Krug Studios / Getty Images
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 2 bis 3 Tassen (8 bis 12 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 220 | Kalorien |
| 18g | Fett |
| 14g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 bis 3 Tassen (8 bis 12 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 220 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 18g | 23% |
| Gesättigtes Fett 3g | 13% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 589 mg | 26% |
| Gesamtkohlenhydrat 14g | 5% |
| Ballaststoffe 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Ältere Generationen von griechischen Köchen reparierten dieses Rezept mit einem Mörser und einem Stößel, um zuerst eine Paste mit Knoblauch und Salz herzustellen, und fügten dann die anderen Zutaten hinzu, um die gewünschte Püree-Textur zu erzeugen. Heutzutage verwenden die meisten Köche häufig eine Küchenmaschine oder einen Handmixer, was die Arbeit erheblich vereinfacht und viel weniger Zeit in Anspruch nimmt! Skordalia (auch Dinkel-Skorthalia; auf Griechisch: σκορδαλιά ausgesprochen skor-thal-YAH) kann auch mit Brot hergestellt werden, aber die Kartoffelversion ist vielseitiger, da sie sich als Knoblauchkartoffelpüree verdoppeln kann.
Servieren Sie diese Sauce mit einer Vielzahl von Lebensmitteln wie gebratenem Kabeljau, Hamburgern, grünem Gemüse und Rüben. Sie können es auch einfach als Dip mit Brot genießen.
Zutaten
- 1 Esslöffel Salz
- 1 1/2 Pfund Kartoffeln zum Kochen
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 bis 12 Knoblauchzehen (gehackt oder gerieben, nach Geschmack)
- 1 Tasse natives Olivenöl extra
- 1/3 Tasse Rot- oder Weißweinessig guter Qualität
Schritte, um es zu machen
Das Salz in einen großen Topf mit Wasser geben. Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen, bis alles gut ist. Mit einer Gabel leicht einstechen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Die Kartoffeln wieder in den Topf geben und mit Pfeffer und Brei bestreuen.
In der Mixschüssel einer Küchenmaschine (oder mit einem Handmixer) die Kartoffeln und den Knoblauch pürieren, bis sie gut vermischt sind (ca. 30 bis 45 Sekunden). Während des Pürierens Olivenöl und Essig langsam und abwechselnd dazugeben und nach Belieben schmecken, bis die Mischung glatt ist. Skorthalia sollte cremig und dick sein. Wenn es zu dick wird, fügen Sie ein wenig kaltes Wasser hinzu (aber nicht mehr als 1/4 Tasse).
Skordalia ist Geschmackssache, manche bevorzugen einen milden Knoblauchgeschmack, andere einen kräftigen Knoblauchgeschmack. Wenn der Geschmack zu stark ist, erhöhen Sie die Anzahl der Kartoffeln ein wenig. Wenn der Geschmack nicht stark genug ist, erhöhen Sie den Knoblauch.
Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten
Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.
Von Hand vorbereiten
Kartoffelbrei mit Knoblauch unter Verwendung eines Kartoffelstampfers. Das Olivenöl und den Essig langsam einrieseln lassen, abwechselnd, gut pürieren. Pfeffer hinzufügen. Diese Version mag körniger sein, aber der Geschmack ist wunderbar!
Ergänzungen
In verschiedenen Regionen Griechenlands werden Walnüsse oder Mandeln hinzugefügt. Wenn Sie möchten, geben Sie zu Beginn mit den Kartoffeln eine Tasse fein gehackte Walnüsse oder Mandeln in die Küchenmaschine und geben Sie den Zitronensaft zu den Flüssigkeiten. Die Konsistenz ist immer noch ähnlich wie bei dickem Ketchup, aber aufgrund der Nüsse körnig.
Rezept-Tags:
- Kartoffel
- Knoblauchdip
- Vorspeise
- griechisch
