Sodapix sodapix / Getty Images
Wolkenohrpilz, ein eher exotisch klingender Name für eine Pilzart, wird seit dem 6. Jahrhundert in der asiatischen Küche verwendet. Der chinesische Name für Wolkenohr ist mo-er oder "kleines Ohr", was passend ist, da es im frischen Zustand einem menschlichen Ohr vage ähnelt. Wolkenähre wachsen in Berggebieten Indiens und Chinas auf den toten, faulenden Zweigen von Laubbäumen wie dem Mangobaum.
Kurzinformation
Auch bekannt als: schwarzer Pilz
Verwendet für seine: seidige und knusprige Textur
Häufigste Küche: Chinesisch
Was ist ein Wolkenohrpilz?
Das Wolkenohr ist eine Art von Geleepilzen mit dem wissenschaftlichen Namen Auricularia polytricha. Es ist etwas elastisch und gallertartig und fühlt sich seidig an. Dieser Pilz kann einen Durchmesser zwischen 2 und 8 Zoll haben und hat keinen großen Stiel oder keine Kiemen (die Grate an der Unterseite des Pilzes); Stattdessen ist es dünn, becherförmig und hat eine gekräuselte Kante. Die Farbe des Wolkenohrs nimmt die Farbe des Baums an, auf dem es gewachsen ist, sodass es von dunkelgelbbraun bis dunkelbraun oder sogar schwarz reichen kann.
Dieser Pilz hat verschiedene Namen, darunter schwarzer chinesischer Pilz, schwarzer Pilz und Baumohrpilz, um nur einige zu nennen. In der chinesischen Küche wird es manchmal auch als schwarzer Schatz bezeichnet. Es wird frisch und (häufiger) getrocknet verkauft und zu Pfannengerichten und Suppen gegeben. Wolkenohrpilz ist etwas teurer als Shiitake (schwarze) Pilze.
Wolkenohr gegen Holzohrpilz
Das Wolkenohr wird häufig mit dem Holzohr ( Auricularia auricula-judae ) verwechselt, einem verwandten Pilz, der auch auf Bäumen wächst. Sie sind beide dunkel gefärbt und haben die Form eines Ohrs. Das Wolkenohr ist kleiner und zarter als der Holzohrpilz, aber die beiden Pilzarten können im Allgemeinen austauschbar verwendet werden.
Cloud Ear verwendet
Bei Verwendung von getrockneten Ähren muss der Pilz mindestens 15 Minuten lang in warmem Wasser eingeweicht werden. es wird bis zu einem Vielfachen seiner normalen Größe aufblähen. Der Pilz sollte dann gespült und der Stiel dort abgeschnitten werden, wo er am Holz des Baumes befestigt war. Frische Ährenwolken sollten mit abgeschnittenem Stiel abgewischt werden, bevor sie zu den Rezepten hinzugefügt werden.
Mit Cloud Ear kochen
Je nach Rezept kann der Pilz ganz oder in eine für das Gericht geeignete Form und Größe geschnitten hinzugefügt werden. Es sollte gegen Ende des Bratens hinzugefügt werden, damit es nicht seine knusprige Konsistenz verliert. Der getrocknete Pilz muss rekonstituiert werden, bevor er in eine Suppe gegeben wird. Fühlen Sie sich frei, Wolkenohr in jedem Rezept zu verwenden, das schwarze Pilze fordert.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Wie schmeckt es?
Obwohl der Geruch des getrockneten Pilzes bei reichem Umami stark ist, hat das Wolkenohr selbst einen sehr milden Geschmack und nimmt die Aromen auf, mit denen es gekocht wird. Der zarte, knusprige Pilz zeichnet sich durch eine rutschige Oberfläche und eine fleischige, aber knusprige Konsistenz aus.
Wolkenohr Rezepte
Das Wolkenohr wird oft zu heißer und saurer Suppe hinzugefügt und in Gerichten wie Mu-Shu-Schweinefleisch, Eierbrötchen, gebratenem Reis und Buddhas Freude unter Rühren gebraten. Es wird auch in der Küche von Sichuan und Hunan verwendet, um einen Teil der scharfen Hitze zu absorbieren.
Bezugsquellen Cloud Ear Fungus
Getrockneter Wolkenohrpilz ist weitaus häufiger als frischer und wird in Plastiktüten in verschiedenen Größen verkauft. Es kann online und auf asiatischen Märkten gefunden werden. Je nachdem, wo Sie wohnen, können Sie es auch im Supermarkt finden. Frisches Wolkenohr ist möglicherweise auf chinesischen Märkten erhältlich, aber schwerer zu finden.
Lager
Frische Ohrwolkenpilze können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie in einem versiegelten Beutel mit Reißverschluss aufbewahrt werden. In luftdicht verschlossenen Behältern sollten getrocknete Pilze an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr haltbar sein.
Ernährung und Nutzen
Wolkenohrpilz ist reich an Ballaststoffen sowie Mineralien wie Mangan, Selen und Eisen. Es ist auch eine gute Quelle für Riboflavin und Niacin und reich an Antioxidantien. Diese Pilze werden seit Jahrhunderten auch in der chinesischen Medizin verwendet, um Herzkrankheiten vorzubeugen.
Wie man chinesische getrocknete Pilze rehydriert
