Der Fichte / Diana Rattray
- Gesamt: 3 Std
- Zubereitung: 90 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 751 | Kalorien |
| 54g | Fett |
| 44g | Kohlenhydrate |
| 26g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 751 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 54g | 69% |
| Gesättigtes Fett 24g | 120% |
| Cholesterin 421 mg | 140% |
| Natrium 715 mg | 31% |
| Gesamtkohlenhydrat 44g | 16% |
| Ballaststoffe 7g | 24% |
| Protein 26g | |
| Calcium 381 mg | 29% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Ein wenig Thymian schmeckt nach Süßkartoffel und Ricotta, die in diese hausgemachten Ravioli gefüllt sind, und die braune Butter-Pekannuss-Sauce macht sie zu etwas Besonderem. Dazu passt auch eine cremige Parmesansauce.
Zutaten
- Für die Pasta:
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 4 große Eier
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Für die Füllung:
- 1 Tasse Ricotta-Käse
- 2 Tassen Süßkartoffelpüree
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel frisch gehackter Thymian (oder 1 Teelöffel getrockneter Blattthymian)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Ei mit ca. 2 Teelöffeln Wasser zum Verschließen der Ravioli verquirlen
- Für die Brown Butter Sauce:
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- 1/2 Tasse grob gehackte Pekannüsse
- 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter (oder ca. 1/4 Teelöffel getrockneter Blattthymian)
- Spritzer Salz
- Prise Pfeffer
Schritte, um es zu machen
Das Mehl auf einer Nudelplatte oder Matte oder auf einer sauberen, ebenen Fläche aufhäufen. Machen Sie einen tiefen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Eier, das Öl und 1/2 Teelöffel Salz hinzu.
Mit einer Gabel anfangen, die Eier zu mischen und Mehl nach und nach einarbeiten. Versuchen Sie, den Hügel beim Mischen aufrecht zu halten, damit die Eimischung nicht entweicht. Bald haben Sie einen knetbaren Teig. Sie werden wahrscheinlich nur etwa 3 Tassen Mehl verwenden, aber das Extra hilft, die Eier enthalten zu halten. Setzen Sie das nicht verwendete Mehl durch ein Sieb und legen Sie es zur Seite, um es später zu verwenden, wenn Sie den Teig rollen.
Kneten Sie den Teig und fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzu. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, während Sie kneten, wenn Ihr Teig zu trocken und steif ist. Es wird fester als Brotteig, es braucht also etwas mehr Muskeln. Ich stehe auf einem Hocker, damit ich ein bisschen Gewicht in die Aufgabe stecken kann.
Nach ungefähr 10 Minuten sollten Sie einen glatten Teig haben, der ziemlich elastisch ist. Ein Einzug sollte ziemlich schnell zurückspringen. In Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde oder bis zu 8 im Kühlschrank lagern.
Bereiten Sie die Füllung vor
Ricotta, Süßkartoffel, Parmesankäse, Eigelb, 1 Esslöffel frisch gehackten Thymian oder 1 Teelöffel getrocknet, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer mischen. Abdecken und abkühlen lassen.
Den Teig mit einer Nudelrolle ausrollen, um Nudelblätter für Ravioli zu formen. Achten Sie darauf, die Nudeln und die Arbeitsfläche während der Arbeit weiterhin mit diesem Mehl zu bestäuben.
Ravioli zusammenstellen und kochen
Wenn Sie eine Ravioli-Form verwenden, bestäuben Sie diese mit Mehl, bevor Sie das erste Blatt einlegen, sonst bleibt der Teig haften. Befolgen Sie die mit Ihrer Form oder Ihrem Stempel gelieferten Anweisungen zum Bilden der Ravioli und füllen Sie sie je nach Größe mit 1 bis 2 Teelöffeln.
Tupfen Sie ein wenig von der Ei-Wasser-Mischung entlang der Teigränder jedes Raviolos, bevor Sie das zweite Teigblatt über das gefüllte Blatt legen.
Bei sofortiger Verwendung ca. 3 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen. Gut abtropfen lassen und mit brauner Butterpekannusssoße beträufelt servieren. Nach Belieben mit etwas geriebenem oder zerkleinertem Parmesan bestreuen.
Wenn Sie nicht gleich kochen, verteilen Sie die ungekochten Ravioli auf einem mit Mehl bestäubten Backblech und frieren Sie sie in einer Schicht ein. In Gefrierbeutel legen und bis zum Kochen tiefgefroren aufbewahren.
Bereiten Sie die Brown Butter Sauce vor
In einem Kochtopf oder einem Saucier bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Wenn die Butter schäumt, fügen Sie die grob gehackten Pekannüsse hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Butter braun und aromatisch ist. Lassen Sie es nicht an einem hellen bis mittelbraunen Ton vorbeiziehen, da es sonst brennen könnte.
Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1/4-Teelöffel getrocknet unterrühren.
In ein kühleres Gefäß gießen, um den Garvorgang abzubrechen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Macht etwa 3 bis 4 Dutzend Ravioli, je nach Größe.
Rezept-Tags:
- Pekannuss
- Beilage
- Süd-
- Familienessen
