Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Gesamt: 4 Std. 45 Min
- Zubereitung: 4 Std
- Kochzeit: 45 Minuten
- Insgesamt drei Aufstiege: 3 Std. 15 Min
- Ausbeute: 12 Stück (12 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 184 | Kalorien |
| 10 g | Fett |
| 17g | Kohlenhydrate |
| 6g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 12 Stück (12 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 184 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 10g | 13% |
| Gesättigtes Fett 4g | 21% |
| Cholesterin 89 mg | 30% |
| Natrium 379 mg | 16% |
| Gesamtkohlenhydrat 17g | 6% |
| Ballaststoffe 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Deutsches Osterbrot ist normalerweise ein weicher, weißer Brotlaib in Bouleform, der mit einem Kreuz versehen ist. Gefüllt mit Johannisbeeren und Mandeln und mit Zitronenschale aromatisiert, ist das deutsche Osterbrot nicht so dicht wie eine Brioche; es ist leicht wie Panettone aus Italien, aber nicht so groß, da es nicht in einer Form gebacken wird. Wie Panettone wird es aus proteinarmem Mehl und nicht aus Brotmehl hergestellt, wodurch dieses Osterbrot eine kuchenähnlichere Konsistenz erhält.
Meistens wird es mit Aprikosenmarmelade direkt aus dem Ofen glasiert und mit Mandelsplittern bestreut. Sie können jedoch auch andere Glasurmethoden wie Zucker, Milch oder Eigelb wählen.
Zutaten
- Einschlüsse:
- 1 Tasse / 120 Gramm Johannisbeeren (Zante)
- 1/4 Tasse / 40 Gramm Mandeln (gehackt)
- 1/2 Tasse / 125 Gramm Milch
- Schwamm:
- 1 2/5 Tasse / 170 Gramm Mehl (proteinarm *)
- 1/4 Teelöffel Instant-Hefe
- 2/3 Tasse / 150 Gramm Milch (kalt)
- Teig:
- 1 2/5 Tassen / 170 Gramm Mehl (proteinarm *)
- 2 bis 3 EL / 35 Gramm Zucker
- 1 kleines / 33 Gramm Ei
- 1 Teelöffel Instanthefe *
- 1/2 Teelöffel / 4 Gramm Salz
- 3 1/2 Esslöffel / 50 Gramm süße Butter
- 1 Teelöffel Schale (Zitrone oder Orange)
- Garnierung: Milch, Eigelb, Aprikosenmarmelade oder Puderzuckerglasur, Mandelsplitter oder grober Zucker nach Wahl
Schritte, um es zu machen
Über die Johannisbeeren (kleine Rosinen) streichen und in Wasser einweichen lassen.
Die Mandeln in etwas Milch einweichen. Lassen Sie beide vor Gebrauch gut ab (siehe unten).
Die Zutaten für den Schwamm mischen, bis eine Kugel entsteht. Einige Minuten mit der Maschine oder von Hand kneten, dabei darauf achten, dass die Temperatur des Schwamms nicht über etwa 22 ° C ansteigt.
Lassen Sie den Schwamm 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur einwirken.
Den Schwamm, das Mehl, den Zucker, das Ei, die Hefe und das Salz in eine Schüssel geben und mischen, bis alles vermengt ist.
Einige Minuten kneten. Fügen Sie die Butter und Zitronenschale hinzu und kneten Sie für mehrere Minuten.
Fügen Sie die abgetropften Johannisbeeren und Mandeln hinzu und kneten Sie sie ein. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Mehl hinzufügen, um den Teig weniger klebrig zu machen. Die Menge hängt davon ab, wie feucht und prall die Rosinen sind. Den Teig zum Schluss auf ein bemehltes Brett geben und seidig und nur leicht klebrig kneten.
Den Teig zu einem losen Hügel formen und 30 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen.
Schalten Sie den Ofen mit einem Backstein auf 390 F ein, wenn Sie einen haben. Wenn Sie keine haben, legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel (rundes Brot), ziehen Sie die Oberfläche über den Teig nach unten und kneifen Sie ihn zu.
Mit einer losen Plastikfolie abdecken und den Laib 45 Minuten bei Raumtemperatur auf einem bemehlten Brett oder dem Backblech aus Pergamentpapier gehen lassen.
Einige Minuten vor dem Backen können Sie Ihr Brot glasieren und einkerben. Streichen Sie Milch oder Eigelb über die Oberfläche und streuen Sie Zucker oder Mandeln darüber, wenn Sie dies wünschen. Dann schneiden Sie mit einer Rasierklinge ein Kreuz in den Laib.
Backen Sie mit Dampf für 30 bis 45 Minuten, oder bis die Innentemperatur 185 F. erreicht. Wenn der Laib oben zu dunkel ist, Zelt mit Folie für den letzten Teil und reduzieren Sie die Temperatur auf 350 F.
Tipps
- Eiweißarmes Mehl (ca. 9%) ist wie Mehl nach südländischer Art, das Sie für Kekse verwenden. Sie können Kuchen und Allzweckmehl (Verhältnis 1: 1) mischen, Mehl nach italienischer Art von King Arthur verwenden oder das Brot nur mit Allzweckmehl zubereiten, wenn Sie keine andere Sorte finden Brothefe oder Frischhefe (4 g bzw. 20 g), aber für beste Ergebnisse in einem Teil der Flüssigkeit auflösen. Den trockenen Zutaten kann Instanthefe beigemischt werden.
Rezept-Tags:
- Brot
- Frühstück
- Deutsche
- Ostern
