Elaine Lemm
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 1 Glas (8 Portionen)
Traditionelle Rindfleischsauce passt am besten zu Roastbeef und Yorkshire Pudding, dem Nationalgericht Großbritanniens. Warum würdest du jemals fertige Soße kaufen, wenn sie so einfach ist und so viel besser schmeckt als alles, was du kaufen kannst?
Es gibt ein paar Tricks, um eine große Soße zu machen. Wenn Sie können, verwenden Sie immer die köstlichen Pfannensäfte aus Ihrem Braten. Selbstgemachte Aktien sind fast immer schmackhafter als im Laden gekaufte Aktien. Wenn es eine Option ist, verwenden Sie hausgemachte Aktien. Es spielt keine Rolle, welche Art von Rotwein (oder Portwein) Sie im Rezept verwenden. Solange es ein Wein ist, den Sie trinken würden, funktioniert das gut. Tatsächlich ist es ein guter Gesprächsstarter, den Wein zu verwenden, den Sie zum Abendessen servieren. Zusätzlich zu diesen Tipps sind nur ein paar einfache Zutaten erforderlich, und Ihr Sonntagsbraten- oder Abendbrotgericht wird durch leckere hausgemachte Soße verwandelt.
Restliche Soße in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sobald es abgekühlt ist, wird sich das Fett wahrscheinlich trennen, wenn es abgekühlt ist. Rühren Sie es vorsichtig um, während Sie es in einem Topf aufwärmen, um es zu erwärmen. Servieren Sie die Saucenreste mit Fleischresten oder geben Sie ihr ein neues Leben als Dressing für leckere Sandwiches oder als dekadente Garnierung für hausgemachte Steak-Pommes. Saucenreste können auch eingefroren werden. Tauen Sie es auf der Theke oder im Kühlschrank auf und wärmen Sie es dann vorsichtig wieder auf.
Zutaten
- 1 Tasse Pfannensäfte aus Braten (mehr oder weniger; siehe Hinweis unten)
- 1/2 Glas Rotwein oder Portwein
- 1 Pint / 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel. Butter (eiskalt)
Schritte, um es zu machen
Sobald das Bratenfleisch gekocht ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, wickeln Sie es locker in Aluminiumfolie ein und lassen Sie es auf einer Seite ruhen. Gießen Sie überschüssiges Fett weg.
Stellen Sie die Bratpfanne bei starker Hitze auf das Kochfeld, bis der Fleischsaft zu sprudeln beginnt. Achten Sie darauf, den Saft (oder die Pfanne) nicht zu verbrennen, da er schnell aufsprudelt
Gießen Sie den Rotwein ein und kratzen Sie alle Säfte mit einem Holzlöffel oder Spatel vom Boden der Pfanne. Alle Fond (die Bits am Boden der Pfanne) werden ihren fleischigen Geschmack auf die Sauce auswirken. Lassen Sie diese Mischung sprudeln, bis eine klebrige, konzentrierte Glasur entsteht. Lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt, da die Reduzierung sehr schnell erfolgt und schnell brennen kann.
Die Brühe in die Sauce geben und gründlich umrühren, um die Brühe in die reduzierte Glasur zu geben.
Sobald alles gut vermischt ist, die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf geben. Diese Mischung leicht aufkochen und um ein Drittel reduzieren.
Sobald die Soße reduziert ist, fügen Sie die Butter in winzigen Stücken hinzu und schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, bis die gesamte Butter geschmolzen und vollständig in die Sauce eingearbeitet ist. Das Hinzufügen der eiskalten Butter verleiht nicht nur Geschmack und Fülle, sondern verleiht der Soße auch einen glänzenden Glanz.
Überprüfen Sie das restliche Fleisch, um festzustellen, ob es mehr Fleischsäfte abgegeben hat (Rindfleisch und Lammfleisch tun dies häufig, wenn sich das Fleisch entspannt). Fügen Sie diese Säfte der Soße hinzu und geben Sie ihm ein anderes schnelles Kochen.
Warm halten, bis es gebraucht wird, dann in ein erwärmtes Sauciere abseihen.
Rezept-Tags:
- Soße
- Rindfleischsauce
- britisch
- Weihnachten
