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Gumbo ist eine Suppe oder ein Eintopf aus Louisiana, die die reichhaltige Küche der regionalen indischen, französischen, spanischen und afrikanischen Kulturen widerspiegelt und kombiniert. Das Wort "Gumbo" leitet sich von der afrikanischen Bezeichnung für Okra, "Gombo", ab und erschien erstmals 1805 in gedruckter Form. Filé Gumbo, eine Version, die von den Choctaw-Indianern mit Filé-Pulver (gemahlene Sassafras-Blätter) eingedickt wurde, kam auf den Markt 20 Jahre später.
Es gibt keine festen Regeln, um Gumbo zuzubereiten, die über die Grundzutaten von Mehlschwitze, Okra oder Filé-Pulver und Ihre Vorstellungskraft hinausgehen. Es gibt wahrscheinlich so viele unverwechselbare Rezepte für Gumbo wie es Köche in Louisiana gibt.
Die alles entscheidende Mehlschwitze
Eine Mehlschwitze ist ein Verdickungsmittel, das aus Mehl und Fett hergestellt wird. Das Fett, das in einer Mehlschwitze verwendet wird, kann Butter, Backfett, Schmalz, Öl oder sogar Speck sein. Je länger es kocht, desto dunkler wird es, was mehr Geschmack verleiht, aber die Verdickungsfähigkeit verringert. Es gibt auch eine leichte oder blonde traditionelle Cajun-Version, die nur Pflanzenöl und Mehl verwendet.
Um die Mehlschwitze zuzubereiten, kombinieren Sie das Fett mit einer gleichen Menge Mehl - eine halbe Tasse ergibt eine gute Menge, und jeder Überschuss kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. (Viele Kochbücher verlangen etwas mehr Fett als Mehl - 2/3 Tasse Öl zu 1/2 Tasse Mehl ist ein übliches Verhältnis.) Schmelzen Sie das Fett in einer schwarzen Pfanne bei schwacher Hitze. Wenn es warm und flüssig ist, das Mehl nacheinander unter Rühren einstreuen. Ständig rühren, bis es braun ist (dies kann 20 bis 30 Minuten dauern). Sofort vom Herd nehmen oder Zutaten hinzufügen, nach denen Ihr Rezept verlangt. Wenn es auch nur leicht brennt, werfen Sie es aus und beginnen Sie von vorne. Sie können Mehlschwitze auch im Ofen oder in der Mikrowelle zubereiten.
Beste Gumbo-Rezepte
Jetzt, da Sie die wesentlichen Mehlschwitze gemeistert haben, ist es Zeit, etwas Gumbo zu machen. Hier sind sechs Rezepte zum Ausprobieren.
Wurst und Shrimps Gumbo
Dieses klassische Gumbo-Rezept enthält das typische Cajun-Trio aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika. Die Andouille-Wurst bringt etwas Wärme in das Gericht, und die Garnelen verleihen dem Gericht einen angenehmen Meeresfrüchtegeschmack.
Klassischer Hühnergumbo
Dieser klassische Gumbo besteht aus Mehlschwitze, Okraschoten und Feilenpulver. Es wird am besten über einem Hügel aus weißem Reis serviert.
Shrimps und Andouille Wurst Gumbo
Dieses Rezept erfordert die Herstellung einer eigenen Cajun-Gewürzmischung, die eine Vielzahl von Gewürzen enthält, darunter Paprika, Oregano, Chilipulver und Cayennepfeffer.
Hühner- und Wurstgumbo mit Tomaten
Ideal für die ganze Familie oder perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden. Ein traditionelles Rezept ohne die Schalentiere.
Langsames Kocher-Hühnergumbo-Rezept
Ein geschmackvoller Gumbo ohne Kochzeit! Sobald Sie die Mehlschwitze gemacht haben, ist es an dem Slow Cooker, die Arbeit zu erledigen.
