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Frische Kirschen sind im Sommer ein wahrer Genuss. Sie können als Zwischenmahlzeit gegessen oder in ein fantastisches Dessert verwandelt werden. Um jedoch zu funktionieren, müssen Sie wissen, welche Kirschsorte Sie verwenden müssen. Wenn Sie irrtümlich eine scharfe Kirsche kaufen, um sie frisch zu essen, oder eine supersüße Kirsche, um sie zu einem Kuchen oder einer Marmelade zu verarbeiten, kann dies zu einer Katastrophe führen.
Es gibt zwei Hauptkategorien von Kirschen; süß und herb. Innerhalb jeder Kategorie gibt es viele Kirschsorten, die Sie in Ihrem Supermarkt oder auf dem örtlichen Bauernmarkt finden können. Dieser Leitfaden hilft Ihnen bei der Bestimmung, welche und wie sie am besten verwendet werden.
Tarte Kirschen
Herbe Kirschen, auch als "Sauerkirschen" bekannt, haben von Natur aus einen niedrigen Zuckergehalt und können ziemlich saftig sein, sind aber aufgrund ihres hohen Säuregehalts nicht sehr angenehm, wenn sie frisch verzehrt werden. Tarte Kirschen werden am häufigsten für Desserts, Marmeladen, Gelees und Saucen verwendet, wo sie mit großen Mengen Zucker oder reichhaltigen, cremigen Zutaten kombiniert werden. Ihr herber, saurer Geschmack verleiht dem Geschmack eine gewisse Helligkeit, um den Reichtum oder die Süße auszugleichen.
Zwei gebräuchliche Sorten von Sauerkirschen sind Montmorency und Morello. Beide haben einen hellen Geschmack und festes Fleisch, das sich perfekt zum Kochen eignet. Einige andere Kirschsorten werden ausschließlich als Zierbäume verwendet. Torten-Kirschen können auch in Dosen oder im Glas im Supermarkt gekauft werden, obwohl diese nicht den hellen, lebendigen und frischen Geschmack bieten, den Sie bei frischen Torten-Kirschen finden. Tarte Kirschen sind auch die Sorte, aus der getrocknete Kirschen hergestellt werden. Diese kleinen, getrockneten Kirsch- "Rosinen" werden normalerweise mit einer kleinen Menge Zucker überzogen, um ihre natürliche Herbheit auszugleichen.
Süßkirschen
Süßkirschen haben einen hohen natürlichen Zuckergehalt und einen niedrigen Säuregehalt. Sie eignen sich daher perfekt zum Frischessen. Die Farbe der Süßkirschensorten reicht von hellgelb bis zu einer dunklen Mahagonifarbe, die oft als schwarz bezeichnet wird. Süßkirschen haben ein weiches Fruchtfleisch, das dem Kochen nicht standhält.
Bing-Kirschen sind wahrscheinlich die bekannteste Süßkirschensorte. Bing-Kirschen sind mit ihrer tiefen Mahagonischale und ihrer großen, prallen Form eine natürliche Wahl für frische Snacks. Andere verbreitete Sorten von dunklen Süßkirschen sind Tulare, Lambert, Chelan und Lapin.
Heller gefärbte Süßkirschen sind auch beliebt, nicht nur wegen ihrer milden Süße, sondern auch wegen ihres zarten Aussehens. Diese Kirschen können eine hellgelbe Farbe mit einem leichten Rouge bis zu einem zarten Rosa haben. Zu den üblichen Sorten heller Süßkirschen zählen Royal Ann, Rainier und Napoleon. Diese Kirschen sind eine schöne Ergänzung zu Salaten und anderen frischen Arrangements, neigen jedoch dazu, leicht blaue Flecken zu bekommen.
