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Fasan wird heutzutage oft übersehen. Dieses Wildgeflügel hat einen einzigartigen Geschmack, der perfekt auf dem Grill ist. Unabhängig davon, wie Sie Fasan kochen, es hat einen wunderbaren Eigengeschmack, also übertreiben Sie es nicht.
In diesen Tagen können Sie Ihren Fasan wild oder gezüchtet kaufen, was häufiger vorkommt. Die Zuchtsorte hat etwas mehr Fett und einen milderen Geschmack. Der meiste Fasan, den Sie heutzutage kaufen, wird gereinigt und zubereitet, so dass der Verbraucher nicht weiß, ob der Fasan "aufgehängt" wurde oder nicht. Traditionell wird frischer Fasan einige Tage aufgehängt. Einer der Gründe dafür ist, dass die in den Federn enthaltenen Öle in das Fleisch gelangen, wodurch Geschmack und Feuchtigkeit hinzugefügt werden.
Spucken
Wie die meisten Wildarten hat Fasan einen geringen Fettgehalt und kann schnell austrocknen. Aus diesem Grund verlangen viele Fasanenrezepte nach Schmalz. Schmalz ist ein Kochprozess, bei dem Sie dem Fleisch Fett hinzufügen, um es feucht und würzig zu halten. Die traditionelle Methode des Schmalzens besteht darin, Fasan in Speck (oder Pancetta, wenn Sie etwas Italienischeres suchen) zu wickeln. Wenn der Speck kocht, setzt er Fett frei, wodurch das Fleisch des Fasans in Schutt und Asche gelegt wird. Eine andere Methode des Schmalzens besteht darin, Ihren Wildvogel einfach mit Saucen oder Marinaden auf Ölbasis zu begießen. Dadurch wird auch Feuchtigkeit hinzugefügt. Denken Sie daran, es gibt einen Unterschied zwischen dem Hinzufügen von Wasser zu Fleisch und dem Hinzufügen von Fett. Fett ist perfekt für sehr mageres Fleisch, während Wasser für fettiges Fleisch besser ist.
Grillen
Fasan, einmal zubereitet, sollte ähnlich wie Hühnchen gekocht werden. Fasane sind in der Regel etwas kleiner als viele Hühner, sodass die Garzeit etwas kürzer ist. Ein ganzer Fasan ist perfekt für die Rotisserie und Fasanenbrust ist eine großartige Alternative zu Hühnerbrust, da Fasan einen viel besseren Geschmack hat.
Rauchen
Da Fasan relativ klein ist, sind die Räucherzeiten nicht so lang. Ein typischer Fasan kann in 2 bis 3 Stunden bei einer Rauchtemperatur um 250 F geraucht werden. Verwenden Sie eine etwas höhere Temperatur, da Fasan genauso anfällig für Bakterien ist wie Pute. Die Verwendung einer höheren Temperatur trägt zur Verringerung des Kontaminationsrisikos bei.
