oder über Nacht.
Sobald der Kuchen vollständig gekühlt ist, legen Sie ihn ausgepackt auf ein Schneidebrett. Karamellglasur nach Rezept mit nur 3 Tassen Puderzucker zubereiten. Während die Glasur noch warm ist, gießen Sie sie über den Kuchen und lassen Sie sie über die Seiten laufen, bis sie bedeckt sind. Überschüssige Glasur vom Kuchenboden entfernen und aushärten lassen. Schneiden Sie die Enden des Kuchens ab, um die Ränder zu glätten (ein zusätzlicher Leckerbissen für den Koch!)
Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Dessert
- Latein
- Weihnachten
