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Marinaden eignen sich hervorragend, um harte Fleischstücke zart zu machen und Fleisch Geschmack zu verleihen. Schweinefleisch ist ein Fleisch, das stark von einer Marinade profitiert. Härtere Schweinefleischstücke benötigen eine starke Marinade und Zeit, um in das Bindegewebe einzudringen. Zarte Schweinefleischstücke benötigen möglicherweise keine Hilfe beim Zartmachen, können jedoch von einer Dosis Geschmacksverstärkung profitieren.
Harte Schweinefleischstücke
Die zähen Schweinefleischstücke, wie Schweinefleischkolben und -schulter, können von einer Marinade stark profitieren, um das Bindegewebe aufzubrechen und das Kauen des Fleisches zu erleichtern.
Andere harte Schnitte wie Schinken- und Schweinefüße eignen sich am besten für eine Suppe oder einen Eintopf als Aromastoff. Ein langsam gekochter Eintopf kann normalerweise die Muskeln und Sehnen dieser Schnitte zersetzen, so dass die meisten Köche nicht die Zeit zum Marinieren dieser Schnitte aufwenden.
Zarte Schweinefleischstücke
Zarte Schweinefleischstücke wie Lende, Rippen oder Bauch müssen möglicherweise nicht mariniert werden, damit sie zart werden. Diese Teile nehmen jedoch den Geschmack gut auf und lassen ein Stück Fleisch in Ihrem Mund lebendig werden. Da extrem mageres Schweinefleisch wie Schweinefilet beim Heißgaren schnell austrocknen kann, ist es am besten, dem Fleisch durch Marinieren im Kühlschrank im Voraus so viel Geschmack wie möglich zu geben.
Sie werden feststellen, dass die kürzeste Zeit, die das Filet in einer Pfanne oder einem Ofen benötigt, am besten ist. Halten Sie ein Thermometer bereit. Sobald das Fleisch eine sichere Temperatur von 145 F (mittel-selten) erreicht hat, entfernen Sie es von der Hitze, um die Wahrscheinlichkeit des Austrocknens zu verringern.
Marinade-Verhältnis
Sie können planen, etwa 1/4 Tasse Marinade pro Pfund Schweinefleisch zu benötigen. Dies ist eine allgemeine Regel und hängt weitgehend von dem Behälter ab, in dem Sie das Schweinefleisch marinieren. Dieses Marinadenverhältnis eignet sich beispielsweise für einen Beutel mit Reißverschluss und Koteletts, Rippen oder einen kleinen Braten in Gallonengröße. Wenn Sie jedoch größere Schnitte wie einen Hintern oder eine Schulter haben, müssen Sie möglicherweise das Marinadenverhältnis erhöhen, da Sie einen größeren Behälter wie eine Auflaufform oder einen Plastikbehälter mit Schnappverschluss benötigen.
Marinadenbehälter
Achten Sie beim Marinieren in einer Plastiktüte mit Reißverschluss darauf, so viel Luft wie möglich zu entfernen. Dadurch kommt die Marinade besser mit dem Fleisch in Kontakt. Verwenden Sie zum Marinieren in einem Behälter nur Glas oder Kunststoff.
Saure Marinaden können mit Metallbehältern reagieren und die Aromen verändern. Stellen Sie sicher, dass Sie das Schweinefleisch regelmäßig wenden, damit die Marinade gleichmäßig funktioniert. Ideal ist es, alle 30 Minuten zu wenden, aber für längere Marinierzeiten sind alle paar Stunden ausreichend.
Marinierzeiten für Schweinefleisch
Die ersten Teile des Schweins oder die ersten Teile, die ein Metzger macht, um den Kadaver zu portionieren, sind die Schulter, der Hintern, die Lende und der Schinken. Diese Schnitte werden dann weiter in Braten, Rippen, Koteletts und Schweinebauch zerlegt. Die Marinierzeiten hängen von der Zähigkeit des Fleisches und der Größe des Schnitts ab.
| Ursprünglich | Schnitte | Marinierzeiten |
| Ganze Schulter | 16 bis 24 Stunden | |
| Schulterkolben | Braten über 8 Pfund | 10 bis 12 Stunden |
| Schulterkolben | Braten unter 8 Pfund | 6 bis 8 Stunden |
| Picknick Schulter | Braten über 8 Pfund | 10 bis 12 Stunden |
| Picknick Schulter | Braten unter 8 Pfund | 6 bis 8 Stunden |
| Lende (große Braten) | Knochenlos | 4 bis 6 Stunden |
| Lende (kleine Braten) | Filet | 2 bis 4 Stunden |
| Lende (Rippen) | Babyrückenrippen, Rippen im Landhausstil | 2 bis 4 Stunden |
| Lende (Koteletts) | Schweinekoteletts | 2 bis 4 Stunden |
| Spare Rib / Bauch | Spareribs (ganzes Rack) | 2 bis 4 Stunden |
| Spare Rib / Bauch | Spareribs (Einzelschnitt) | 1 bis 2 Stunden |
