Was ist Rapsöl?

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Rapsöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Samen der Rapspflanze gewonnen wird. Es ist in Europa als Rapsöl und in Nordamerika als Rapsöl bekannt. Der größte Rapsproduzent der Welt ist Kanada. In der Tat ist das Wort "Raps" ein Portmanteau oder eine Mischung aus den Wörtern "Kanada" und "Öl". Es ist ein weltweit beliebtes Speiseöl, da es wenig gesättigte Fette enthält, einen neutralen Geschmack hat und zum Kochen bei starker Hitze verwendet werden kann. Sie können Lebensmittel mit Rapsöl backen, anbraten, braten und frittieren oder sie einfach in einem Salatdressing verwenden. Im Allgemeinen ist es ein gutes Allzweck-Speiseöl, das gesünder ist als die meisten anderen.

Kurzinformation

Gesättigtes Fett: 1 Gramm pro EsslöffelVerwendung: Braten, Braten, Backen, Nichtkochen Lagerung: Kühl, dunkel in einem luftdichten Behälter. Haltbarkeit: 6 Monate geöffnet; 1 Jahr gekühlt

Rapsöl oder Rapsöl wird aus den Samen der Rapspflanze ( Brassica napus ) gewonnen . Der Begriff "Vergewaltigung" leitet sich vom lateinischen Wort für Rübe, Rapum ab. Raps ist mit Senf, Rüben und anderen Kohlpflanzen verwandt. Von allen für den menschlichen Verzehr und zu industriellen Zwecken hergestellten Pflanzenölen gehört Raps zu den ersten drei (hinter Palmöl und Sojaöl).

Raps wird seit Jahrtausenden vom Menschen angebaut und verwendet. Die Verwendung umfasste Lampenöl, Seife, Motorschmiermittel und Margarine. Bis 1974 wurde in der Lebensmittelindustrie nur sehr wenig Rapsöl verwendet. Durch gezielte Züchtungsprogramme an deutschen Universitäten konnte der bitter schmeckende Giftstoff Erucasäure auf ein für den menschlichen Verzehr sicheres Niveau bei Winterraps reduziert werden. In Kanada wurde später Sommerraps mit einem geringen Säuregehalt gefunden. Weitere Forschungen haben auch Pflanzen mit einem geringen Gehalt an Glucosinolaten untersucht. "Raps 00" ist der Begriff für gentechnisch veränderten essbaren Raps, der heute in den meisten Rapsölen verwendet wird.

Rapsöl vs. Pflanzenöl

Rapsöl ist eine Art Pflanzenöl, obwohl Produkte mit der Bezeichnung "Pflanzenöl" eine Mischung aus pflanzlichen Ölen (hauptsächlich Sojaöl) sind. Ihre neutralen Aromen machen sie ideal für viele der gleichen Kochanwendungen, vom Braten bis zum Backen. Die beiden haben auch den gleichen Rauchpunkt von 400 F.

Der größte Unterschied besteht im Nährstoffgehalt der Öle. Rapsöl hat deutlich weniger gesättigtes Fett - durchschnittlich 10 Gramm weniger pro Esslöffel - und enthält mehr einfach ungesättigte Fette (die gute Sorte) und Omega-3-Fettsäuren. Pflanzenöl kann je nach den in der Mischung enthaltenen Pflanzenölen variieren. Lesen Sie daher vor dem Kauf die Nährwertangaben sorgfältig durch.

Rapsöl verwendet

Rapsöl ist ein Arbeitstier für die Küche, das fast alles aufnehmen kann, was Sie herstellen möchten. Es ist gut zum Braten - sowohl zum Frittieren als auch als Bratöl für Pfannkuchen, Eier und andere frittierte Lebensmittel -, und eine kleine Menge wird Backformen schmieren. Es findet sich auch in Backwaren wie Keksen, Muffins und Kuchen, die in Brühe und Gumbo verwendet werden, sowie in Füllungen für Wontons und ähnliche Knödelnahrungsmittel. Sie können es auch für kalte Gerichte wie Salatdressings und Müsli verwenden.

Raps ist ein beliebtes Öl für vegane Rezepte und wird häufig als gesünderer Ersatz für Butter, Schmalz und Pflanzenöl verwendet. Sie werden auch feststellen, dass Rapsöl zu echter Butter in handelsüblicher "streichfähiger" Butter hinzugefügt wird.

Mit Rapsöl kochen

Rapsöl ist bei Raumtemperatur flüssig und hat einen neutralen Geschmack, der es für eine Vielzahl von Kochanwendungen perfekt macht. Mit seinem relativ hohen Rauchpunkt von 400 F eignet es sich gut zum Braten von Lebensmitteln auf dem Herd bei mittleren bis hohen Temperaturen. Es ist auch eine beliebte Wahl zum Frittieren und Braten. Meistens wird das Öl erhitzt, bevor das Essen hinzugefügt wird. Viele Frittierrezepte enthalten eine ideale Temperatur, die das Öl erreichen sollte, um sicherzustellen, dass die Speisen innen und außen richtig zubereitet werden. Ein Thermometer ist nützlich, aber Sie können die Öltemperaturen auch ohne eines überprüfen: Legen Sie das Ende eines Holzlöffels in das Öl. Wenn sich Blasen um den Stab bilden, ist das Öl heiß genug zum Braten.

Beim Backen und bei anderen Rezepten, bei denen das Öl in das Essen eingearbeitet wird, wird im Allgemeinen nur ein oder zwei Esslöffel auf einmal verwendet. Es gibt Fälle wie dichte Backwaren und Salatdressings, in denen Sie bis zu 1/2 Tasse verwenden. Wenn ein Rezept sowohl Rapsöl als auch eine klebrige Zutat wie Melasse erfordert, messen Sie zuerst das Öl. Die im Löffel verbleibenden Ölreste helfen dabei, dass die Melasse richtig herausrutscht.

Rapsölersatz

Pflanzen- und Rapsöle können in Rezepten austauschbar verwendet werden, ohne dass Anpassungen erforderlich sind. Sonnenblumenöl ist eine weitere gute Wahl für die meisten Anwendungen. Sie können auch fast jedes andere flüssige Speiseöl wie Mandel-, Avocado-, Kokos-, Mais-, Oliven-, Erdnuss-, Saflor- und Sojaöl verwenden. Beachten Sie die Verwendung: ob der Geschmack des Öls für das Rezept geeignet ist und ob sein Rauchpunkt die erforderliche Kochtemperatur zulässt.

Rapsöl Rezepte

Es gibt keinen Mangel an Rezepten, die Rapsöl verwenden, und es ist oft eine der empfohlenen Ölsorten in Rezepten, die "pflanzliches" Öl verwenden. Von herzhaft bis süß, es ist ein gutes Öl für alle Ihre Kochbedürfnisse.

Wo kaufen Canola Oil

Rapsöl ist in Lebensmittelgeschäften und Supermärkten erhältlich. Suchen Sie es unter Speiseölen, typischerweise im Backgang. Es ist am häufigsten in Plastikflaschen erhältlich und reicht von 32 Unzen bis 128 Unzen. Der Preis ist vergleichbar mit normalem Pflanzenöl. Rapsöl-Kochsprays sind ebenfalls erhältlich. Der Kauf von Rapsöl in dunkleren Behältern verringert die Lichtexposition und erhöht die potenzielle Haltbarkeit.

Lager

Rapsöl sollte wie andere Öle an einem kühlen, dunklen Ort wie der Speisekammer aufbewahrt werden. Behälter dicht verschlossen halten. Wenn Sie große Mengen kaufen, sollten Sie einige in einen kleineren Behälter umfüllen, um sie sofort in der Küche zu verwenden. Halten Sie ihn jedoch vom Herd fern. Ungeöffnete Flaschen sind bis zu zwei Jahre haltbar. Einmal geöffnet, ist das auf etwa sechs Monate bei Raumtemperatur und etwa ein Jahr im Kühlschrank reduziert. Das Öl kann nach einiger Zeit ranzig werden, was am deutlichsten an einem unangenehmen Geruch zu erkennen ist.

Ernährung und Nutzen

Rapsöl hat die geringste Menge an gesättigten Fettsäuren unter allen Speiseölen. Es gehört auch zu den höchsten in einfach ungesättigten Fetten und enthält vorteilhafte Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren.