Die Fichte
Frage: Welche Zutaten brauche ich, um chinesisches Essen zuzubereiten?
Sie haben sich also entschlossen, endlich den Sprung zu wagen und chinesisches Essen zu kochen. Ein kurzer Blick in ein chinesisches Kochbuch macht jedoch deutlich, dass dies eine teure - und nicht zuletzt zeitaufwändige - Angelegenheit sein könnte. Ist es wirklich notwendig, in Chinatown nach exotisch klingenden Zutaten wie Lilienknospen, Haifischflosse und Wintermelone zu suchen? Zum größten Teil nein. Es gibt jedoch einige Grundzutaten, die Sie in der chinesischen Küche immer wieder verwenden werden.
Die Fichte / Marina Li.
Antworten:
- Chinesischer Reiswein: Fügt Geschmack hinzu und entfernt starke Gerüche wie Fisch. (Wenn Reiswein nicht verfügbar ist, verwenden Sie trockenen Sherry). Chinesische getrocknete schwarze Pilze: Diese werden in Behältern auf asiatischen Märkten gefunden. Billigere Marken eignen sich gut für Suppen und Pfannengerichte. Maisstärke: Wird in Marinaden und als Verdickungsmittel verwendet. Kann Tapiokastärke in Rezepten ersetzen. Knoblauch: Er wird zusammen mit Ingwer häufig zum Würzen von Speiseöl verwendet. Ingwerwurzel: Verwenden Sie immer frischen Ingwer, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist. Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln) Austernsauce: Diese reichhaltige pikante Sauce aus gekochten Austern und Gewürzen wird für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet und ist eine der Hauptzutaten in der kantonesischen Küche. Reis: Langkorn für Mahlzeiten; kurzkörniger oder "klebriger" Reis für Desserts oder Snacks. Fühlen Sie sich frei, duftenden Jasminreis zu verwenden. Reisessig: Weißer Reisessig (auch Reisessig genannt) hat ein delikates Aroma, das viel weniger hart ist als normaler weißer Essig. Asiatisches Sesamöl - Wird als Aroma in Pfannengerichten und Suppen verwendet. Sojasauce - hell und dunkel. Die Flaschen sind nicht immer deutlich beschriftet, aber man merkt es daran, dass die helle, dunkle Sojasauce dicker und dunkler wird. Chilipaste: Hergestellt aus Chilis, Salz, Knoblauch, Ingwer und Öl. Eine kleine Menge dieser würzigen Würzmischung erhitzt Pfannengerichte, Marinaden und Saucen. Öl zum Frittieren und Rühren: Traditionell verwenden die Chinesen Erdnussöl. Sie können jedoch pflanzliches Öl wie Raps verwenden. Pflanzenöl ist gesünder; Erdnussöl wird auch früher ranzig, was ein Problem sein kann, wenn Sie gerade erst in die chinesische Küche einsteigen und nicht oft chinesisches Essen kochen.
Mit Ausnahme von Reiswein und getrockneten schwarzen Pilzen sind diese Zutaten in der Regel im ethnischen oder internationalen Bereich vieler Supermärkte zu finden. Sie sind alle auf chinesischen / asiatischen Märkten erhältlich. Trockener Sherry kann in einem Spirituosengeschäft gekauft werden.
Frisches und konserviertes Gemüse
Sellerie, Zucchini und Mungobohnensprossen eignen sich hervorragend für Pfannengerichte. Halten Sie außerdem einen Vorrat an Bambussprossen in Dosen, Wasserkastanien und Babymais bereit. (Auf chinesischen Märkten finden Sie auch Süßwasserkastanien und Bambussprossen).
