Elizabeth Taviloglu
- Gesamt: 120 Std. 30 Min
- Vorbereitung: 120 Std
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 3 bis 4 Pfund (100 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 53 | Kalorien |
| 2g | Fett |
| 8g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 3 bis 4 lbs (100 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 53 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 2g | 2% |
| Gesättigtes Fett 0g | 2% |
| Cholesterin 1 mg | 0% |
| Natrium 207 mg | 9% |
| Gesamtkohlenhydrat 8g | 3% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Calcium 27 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Tarhana ist eine traditionelle, würzige türkische Suppe, die in ganz Anatolien verbreitet ist. Es ist auch der Name für den trockenen Puls, der aus einer fermentierten Mischung aus Naturjoghurt, Mehl und Gemüse hergestellt wird und als Grundlage für die Suppe dient.
Tarhana ist in vielen Teilen der Türkei ein Grundnahrungsmittel. Tarhana-Suppe wird zubereitet, indem die gewünschte Menge an zerbröckeltem Tarhana mit kochendem Wasser, Milch, Butter und Gewürzen gemischt und bei niedriger Flamme gekocht wird.
Tarhana-Pulver wird hergestellt, indem Joghurt, Mehl und geriebenes Gemüse wie roter Pfeffer, Tomate und Zwiebel zu einer dicken Paste vermischt werden, die mehrere Tage lang fermentiert wird. Die Paste wird dann aufgeteilt, getrocknet und zu Tarhana-Pulver zerkleinert.
Sie können Tarhana-Pulver in den meisten türkischen Lebensmitteln und auf den Märkten des Nahen Ostens kaufen. Viele Köche, insbesondere in ländlichen Gebieten, bevorzugen es, ihr eigenes Tarhana zuzubereiten. Dies geschieht normalerweise einmal im Jahr während des Sommers, wenn das Trocknen des Pulses einfach ist.
Zutaten
- 1 Pfund rote Paprika (süß)
- 1 Pfund Zwiebeln
- 1 Pfund Tomaten
- 4 Tassen Wasser
- 16 Unzen Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft)
- 16 Unzen Joghurt (glatt)
- 2 Pfund Mehl
- 1 Päckchen Hefe (aktiv, trocken)
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel scharfer roter Pfeffer (Flocken)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Schritte, um es zu machen
Das Gemüse putzen und mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Kochen Sie sie sanft, bis sie sehr weich sind. Abgießen, dann die gekochten Kichererbsen dazugeben und die Mischung in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Wenn die Mischung zu wässrig erscheint, lassen Sie sie einige Minuten in einem sehr feinen Siebsieb ruhen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.
Das warme Gemüsepüree in eine große Rührschüssel geben. Den Joghurt dazugeben und gut mischen. Aktivhefe und Gewürze unterrühren.
Jetzt langsam Mehl zugeben und mit den Händen vollständig in die Masse einarbeiten. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis das gesamte Mehl gleichmäßig eingemischt ist und Sie einen glatten Teig haben.
Decken Sie den oberen Teil der Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Handtuch ab und legen Sie sie an einen warmen Ort für 5 Tage. Überprüfen Sie den Teig jeden Tag und rühren Sie ihn um, um die Gärung gleichmäßig zu halten.
Entfernen Sie am 5. Tag das Handtuch und die Frischhaltefolie und rühren Sie die Mischung gut um. Es sollte ein saures Aroma haben und eine hellorange Farbe haben.
Teilen Sie den Teig auf, indem Sie große Löffel auf Backbleche legen, die mit antihaftbeschichtetem Backpapier bedeckt sind. Lassen Sie die Blätter an einem trockenen Ort, bis eine Seite der Pastetchen vollständig trocken sind. Drehen Sie sie um und lassen Sie die andere Seite trocknen.
Nachdem die Pastetchen trocken aussehen, können Sie beginnen, sie mit Ihren Fingern auseinanderzubrechen. Die Zentren bleiben noch feucht, sodass das grob zerkleinerte Tarhana länger trocknen kann.
Wiederholen Sie den Vorgang des Zerbröckelns und Trocknens mehrmals, bis die Stücke klein genug sind, um in eine Küchenmaschine oder ein feines Sieb gegeben zu werden.
Sobald Sie viel feines Pulver haben, verteilen Sie es auf den Tabletts und trocknen Sie es weiter. Bewegen Sie das Pulver gelegentlich mit den Händen.
Am Ende solltest du einen feinen Puls haben, der völlig trocken ist. Solange Sie sicher sind, dass es gründlich getrocknet ist, können Sie den Puls länger als 1 Jahr in Glasbehältern lagern, ohne dass eine Kühlung erforderlich ist.
Um Tarhana-Suppe zuzubereiten, kochen Sie einfach ein paar Esslöffel Hülsenfrucht in heißer Milch oder Wasser, bis sie eingedickt ist, und fügen Sie Butter, Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken.
Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten
Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.
Rezept-Tags:
- Kichererbse
- nahen osten
- Sommer-
- Zutat
