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Eines der größten Geheimnisse des Grillens ist die Fleischauswahl. Dies ist besonders wichtig, wenn es um Lamm geht. Zu wissen, was Sie bekommen, ist entscheidend, um das Fleisch zu bekommen, das Sie wollen. Während Lammfleisch nicht unbedingt zum Grillen gehört, profitiert kein anderes Fleisch mehr vom Feuer als Lammfleisch.
Der Überlieferung nach ist der Frühling die Zeit für Lammfleisch. Früher wurde junges Lammfleisch im April und Mai auf den Markt gebracht, um es zu kaufen und wegen seines saftigen, delikaten Geschmacks zu genießen. Heutzutage kann dank kontrollierter Lammzucht das ganze Jahr über junges Lamm gezüchtet werden. Möglicherweise finden Sie jedoch eine kleine Auswahl an Lammprodukten im örtlichen Supermarkt, sodass Sie möglicherweise in einem Fachgeschäft oder auf einem Fleischmarkt vorbeischauen müssen.
Wonach schauen
Schafe werden in einer Vielzahl von Altersgruppen geschlachtet. Lamm bezieht sich auf junge Schafe, die zwischen einer Woche und etwa acht Monaten altern. Das Treibhauslamm ist ein bis zwei Wochen alt. Baby Lamm ist vier bis sechs Wochen alt. Normales Lammfleisch (was Sie im Supermarkt bekommen) ist sechs Wochen bis ein Jahr alt. Danach wird es als Hammel- oder Jährlingslamm bezeichnet. Mit zunehmender Standardisierung in der Fleischverpackungsindustrie werden Sie im Allgemeinen feststellen, dass Lammfleisch auf dem Markt nicht mehr so jung ist wie früher. Das typische Lamm wird 32 Pfund wiegen. und Hammelfleisch bei 50 lbs. Der Grund für die Vorliebe für Lammfleisch liegt darin, dass das Fleisch mit zunehmendem Alter des Schafes härter und schmackhafter wird. Die meisten Menschen mögen den kräftigen Geschmack nicht.
Wie sagen Sie, was Sie bekommen?
Mit zunehmendem Alter der Schafe wird das Fleisch dunkler. Hothouse Lamm hat rosa Fleisch, weißes Fett und rote Streifen durch die Knochen. Hammelfleisch hat ein dunkles, fast lila Fleisch, gelbes Fett und weiße Knochen. Und natürlich kann man auch anhand der Größe sagen. Je kleiner der Schnitt, desto jünger das Lamm. Je jünger das Lamm, desto milder der Geschmack und desto zarter das Fleisch.
Also, was machst du mit Lamm / Hammel?
Warum grillen Sie es natürlich. Die besten Schnitte sind Lende, Bein, Rumpf und Rippen. Sie können diese Schnitte wie Schweinefleisch oder Rindfleisch grillen, aber Sie erhalten zusätzlich etwas, nämlich ein zähes, starkes Aromamehl. Das Geheimnis des Kochens von Lamm und Hammel liegt im Zartmachen und Marinieren. Dieses Geheimnis reicht bis in die frühen Tage des Schafessens zurück.
Die ältesten Methoden zur Zubereitung von Lamm oder Hammel (Lamm war früher wegen des eingebauten Abfalls sehr selten) sind Eintöpfe und Zerkleinerung. Hammeleintopf war ein beliebtes Gericht unter den Landschafzüchtern. Der Eintopf würde sehr lange gekocht, um das Fleisch zart zu machen und den Geschmack zu reduzieren. Andere große Lämmer sind Moussaka (gemahlenes Lamm mit Gemüse überzogen) und Badshahi Gosht (Hammel-Curry, Junge, den Sie nicht gelebt haben, bis Sie ein gutes Hammel-Curry hatten).
Alles in Ordnung und Dandy, aber was ist mit dem Grill?
Um ein zartes Stück Lamm oder Hammel zuzubereiten, müssen Sie zuerst zart machen und marinieren. Je nachdem, welchen Schnitt Sie verwenden, nehmen Sie das Fleisch und schlagen Sie es mit einem Fleischklopfer gut ein. Auf diese Weise wird die Fleischdichte abgebaut, sodass das Fleisch gleichmäßiger garen kann und die Fette und Sehnen besser abgebaut werden können. Dann eine Marinade auftragen. Sie werden dies für einen guten Tag oder zumindest über Nacht sitzen lassen wollen. Traditionelle Marinaden für Lammfleisch beginnen mit Olivenöl und enden mit einer Würzmischung aus Minze, Zitrone oder Knoblauch. Wir bevorzugen den Knoblauch. Das Hinzufügen von Minze zu Lammfleisch ist unserer Meinung nach nur eine Möglichkeit, den starken Geschmack älterer Schnitte zu überdecken.
Achten Sie beim Grillen darauf, dass die Oberfläche des Fleisches eine gute Ölschicht aufweist. Lamm haftet mehr als irgendein anderes Fleisch. Wenn Sie rauchen oder grillen, geben Sie ihm eine gute Marinade und Füllung. Machen Sie mit großen Lammschnitten Schnitte in das Fleisch und fügen Sie ganze Knoblauchzehen hinzu. Mit Petersilie, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Lorbeerblättern usw. bestreuen. Wenn Sie es richtig machen, werfen die Nachbarn ihre Gitter aus und ziehen in Ihren Garten (Gebühr Miete).
Denken Sie daran, dass Lammfleisch einen starken Geschmack hat. Verstecke es nicht. ergänzen sie. Knoblauch, Olivenöl, Wein, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, trockener Senf, Currypulver tragen zum Geschmack des Lammes bei. Sparen Sie nicht am Geschmack. Lammfleisch ist ein Hauptfleisch aus einigen der besten Kochtraditionen der Welt (griechisch, italienisch und indisch).
