Die Fichte / Molly Watson
Die delikaten und schwer fassbaren Morcheln sind ein Gourmetpreis, der sich einst auf diejenigen beschränkt hat, die bereit sind, in der Wildnis nach diesen Frühlingsboten auf dem Waldboden zu suchen. Morcheln wachsen in Nordamerika und Europa, widersetzen sich aber im Allgemeinen dem Anbau. Stattdessen müssen sie gefressen und geerntet werden, wo sie natürlich in der Wildnis wachsen. Heute können Sie sie auch kaufen. Egal wie Sie sie erhalten, Morcheln sind auf jeden Fall köstlich, wenn sie gegrillt oder gebraten werden, und sie können getrocknet oder gefroren werden, wenn Sie sie das ganze Jahr über genießen möchten.
Was sind Morchelpilze?
Morcheln sind ein deutlich aussehender Pilz mit einer kegelförmigen Kappe und einer schwammartigen Textur. Sie wachsen in der Regel zwischen zwei und vier Zoll groß. Die Kappen stehen aufrecht und haben eine Farbe von blass creme bis fast schwarz mit einer genau definierten Lochstruktur. Morcheln sind hohl und haben einen weiß bis blass cremefarbenen Stiel. Sie müssen gereinigt werden, erfordern aber sonst vor dem Kochen nur sehr wenig Vorbereitung und eignen sich am besten zum einfachen Grillen oder Braten.
Diese Pilze kommen am häufigsten in und um bewaldete Gebiete in Nordamerika (insbesondere östlich der Ebenen bis zu den Großen Seen) und in Europa vor. Sie wachsen am häufigsten um Asche, Espe, Ulme, Eiche und Tulpenbäume; Stehende tote Bäume sind auch ein guter Ort, um sich umzusehen. Morchelpilze sind äußerst schwierig zu züchten, obwohl an der Michigan State University Forschungen zu ihrer Züchtung durchgeführt wurden. Es gibt auch Versuche in China, Morcheln anzubauen. Es gibt jedoch eine Debatte darüber, ob diese kultivierten Morcheln die gleiche Qualität und den gleichen Geschmack haben wie die wild wachsenden. Da Wildpilze saisonabhängig, gefressen, zerbrechlich und leicht verderblich sind, können sie teuer sein.
Wie alle Pilze haben Morcheln tödliche Nachahmer. In diesem Fall sind sie als falsche Morcheln bekannt, zu denen eine Reihe von Arten gehört, die ähnlich aussehen, aber giftig sind. Im Gegensatz zum Speisepilz haben diese gefälschten Morcheln eine rotbraune bis gelbe Kappe, die häufig zur Seite hängt und schlaff und entstellt aussieht. Sie werden auch eine hirnähnliche Textur bemerken, anstatt ein genau definiertes Loch. Falsche Morcheln sind innen nicht hohl.
Wie man mit Morcheln kocht
Morcheln sind empfindlich, deshalb sollten sie vorsichtig behandelt werden. Sie müssen auch ein bisschen mehr gereinigt werden als andere Pilze. Schütteln Sie sie sauber, schwenken Sie sie in kaltem Wasser, heben Sie sie heraus und trocknen Sie sie. Putzen Sie die Morcheln erst, wenn Sie bereit sind, sie zuzubereiten. Sie werden Wasser aufsaugen, matschig werden und viel schneller schlecht werden, als wenn sie ihr Schicksal mit ein bisschen Schmutz auf sich warten lassen.
Normalerweise erfordern Morcheln nach dem Reinigen nicht viel Vorarbeit. Die Pilze können halbiert oder viertelt werden; kleinere können ganz gelassen werden. Morcheln sollten gekocht werden; Wenn Sie sie roh essen, kann dies zu Magenbeschwerden und sogar zu Krämpfen führen. Es ist auch am besten, eine moderate Menge auf einmal zu essen.
Morcheln schmecken besonders gut, wenn sie mit einem anderen Frühlingsboten, Spargel, kombiniert werden. Ein einfaches Sauté aus Morcheln und Spargel ist ein saisonaler Favorit, wenn sich beide auf dem Bauernmarkt häufen.
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Wie schmeckt es?
Morcheln haben die seltsame Fähigkeit, Menschen anzulocken, die normalerweise keine Pilze mögen. Sie haben einen erdigen Geschmack, der nussig und holzig ist. Je dunkler die Farbe der Morchel, desto rauchiger, nussiger und erdiger der Geschmack.
Morchelrezepte
Morcheln schmecken am besten, wenn sie schnell in Butter sautiert und leicht gesalzen oder auf dem Grill geworfen werden. Manche Leute mögen es auch, sie zu panieren. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nur ein paar Morcheln haben, sie machen einen köstlichen Snack und können Pasta oder Risotto viel Geschmack verleihen.
Wo man Morcheln kauft oder findet
Morcheln sind eines der ersten Anzeichen des Frühlings im Wald und tauchen von März bis Juni auf. Der genaue Zeitrahmen ist stark vom Wetter des Jahres abhängig. Regenmenge und Temperaturschwankungen können die Morchelsaison um einige Wochen verzögern oder erheblich verkürzen. Wenn Sie lieber kaufen, als sie zu finden, verkaufen Pilzsucher, die zuverlässige Stellen haben, Morcheln oft für das Pfund. Sie sind auch auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften erhältlich, und getrocknete oder gefrorene Morcheln werden online verkauft. Obwohl es schwierig ist und Geduld bei perfekten Bedingungen erfordert, ist es möglich, Morcheln zu Hause im Freien zu züchten. Pilz-Kits, die online erhältlich sind, sind selten erfolgreich.
Suchen Sie nach frischen, prallen Exemplaren mit abgeschnittenen Enden, die nicht vollständig ausgetrocknet sind. Vermeiden Sie Pilze, die sich trocken oder spröde anfühlen oder aussehen. Vermeiden Sie auch Quetschungen oder das Erweichen von Morcheln, insbesondere wenn Sie sie nicht sofort verwenden, da diese durch diesen Schaden schnell verrotten.
Lager
Bewahren Sie ungewaschene Morcheln in einer Papiertüte auf, damit sie atmen können, und verwenden Sie sie so schnell wie möglich. Die Zeit im Kühlschrank wird sie nur austrocknen, obwohl dies ihre Frische bis zu einer Woche verlängern kann. Plastiktüten können die Fäulnis beschleunigen.
Sie können gewaschene Morcheln einfrieren, solange sie zuerst gründlich getrocknet werden. Viele Menschen, die dies tun, sagen, dass sie diesen Winter überstehen. Wenn Sie sie verwenden, werden sie immer noch einen tollen Geschmack haben, aber die Textur wird nur Brei sein. Dies ist in Ordnung, wenn Sie sie sowieso zerkleinern oder pürieren möchten, aber für andere Zwecke nicht geeignet. Sie können Morcheln auch trocknen, um sie innerhalb von sechs Monaten zu verwenden. Sie können schnell und einfach wiederhergestellt werden.
Ernährung und Nutzen
Morcheln sind sehr nahrhafte Pilze. Sie sind kalorienarm und mit Antioxidantien, Mineralien und Vitaminen gefüllt. Von allen Speisepilzen enthalten Morcheln das meiste Vitamin D.
Sorten
Verschiedene Sorten von Morcheln erscheinen zu verschiedenen Zeiten während des Frühlings. In den USA kommen zuerst schwarze Morcheln ( Morchella elata ) an, typischerweise in großen Kolonien um Eschen. Sie sind leicht erkennbar an ihrer dunkelbraunen, fast schwarzen Kappe. Gelbe (oder gewöhnliche) Morcheln ( Morchella esculenta ) folgen als nächstes. Ihre gelb gefärbten Kappen machen es schwieriger, sie zu erkennen, da sie oft allein oder in kleinen Gruppen zwischen den Blättern des Herbstes verstreut sind. Zum Saisonende haben auch die Spätmorcheln ( Morchella deliciosa ) gelbe Kappen und sind die kleinste und am schwersten fassbare Sorte.
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