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In den letzten Jahren hat es einen Trend zum Altern von Kaffee gegeben. Der Hype lautet: "Gealterter Wein ist großartig. Gealterter Whisky ist großartig. Gealterter Kaffee auch!"
Es klingt zwar großartig, aber es ist nicht unbedingt wahr, dass jeder Kaffee überlegen sein wird, nur weil er gealtert ist (und auch nicht mit gereiftem Wein oder Whisky). Alterungskaffee ist jedoch auch nicht gerade eine Neuheit. Es verdient etwas Anerkennung und kann einige eindrucksvolle Kaffees produzieren, um zu versuchen.
Hier erfahren Sie mehr über die Geschichte, den Hype und die Wahrheit des alten Kaffees.
Geschichte
Als der Kaffee um 1500 nach Europa kam, war er gereifter Kaffee. Zu dieser Zeit stammte die Kaffeeversorgung in Europa aus dem Hafen von Mokka im heutigen Jemen. Der Import von Kaffee nach Europa erforderte eine lange Seereise um die Südspitze Afrikas, so dass es auf dem Weg natürlich einige Zeit dauerte, bis er gereift war. Dies traf zu, als sich die Kaffeeproduktion auf Indonesien und Indien ausbreitete.
Mit diesen drei Kaffeeursprüngen veränderten Zeit und die salzige Seeluft den Kaffee erheblich. Europäer zogen es dem Geschmack von frischem Kaffee vor. Tatsächlich lehnten die Europäer bei der Eröffnung des Suezkanals im Jahr 1869 den frischeren Kaffee, der ihnen neu zur Verfügung stand, größtenteils zugunsten der alten Produkte ab.
Und so kam es, dass ein Teil des Kaffees absichtlich sechs Monate oder länger in großen, offenen Lagern in Schifffahrtshäfen gelagert wurde. Dieser Ort lieferte reichlich salzige Seeluft, um den Alterungsprozess nachzuahmen, an den sich die damaligen Europäer gewöhnt hatten.
Mit der Zeit verblasste die Vorliebe für gealterten Kaffee, und frische Kaffeebohnen wurden zur bevorzugten Kaffeesorte in Europa. In ähnlicher Weise verschob sich die Beziehung der Vereinigten Staaten zu gealtertem Kaffee im Laufe der Jahre, als frischer Kaffee zunehmend verfügbar wurde. In den letzten Jahren hat der Trend zum absichtlichen Altern von Kaffee in Europa, Amerika, Taiwan und anderswo zugenommen.
Der Hype
Viele Vermarkter sind der Meinung, dass gealterter Kaffee ein Kennerprodukt ist, das mit gealtertem Wein oder Whisky vergleichbar ist. Während dies für einige gealterte Kaffees zutrifft, sind andere einfach abgestanden, und alte Kaffees werden als Spezialität neu verpackt. Es ist definitiv ein Fall von Käufer Vorsicht.
Darüber hinaus behaupten einige Leute, dass jeder Kaffee gut altert. Das ist sehr umstritten. Manche Leute behaupten auch, je älter ein Kaffee ist, desto besser wird er. Wieder sehr fragwürdig.
Die Wahrheit
Nur bestimmte Kaffeesorten altern gut. Sie müssen unter den richtigen Umständen gealtert werden, sonst verlieren sie die Öle, die dem Kaffee sein Aroma und seinen Geschmack verleihen. Ansonsten wird der Kaffee einfach abgestanden.
Außerdem sind sich die meisten Experten einig, dass sich Kaffee nicht weiter verbessert, je länger er altert, da er mit zunehmendem Alter einfach mehr an Geschmack verliert. Während Sie also Kaffee kaufen können, der acht Jahre alt ist, möchten Sie ihn vielleicht nicht trinken!
Welche Kaffeesorten altern gut?
Im Allgemeinen altern nur bestimmte Arten von grünen (ungerösteten) Kaffeebohnen gut. Normalerweise sind die besten Bohnen zum Altern körperreich und säurearm, obwohl dies nicht immer der Fall ist.
Gute Kandidaten für das Altern können säurearme Kaffees aus Indien und Indonesien sein, insbesondere halbtrocken verarbeitete Sumatra- und Sulawesi-Kaffees. Diese können mit zunehmendem Alter einen würzigen, komplexen Geschmack entwickeln. Auch hell / sauer nass verarbeitete lateinamerikanische Kaffees eignen sich sehr gut, da sie mit zunehmendem Alter zum Mildern neigen.
Der Kaffee-Alterungsprozess
Gealterter Kaffee ist nicht dasselbe wie alter Kaffee. Echter gealterter Kaffee wird sorgfältig gealtert, normalerweise sechs Monate bis drei Jahre. Es wird regelmäßig überwacht und die Bohnen werden gedreht, um die Feuchtigkeit zu verteilen und den Alterungsprozess zwischen den Kaffeebeuteln auszugleichen. Dies verhindert auch das Auftreten von Schimmel und Fäulnis.
Kaffee wird normalerweise an seinem Ursprung gealtert. Es wird oft in größerer Höhe durchgeführt, da Temperatur und Luftfeuchtigkeit stabiler sind als in tieferen Lagen.
Einer der jüngsten Trends ist, dass Kaffeeröster Kaffee selbst altern lassen. Sie verwenden oft Fässer, wie sie zum Altern von Wein und Whisky verwendet werden, um ihren Kaffee zu altern. Dies verleiht den Bohnen eine völlig neue Palette an Aromen und Geschmacksrichtungen. Es ermöglicht den Röstern auch eine weitaus bessere Kontrolle über den Röstprozess.
Kaffee wird in der Regel mehrmals im Jahr während des Alterungsprozesses verkostet. Die Bohnen werden nach dem Altern geröstet.
Normalerweise ist ein dunkler Braten am besten, da er den Geschmack ausgleicht und den Körper des Kaffees betont. Dies ist ein gängiger Ansatz für einen gemischten, gealterten Kaffee oder einen gealterten Kaffee, der Teil einer Gesamtmischung ist. Einige Genießer bevorzugen jedoch einen leichten Braten auf ihren reifen Kaffees einfacher Herkunft. Dies unterstreicht tendenziell stärker die einheitliche Herkunft dieser einzigartigen Produkte.
Der Geschmack
Guter gealterter Kaffee schmeckt nicht wie abgestandener Kaffee. Kaffee, der einfach alt ist, schmeckt langweilig und flach.
Gealterter Kaffee hat etwas Pep in seinem Körper ohne viel Säure. Es kann etwas Funk oder "Bagginess" (ein Sackleinengeschmack von der Lagerung) haben oder auch nicht. Und es kann mild und rauchig sein oder (wenn es in einem Fass gereift ist) eichen-, holzig-, weinig- oder viele andere "-y". Jeder gealterte Kaffee ist anders und das ist ein Teil dessen, was sie für heutige Kaffeetrinker so interessant macht.
Wer verkauft gealterten Kaffee?
Derzeit bieten viele Unternehmen gealterten Kaffee an. Sie können beim Einkauf einfach auf dem Etikett nachsehen oder bei Ihrem örtlichen Coffeeshop oder Röster nach Empfehlungen fragen. Wenn sich eine Kaffeefirma die Zeit nimmt, um ihre Bohnen zu reifen, werden sie Sie mit Sicherheit darüber informieren!
Hier ein paar Vorschläge für Ihr Verkostungsvergnügen:
- Starbucks-Kaffee altert Kaffee an einem Lager in Singapur. Diese Bohnen werden dann in bestimmten Kaffee- und Markenmischungen aus einer einzigen Herkunft verwendet, beispielsweise in der Weihnachtsmischung und der Jubiläumsmischung. Cooper's Coffee Company ist auf Kaffee im Fass spezialisiert. Sie können den Unterschied zwischen Bohnen probieren, die in alten Whisky-, Rum- oder Weinfässern gereift sind. Peet's Coffee bietet einen gereiften Sumatra-Kaffee, der es wert ist, verkostet zu werden.
Whisky gereifter Kaffee
Es sollte beachtet werden, dass Sie Kaffee im Fassalter finden, der von einigen großen Namen im Whiskygeschäft vermarktet wird. Die Verpackung und die Beschreibung lassen den Eindruck entstehen, dass der Bourbon in die Kaffeebohne "hineingegossen" wird. Das "eichenartige" Aroma, von dem sie sprechen, kommt jedoch wirklich aus dem Fass, in dem (höchstwahrscheinlich) zuvor der Whisky dieser Marke enthalten war.
Der eigentliche Whiskey hätte die Kaffeebohnen nicht berührt und der Kaffee ist alkoholfrei. Es ist das gleiche Verfahren, das jeder andere Kaffeeröster anwenden würde. Der Markenname trägt einfach zum Marketing-Reiz bei. Probieren Sie einen Whiskey- und Kaffeecocktail.
