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Wenn Sie das Glück haben, eine reiche Ernte zu haben oder in der Nähe von Bauernhöfen zu leben, um die Bauernmärkte zu nutzen, sollten Sie jede letzte Tomate und jeden Pfirsich gut gebrauchen. Durch die Erhaltung der Ernte können Sie die Früchte Ihrer Arbeit über Monate hinweg genießen. Es gibt verschiedene Methoden, um Obst, Gemüse und Kräuter zu konservieren. Welche Methode Sie wählen, hängt von der Art des zu konservierenden Obsts oder Gemüses und Ihrem Ehrgeiz ab.
Das National Center for Home Food Preservation verfügt über eine hervorragende, aktuelle Website mit Informationen zu allen Arten der Lebensmittelkonservierung.
Speicherung
Die Lagerung ist die einfachste Methode, um Ihre Ernte zu halten, aber die meisten Gemüsesorten sind nicht lange haltbar. Wurzelgemüse und Gemüse, das geheilt werden kann, wie Zwiebeln und Winterkürbis, halten am längsten.
Grundlegende Tipps zum Speichern:
- Lagern Sie nur voll ausgereiftes, gesundes Gemüse. Jegliches gequetschte oder unreife Gemüse sollte frisch verzehrt oder auf andere Weise konserviert werden. Reinigen Sie den Boden und lassen Sie das Äußere des Gemüses trocknen, bevor Sie es einfrieren Zoll oder so.
Einfrieren
Viele Gemüsesorten sind gut im Gefrierschrank. Wenn sie kurz nach der Ernte blanchiert und gefroren werden, kann dies die beste Methode sein, um Nährstoffe sowie Farbe, Textur und Geschmack zu erhalten. Das meiste Gemüse kann im Gefrierschrank 8 bis 12 Wochen haltbar sein.
Grundlegende Einfriertipps:
- Gefrieren Sie die Lebensmittel sofort nach dem Verpacken. Halten Sie die Gefriertemperatur auf 0 ° F oder niedriger. Sie können Ihre Gefrierschranksteuerung am Tag vor dem Einfrieren auf -10 Grad F einstellen, um den Vorgang zu beschleunigen. Versuchen Sie nicht, Ihren Gefrierschrank mit nicht gefrorenen Produkten zu verpacken. Dies senkt nur die Temperatur im Gefrierschrank und verlängert die Zeit, die das Produkt zum Abkühlen benötigt.
Einmachen
Einmachen ist eine großartige Methode, um Obst und Gemüse mit einem hohen Wassergehalt, wie Tomaten, Pilze, Bohnen und Pfirsiche, zu konservieren. Es ist jedoch wichtig, dass Sie die Einmachrichtlinien genau befolgen.
Grundlegende Tipps zum Einmachen:
- Verwenden Sie saubere Gläser und neue Siegeldeckel.Verarbeiten Sie die angegebene Zeit in kochendem Wasser oder einem Druckscanner.
Das Trocknen von Obst, Gemüse und Kräutern ist ebenfalls sehr einfach und kann ohne spezielle Ausrüstung durchgeführt oder mithilfe des Ofens oder eines Dörrgeräts beschleunigt werden. Mit diesen Methoden können getrocknete Früchte, Samen, Trockenfrüchte, Leder und sogar Popcorn hergestellt werden.
Grundlegende Tipps zum Trocknen:
- Sorgen Sie beim Trocknen für eine gute Luftzirkulation, um Verderb zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass das Obst und Gemüse voll ausgereift und frei von Krankheiten ist.
Beizen
Wenn wir an Beizen denken, fallen uns Gurken ein, aber auf diese Weise können viele Gemüse- und Obstsorten wie Paprika, Blumenkohl, Äpfel und Birnen konserviert werden. Relishes werden auch durch Beizen zubereitet.
Grundlegende Tipps zum Beizen:
- Befolgen Sie immer ein getestetes Rezept. Auch in Essig kann Verderb auftreten. Das Einmachen von eingelegten Produkten mit kochendem Wasser verhindert den Verderb. Wählen Sie nur krankheitsfreies Obst oder Gemüse und waschen Sie diese vor der Verarbeitung gründlich.
Marmeladen & Gelees
Keine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln riecht so gut wie die Zubereitung von Marmeladen und Gelees.
Grundlegende Tipps für die Herstellung von Marmeladen und Gelees:
- Die frischeste, süßeste Frucht ergibt das beste Gelee. Der Säuregehalt muss stimmen, damit die Früchte gelieren. Zitronensaft wird zu säurearmen Früchten hinzugefügt. Ändern Sie nicht die Zuckermengen in Rezepten. Zucker hilft, die Früchte zu konservieren und zu gelieren.
