Mifflin
Ein Messerkissen ist eine dicke Verbindung zwischen dem Griff und der Messerklinge, die einen reibungslosen Übergang von der Klinge zum Griff ermöglicht. Ein Polster stärkt das Messer, erhöht die Haltbarkeit und sorgt für einen Ausgleich. Da der Griff leichter als die Klinge ist, trägt das Polster zu einer besseren Balance bei und verbessert die Kontrolle.
Vollmundige Kochmesser in Profiqualität haben oft ein Polster. Nackenrollen sind in der Regel bei geschmiedeten Messern zu finden, wobei die Dicke der Nackenrolle die Dicke des ursprünglichen Stahlstücks angibt.
Messer, die aus einer Blechrolle herausgelasert oder ausgestanzt wurden, können auch mit einem Polster versehen werden. Japanische Stile, wie das Shun-Messer mit Wa-Griff, haben kein Polster.
Arten von Kochmessern
Bei Messern mit vollem Polster kann dieses Teil bis zum unteren Ende der Klinge reichen. Ein größeres Vollpolster kann eine Schutzschildfunktion haben, um den Kontakt mit der Messerklinge während der Verwendung zu verhindern.
Einige Messer haben eine Halbschale, die geschliffen ist, um die Messerkante beim Hacken voll auszunutzen. Ein Halbschärfer erleichtert auch das Schärfen der Klinge im Vergleich zum Schärfen eines Vollschärfers.
Vor- und Nachteile eines Vollpolstermessers
Andere Köche haben sich einfach an das Polster eines Lieblingsmessers gewöhnt und mögen die Form und Handhabung des Messers. Wenn Sie zwei verschiedene deutsche Messer desselben Herstellers vergleichen, werden Sie feststellen, dass es einen Unterschied in der Klingenform zwischen dem Voll- und dem Halbkissenmodell gibt, was zu einem unterschiedlichen Schnittwinkel führt.
Für das Hacken und die häufigsten Küchenaufgaben eignet sich ein Semi-Nackenrolle oder ein Messer ohne Nackenrolle gut. Sie können für diese Aufgaben die gesamte Länge des Blades verwenden. Wenn Sie Ihr Messer häufig schärfen (z. B. täglich, wenn es in einem Restaurant oder einer gewerblichen Küche stark beansprucht wird), ist es auch viel einfacher, ein Messer ohne Polster zu schärfen. Sie müssen etwas vorsichtiger mit Ihren Fingern und Handtüchern umgehen, wenn Sie mit dem scharfen Ende in der Nähe des Zapfens reinigen.
Ob Sie sich für ein Messer mit oder ohne Nackenrolle entscheiden, hängt davon ab, wie es sich anfühlt und wie Sie es gewohnt sind. Einige Köche bevorzugen einander, während andere Köche unterschiedliche Stile für unterschiedliche Aufgaben verwenden. Berücksichtigen Sie beim Kauf eines Messers alle Elemente des Messers, einschließlich Qualität, Länge, Form und Dicke der Klinge sowie Form, Design und Material des Griffs. Überlegen Sie auch, wie Sie das Messer schärfen möchten, und stellen Sie sicher, dass Sie über die entsprechenden Werkzeuge verfügen.
