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Warum zu Hause Kombucha brauen?
Lauren Ware
Kombucha zu Hause zu brauen ist einfach und macht Spaß! Sie fragen sich vielleicht, was eigentlich Kombucha ist und warum Sie es zu Hause brauen möchten. Kombucha ist ein gesunder fermentierter Tee, der häufig für medizinische Zwecke verwendet wird. Es handelt sich um eine Art fermentiertes Lebensmittel, bei dem Bakterien und / oder Hefen den Zucker in einem Lebensmittel verdauen, um verschiedene Verbindungen zu erzeugen, von denen anekdotisch angenommen wird, dass sie die Gesundheit unterstützen.
Kombucha ist Tee und Zucker, der unter Verwendung eines sogenannten Scoby oder einer symbiotischen Kolonie von Bakterien und Hefen fermentiert wird. Der Scoby verdaut den Zucker im Tee und erzeugt Essigsäure (Essig) und Glucuronsäure, eine der Komponenten von Kombucha, die möglicherweise für die angeblichen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind. Nach der Fermentation enthält Kombucha mehrere Arten von Hefen und Bakterien sowie aktive Enzyme, Aminosäuren, organische Säuren und Polyphenole, die von Hefen und Bakterien produziert werden. Es kann einen kleinen Prozentsatz Alkohol enthalten.
Das Brauen von Kombucha zu Hause ist viel günstiger als der Kauf im Laden, was die Selbstversorgung der Hausbewohner unterstützt. Es ist auch einfach und macht Spaß. Wenn Sie ein Heimwerker sind, ist Kombucha eine natürliche Passform (wie alle fermentierten Lebensmittel!). Stellen Sie einfach das Gebräu auf und lassen Sie die Zeit und den Scoby die Arbeit erledigen.
Auf dem Foto oben siehst du einen Scoby. Scobies werden manchmal als "Mutterkulturen" oder "Kombucha-Pilze" bezeichnet. Um Kombucha zu brauen, muss man sich einen Scoby zulegen. Sie können eine aus einer Flasche kommerziellem Kombucha züchten, aber im Idealfall erhalten Sie eine von einem Freund oder einem örtlichen Kombucha-Brauer. Wenn Sie Kombucha herstellen, wachsen mehr Scobies, sodass bei privaten oder gewerblichen Kombucha-Brauereien häufig ein oder zwei zusätzliche Scobies vorhanden sind.
Sie können einen Scoby auch online kaufen.
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Sammeln Sie Ihre Vorräte
Lauren Ware
Der erste Schritt zum Selbstbrauen einer Partie Kombucha ist das Sammeln Ihrer Vorräte. Wir werden eine Gallone Kombucha-Tee brauen. Du wirst brauchen:
- Ein Weithalsglas oder eine Schüssel, vorzugsweise von mindestens einer Gallone Größe. Was Sie auf dem Foto sehen, ist ein Einmachglas. Sie können auch eine Sun Tea Dose verwenden, die Sie günstig erwerben können. Der Zapfen auf einem Sun Tea-Gefäß eignet sich gut zur Geschmacksprüfung Ihres Aufgusses und Ihrer Flaschenabfüllung, ist jedoch unter Umständen schwer sauber zu halten. Sie möchten einen möglichst breiten Behälter oben für Ihren Scoby. Ein hohes, schmales Glas ist nicht gut. Metall oder Kunststoff werden nicht empfohlen, da sie mit dem Kombucha reagieren können. Fünf bis sechs Teebeutel pro Gallone. Schwarzer oder grüner Tee ist traditionell für Kombucha und trägt zur Aufrechterhaltung eines konstanten pH-Werts bei, der das Wachstum von Schimmelpilzen hemmt. Tees mit Ölen wie Earl Grey können dazu führen, dass Ihr Kombucha schimmelt. Vermeiden Sie diese. Sie können Kräutermischungen zusammen mit schwarzen und grünen Tees verwenden, sobald Sie Ihr Kombucha gut etabliert haben. Verwenden Sie jedoch keine Kräutermischungen allein, da diese den pH-Wert nicht auf dem Niveau halten, das für gute Bakterien und Hefen erforderlich ist. Weißer Zucker, eine Tasse pro Gallone. Verwenden Sie Weißzucker oder Rohrzucker. Kein Honig, Ahornsirup oder Turbinadozucker. Dies geht wiederum auf die Notwendigkeit zurück, einen konstanten pH-Wert aufrechtzuerhalten, um das Wachstum von nur gesunden Bakterien und Hefen zu fördern und das Schimmelwachstum zu hemmen. Aufgusskanne für Tee. Selbsterklärend - etwas, in dem Sie eine Gallone Wasser kochen können. Zwei Tassen Kombucha-Tee. Wenn Sie Ihre Scoby bekommen, wird es oft mit mindestens ein paar Tassen Kombucha aus der letzten Charge, die damit gebraut wurde, kommen. Dies hilft, die Kultur "anzufangen". Wenn Sie es nicht haben, können Sie stattdessen Weißwein, Apfelwein oder eine andere Art von Essig (nicht Balsamico!) Verwenden. Ein Papiertuch oder ein sauberes Tuch und ein Gummiband oder eine Schnur. Sie werden das Brühglas damit abdecken, nachdem Sie Ihr Brühset eingerichtet haben.
Reinigen Sie Ihr Brühglas und einen großen Löffel, um den Tee und den Zucker mit heißem Wasser, Spülmittel und einer Essigspülung umzurühren. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Hände sauber sind, bevor Sie mit dem Scoby umgehen. Wenn Sie sie ohne Hautreizung in Essig ausspülen können, tun Sie dies.
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Brauen Sie Ihren Tee
Lauren Ware
Bringen Sie drei Liter Wasser zum Kochen und stellen Sie dann die Heizung ab. Legen Sie die Teebeutel in das Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten oder länger ziehen. Sie können den Tee länger ziehen lassen, aber wenn Sie dies tun, möchten Sie mit dem Schritt fortfahren, bei dem wir die Tasse Zucker hinzufügen, und ihn dem heißen Wasser vor den Teebeuteln hinzufügen, damit sich der Zucker im heißen Wasser leicht auflöst Wasser. Wenn Sie den Tee längere Zeit ziehen lassen, bedecken Sie ihn unbedingt, damit keine Insekten eindringen.
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Zucker hinzufügen
Lauren Ware
Entfernen Sie die Teebeutel. Fügen Sie eine Tasse weißen oder verdampften Rohrzucker hinzu und rühren Sie gut um, um sich aufzulösen.
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Tee abkühlen lassen
Lauren Ware
Bevor Sie Ihren Scoby hinzufügen, müssen Sie die Mischung aus gebrühtem Tee und Zucker auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Heißem Tee einen Scoby hinzufügen, wird ihn töten! Wenn sich Ihr Tee noch nicht in Ihrem Brühglas befindet, gießen Sie ihn vorsichtig ein.
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Scoby zum Tee geben
Lauren Ware
Wenn Ihr Tee auf etwa Raumtemperatur abgekühlt ist, geben Sie den Scoby vorsichtig in das Brühglas. Gießen Sie jetzt auch die beiden Tassen Kombucha-Tee aus der vorherigen Charge oder Essig ein.
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Abdecken und brauen lassen
Lauren Ware
Decken Sie Ihr Brühglas mit einem Papiertuch oder einem fest gewebten, sauberen Tuch ab und sichern Sie es mit einem Gummiband oder einem fest gebundenen Stück Schnur.
Stellen Sie Ihr Glas an einem Ort auf, der mindestens 70 Grad Fahrenheit beträgt und nicht im Weg ist, an dem es keinen Stößen oder Bewegungen ausgesetzt ist. Wenn Ihr Haus nicht 70 Grad ist, dauert es nur länger. Lassen Sie das Kombucha 7 bis 14 Tage oder bis zu 30 Tage an einem sehr kühlen Ort brauen (mindestens 63 Grad oder so, da es sonst möglicherweise nicht richtig brauen kann). 7 bis 14 Tage ist der Durchschnitt.
Sie können den Zapfen verwenden, wenn Ihr Brühglas einen hat, um Ihre Kombucha zu testen. Wenn Sie dies nicht tun, verwenden Sie einen Strohhalm und Ihren Finger, um etwas Gebräu zu ziehen, ohne den Scoby zu sehr zu stören. Es ist fertig, wenn es einen süß-säuerlichen Geschmack hat. Sie können auch pH-Streifen oder ein pH-Meter verwenden, um das Kombucha zu testen - es ist fertig, wenn der pH-Wert 3, 0 beträgt.
Auf der Flüssigkeit bildet sich ein neuer Scoby, eine dünne weiße Schicht, die mit fortschreitendem Brühvorgang dicker wird. Wenn Sie grüne, orange, blaue oder schwarze Flecken sehen, kann es sich um Schimmel handeln. Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie ihn weg. Braune Flecken sind normalerweise in Ordnung.
Ihr ursprünglicher Scoby kann sinken. Das ist okay, keine Sorge!
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Füllen Sie Ihr Kombucha ab
Lauren Ware
Jetzt kommt der lustige Teil! Sie können Ihre Kombucha in Flip-Top-Flaschen oder Gläsern abfüllen. Wenn Sie eine Flip-Top-Flasche mit Gummidichtung haben, können Sie Ihr Kombucha noch einige Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen, um weitere Blasen zu bilden. Dies wird als Nachgärung bezeichnet.
An diesem Punkt können Sie Ihre Kombucha mit Beeren, etwas Fruchtsaft oder anderen Aromen abfüllen. Werde kreativ!
Wenn Sie möchten, dass die Gärung aufhört, kühlen Sie die Kombucha.
Ihr Scoby kann mit zwei Tassen Kombucha in einem dicht verschlossenen Glasbehälter bei Raumtemperatur aufbewahrt oder in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, wird es möglicherweise ruhender und benötigt einige Aufgüsse, um wieder zum Leben zu erwecken. Und es ist am besten, es durch kontinuierliches Brauen von Kombucha am Laufen zu halten.
Viel Spaß beim Brauen von leckerem, gesundem Kombucha! Prost!
