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- Gesamt: 3 Std
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 870 | Kalorien |
| 74 g | Fett |
| 2g | Kohlenhydrate |
| 46 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 bis 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 870 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 74g | 95% |
| Gesättigtes Fett 14g | 71% |
| Cholesterin 236 mg | 79% |
| Natrium 261 mg | 11% |
| Gesamtkohlenhydrat 2g | 1% |
| Ballaststoffe 1g | 3% |
| Protein 46g | |
| Calcium 86 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Vitello Tonnato - gekühltes, in Scheiben geschnittenes Kalbfleisch in einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce - ist eines der klassischen italienischen Sommergerichte. Es ist auch das traditionelle Herzstück des Ferragosto-Dinners (Mariä Himmelfahrt) in Mailand, das jedes Jahr am 15. August stattfindet.
Dünne Kalbsscheiben werden gekühlt mit einer cremigen Sauce aus Sardellen, Thunfisch, hart gekochtem Eigelb, Kapern, Zitronensaft und Essig serviert. Dieses Rezept beginnt mit einem ganzen Kalbsrückenschnitt, der über Nacht mariniert und dann eine Stunde lang gekocht werden muss. Und im Gegensatz zu vielen modernen Rezepten für Vitello Tonnato verwendet dieses Rezept keine vorgefertigte Mayonnaise, sondern kombiniert hart gekochtes Eigelb mit Öl und Zitronensaft, um es von Grund auf neu zuzubereiten.
Zutaten
- 2 1/4 Pfund / 1 Kilogramm entbeintes Kalbfleisch (Rumpfschnitt)
- 2 Lorbeerblätter
- Optional: 3 Gewürznelken
- Ein paar Salbeiblätter
- 1 Sellerierippe (quer in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Flasche trockener Weißwein
- Feines Meersalz (nach Geschmack)
- 6 gesalzene Sardellen (Sorte aus der Dose, von Feinkosthändlern verkauft)
- 3 Eier
- 320 g Thunfisch in Olivenöl verpackt
- Etwa eine halbe Tasse Olivenöl
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- Saft von 1 Zitrone
- Eine Handvoll eingelegte oder salzhaltige Kapern, gespült und gut abgetropft (zuvor 10 bis 15 Minuten in Wasser eingeweicht, wenn sie mit Salz gefüllt sind)
- Garnierung: Kapern, Zitronenscheiben und Petersilienzweige
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Legen Sie das Kalbfleisch mit den Lorbeerblättern, Nelken (falls verwendet), Salbei und Sellerie in eine große, nicht reaktionsfähige Schüssel. Gießen Sie den Wein über. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
Am nächsten Tag das Fleisch in einen holländischen Ofen geben. Die Gewürze und den Sellerie aus dem Wein abseihen, dann den Wein in den holländischen Ofen geben und genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken.
Etwas Salz hinzufügen und das Fleisch 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Sardellen waschen, abschuppen und entgräten.
Wenn die Stunde abgelaufen ist, die Sardellen in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte um die Hälfte reduziert werden.
Legen Sie die Eier in einen kleinen Topf mit 1 Zoll kaltem Wasser zum Abdecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, um die Eier hart zu kochen. Die Eier abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und einige Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen, bis sie zum Schälen kalt genug sind.
Trenne das Eigelb vom Weißen. (Die Weißen werden in diesem Rezept nicht verwendet. Sie können sie verwerfen oder für einen anderen Zweck beiseite legen.)
Die Kapern abspülen, trocknen und fein hacken.
Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie es von der Hitze. Die Brühe in eine Schüssel geben.
Übertragen Sie die Sardellenfilets auf eine Küchenmaschine; Thunfisch, hartgekochtes Eigelb, Olivenöl, Essig und Zitronensaft hinzufügen und cremig verarbeiten. Die Sauce nach Belieben mit etwas Brühe verdünnen und erneut verarbeiten. Die gehackten Kapern unterrühren.
Wenn das Kalbfleisch abgekühlt ist, schneiden Sie es dünn und legen Sie die Scheiben auf eine oder mehrere Platten. Die Sauce auf dem Fleisch verteilen und die Platten mit Zitronenscheiben, Kapern und Petersilie garnieren. Mit Plastikfolie abdecken und vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
Genießen!
Rezept-Tags:
- Thunfisch
- Abendessen
- Italienisch
- Sommer-
