Dosenmilch Rezepte

Die Fichte / Peggy Trowbridge Filippone

Abhängig von Ihrem Alter und Ihrem Geschlecht haben Sie möglicherweise noch nie, zumindest nicht wissentlich, Kondensmilch getrunken. Wahrscheinlich hat Ihre Großmutter oder Urgroßmutter mit dem einen oder anderen Lebensmittel mindestens ein Erbstück zubereitet. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden beide mehr als Frischmilch verwendet, da sie lagerstabiler und gesundheitlich weniger bedenklich waren als Frischmilch. Dies geschah natürlich, bevor die Regierung Gesetze in Kraft setzte, um die Sicherheit von frischer Milch zu gewährleisten, ganz zu schweigen von Kühlschränken als Standardausrüstung in jeder Küche. Die Angehörigen der Streitkräfte sind mit diesen beiden Milchklammern vertraut. Heute sind fettarme, fettarme und fettfreie Versionen mit Rezeptanwendungen erhältlich, die sich nicht nur auf Süßigkeiten und Desserts beschränken. Erfahren Sie mehr über Kondensmilch und Kondensmilch, bevor Sie die Dosenmilchrezepte ausprobieren.

Milchkonserven Geschichte

Vor dem neunzehnten Jahrhundert war das Trinken von Milch eine zweifelhafte Situation in Bezug auf Gesundheitsrisiken. Milch direkt von der Kuh wurde mit Bakterien beladen. Milch, die im Sommer nicht innerhalb weniger Stunden verzehrt wurde, verdarb bald in der Hitze. Die Krankheit, die angeblich von kontaminiertem Milchkonsum herrührt, wurde als "Milchkrankheit", "Milchgift", "Verlangsamung", "Zittern" und "Übelmilch" bezeichnet. Zugegeben, einige dieser Krankheiten (in Anbetracht des heutigen Wissens über Laktoseintoleranz) waren wahrscheinlich nicht auf die Milch oder Milch allein zurückzuführen, sondern das Stigma hielt an.

Die Idee für ein tragbares Dosenmilchprodukt, das nicht verderben würde, kam Gail Borden 1852 während einer transatlantischen Reise an Bord eines Schiffes. Die Kühe im Laderaum wurden zu seekrank, um während der langen Reise gemolken zu werden, und ein Einwanderungskind starb an Mangel aus Milch. Borden verwirklichte sein Ziel im Jahr 1854. Sein erstes Kondensmilchprodukt hielt drei Tage ohne zu säuern. Er dachte zuerst, dass der Kondensationsprozess der Milch sie stabiler machte, erkannte aber später, dass es der Erhitzungsprozess war, der die Bakterien und Mikroorganismen tötete, die den Verderb verursachten.

Borden erhielt 1856 ein Patent für gezuckerte Kondensmilch. Der Zucker wurde zugesetzt, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Es wurde Magermilch ohne jegliches Fett verwendet. Die Verwendung dieser frühen Version, in der es an Nährstoffen mangelt, als Hauptstütze für junge Kinder aus der Arbeiterklasse wurde 1905 für den Ausschlag von Rachitis-Fällen verantwortlich gemacht. Die Borden Company veröffentlichte diese Pressemitteilung im Jahr 1924 und lobte die Tugenden ihres Produkts als "Relief" Arbeit unter Kriegsflüchtlingen und bei der Behandlung von Schulkindern in New York."

Frühe Dosenmilch wurde verschmäht

Das neue Kondensmilchprodukt von Borden wurde in den Anfangszeiten nicht gut angenommen. In jenen Tagen waren die Kunden daran gewöhnt, Milch mit Kreide zu verwässern, um sie weiß zu machen, und Melasse, um sie cremig zu machen. Borden hatte 1857 in Burrville, Connecticut, mit der kommerziellen Produktion begonnen. Als Leslie's Illustrated Newspaper die zweifelhafte Praxis aufzeigte, New Yorker Kühe mit Brennereimehl von konkurrierenden Frischmilchlieferanten zu füttern , war Bordens Kondensmilchgeschäft von großem Nutzen. 1861 kaufte die Unionsarmee die Kondensmilch von Borden zur Verwendung in Feldrationen, was den Erfolg weiter stärkte.

Es war John Baptist Meyenberg, der seinen Arbeitgebern bei der Anglo-Swiss Condensed Milk Co. in der Schweiz 1866 erstmals vorschlug, Dosen-Kondensmilch herzustellen. Da das Unternehmen bereits so erfolgreich gesüßte Kondensmilch herstellte, wurde die Idee abgelehnt. Meyenberg emigrierte in die USA und gründete seine eigene Firma, Helvetia Milk Condensing Co. (Haustiermilch), die 1890 ungesüßte Kondensmilch vermarktete.

Obwohl Borden 1854 sein Patent erhielt, wurde ungesüßte Kondensmilch erst 1885 vom Konkurrenten John Meyenberg erfolgreich in Dosen abgefüllt. Borden fügte 1892 der Produktlinie Kondensmilch hinzu. 1899 entwickelte Elbridge Amos Stuart ein neues Verfahren für konservierte, sterilisierte Kondensmilch. Mit der Hilfe des Pioniers für Kondensmilch, Meyenberg, begann Stuart die erfolgreiche Massenproduktion von Kondensmilch in Dosen. Die Hersteller von Kondensmilch waren Vorreiter bei der Verwendung der Homogenisierung (Umverteilung von Fettkügelchen, damit sie nicht merklich verteilt werden), aber Molkereien, die Frischmilch produzierten, folgten dem Weg der Homogenisierung nur langsam.

Bei all dem Gerede, dass heutzutage Lebensmittel bestrahlt werden müssen, um Mikroorganismen zu eliminieren, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, könnte dies ein relativ neues Verfahren sein. Überhaupt nicht. Pet Milk Co. führte 1934 die ersten verdampften Milchprodukte ein, die durch Bestrahlung mit Vitamin D angereichert wurden. Heutzutage sind weniger als zwei Prozent der amerikanischen Milchproduktion verdampft oder kondensiert.