Die Fichte
Haben Sie keine Lust mehr auf Pasta und ein Risotto zuzubereiten?
Gnocchi (ausgesprochen NYO-Kee), kleine, zarte Knödel aus Kartoffeln, sind eine ausgezeichnete Alternative. Wenn sie richtig gemacht werden, sind sie leicht und zart, mit einem leichten Kauen. Sie sind fantastisch mit allen Arten von Saucen, von einer einfachen Tomatensauce bis zur reichhaltigsten Fleischsauce. Die Florentiner nennen sie Topini (kleine Mäuse), die außerhalb der Toskana eine gewisse Verwirrung stiften können. Eine Tante meiner Frau sorgte einmal in einem Restaurant in Rom für Aufsehen, als sie sah, dass jemand anderes Gnocchi aß und nach Topini fragte . Der Kellner sagte, dass es keine gäbe, und als sie darauf bestand, dass es solche gäbe, hatte sie sie gesehen, und ging, um den Besitzer zu holen, der ihr steif mitteilte, dass sich keine Mäuse in seinem Restaurant befänden. Schließlich wurde das Missverständnis geklärt und sie hatte ihre Topini.
Illustration: Alex Dos Diaz. © Die Fichte, 2019
Um die Umstellung zu erleichtern, müssen Sie
Grundlegende Kartoffel-Gnocchi (macht 4-6 Portionen)
- 2 1/4 Pfund Mehlkartoffeln (wie Russets) Prise feines Salz Ungefähr 1 1/2 Tassen Mehl (siehe unten)
Wenn Sie Gnocchi machen, sollten Sie die Kartoffeln dämpfen, anstatt sie zu kochen. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, geben Sie die rohen Kartoffeln in ein Metallsieb, stellen Sie das Sieb in einen großen Topf, füllen Sie den Topf bis knapp unter das Sieb mit Wasser und stellen Sie den Topf mit dem Deckel zum Kochen ein. Die Kartoffeln werden in 30-45 Minuten fertig sein, wenn ein Spieß sie durchdringt, aber sie sind immer noch fest.
Die Kartoffeln schälen und pürieren, solange sie noch heiß sind (eine Kartoffelpresse oder eine Lebensmittelmühle eignet sich sehr gut zum Pürieren).
Würzen Sie die Kartoffeln mit einer Prise Salz und kneten Sie langsam genug Mehl ein, um einen ziemlich festen, glatten, nicht klebrigen Teig zu erhalten - genau wie viel Mehl davon abhängt, wie feucht die Kartoffeln sind.
Rollen Sie den Teig in etwa fingerdicke Seile.
Schneiden Sie die Seile in 1-Zoll-Stücke und schneiden Sie die Stücke vorsichtig über Kreuz mit den Zinken einer Gabel ein (oder rollen Sie sie über die Oberfläche eines Gnocchi-Brettes, falls Sie eines haben). Oder Sie können sie vorsichtig gegen die Innenseite einer gekrümmten Käsereibe drücken. Die Wahl liegt bei Ihnen.
Kochen Sie die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser und entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel 1 bis 2 Minuten, nachdem sie an die Wasseroberfläche gestiegen sind und schwimmen. Lassen Sie sie gut abtropfen und servieren Sie sie mit ein paar Blättern frischem Salbei, geschmolzener ungesalzener Butter und geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse oder mit Fleischsauce, Tomatensauce oder Pesto.
VARIATIONEN:
Grüne Spinat-Gnocchi:
Die Zutaten für die Gnocchi zusammenstellen und die Kartoffeln dünsten. In der Zwischenzeit eine halbe Tasse Spinat pürieren (frisch oder gefroren aufgetaut). Das Püree zusammen mit dem Mehl in die Kartoffelpüree einarbeiten (Sie benötigen mehr Mehl als mit einfachen Gnocchi) und Sie erhalten grüne Gnocchi. Servieren Sie sie entweder mit Tomatensauce oder mit ungesalzener Butter, frischem Salbei (ein paar Blätter pro Diner) und geriebenem Käse.
Rosa Tomaten-Gnocchi:
Die Zutaten für die Gnocchi zusammenstellen und die Kartoffeln dünsten. In der Zwischenzeit 5 Zweige Petersilie fein hacken und mit 1/3 Tasse Tomatensauce und 1 zerdrückten Knoblauchzehe in 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Die Masse ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und den Knoblauch wegwerfen. Die Tomatensauce in den Teig einarbeiten und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Sie erhalten rosarote Gnocchi. Diese schmecken besonders gut zu ungesalzener Butter, Salbei (ein paar Blätter pro Diner) und geriebenem Käse im Sommer.
Pilz-Gnocchi:
Die Zutaten für die Gnocchi zusammenstellen und die Kartoffeln dünsten. In der Zwischenzeit 1/4 Tasse getrocknete Steinpilze in gerade genug heißem Wasser für 10-15 Minuten zugedeckt. Sobald die Pilze weich geworden sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser (abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren) und hacken Sie sie mit 1 Knoblauchzehe und 5 Zweigen Petersilie fein. Die Mischung einige Minuten in 2-3 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Wenn der Knoblauch durchscheinend geworden ist, 1/4 Tasse trockenen Rotwein und das Pilzwasser einrühren. Weiter kochen, bis der größte Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist und die Mischung ziemlich dick, aber nicht steif ist. Vom Herd nehmen und in den Gnocchi-Teig einarbeiten. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Diese werden gut mit ungesalzener Butter und geriebenem Käse als ersten Gang schmecken und können auch als Beilage zu einem reichhaltigen Eintopf verwendet werden (besonders wenn sie mit einem anderen Gemüse oder Salat serviert werden). Servieren Sie sie in jedem Fall mit einer Garnitur gehackter frischer Petersilie.
Saucen für GNOCCHI:
Das Wort " Gnocco" bezieht sich mehr auf die Form als auf eine bestimmte Zutat - was man im Englischen einen kleinen Knödel nennen würde. Als solches gibt es viele Rezepte für Gnocchi, von denen einige Kartoffeln verlangen und andere nicht. Hier ist eine Auswahl:
- Einfaches, fehlerfreies Gnocchi
Gnocchi aus getrockneten Kartoffelflocken (Instant-Kartoffelpüree) - perfekt, wenn Sie unter Zeitdruck stehen. Gnocchi Alla Romana
Leckere gebackene Gnocchi nach römischer Art, hergestellt aus Grießmehl und ohne Kartoffeln. Kürbis-Gnocchi nach römischer Art mit Gorgonzola
Diese schmackhafte Version ist eine Variation der traditionellen römischen Gnocchi aus Grießmehl und eignet sich hervorragend für Herbstgerichte.
