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Mundsüßstoff, Erfrischungsmittel, Verdauungsförderer, Symbol der Gastfreundschaft - das ist Paan! Das Essen von indischem Paan-Essen ist in ganz Südostasien beliebt, von Indien über Thailand und die Philippinen bis nach Vietnam. Aber es ist nicht gerade ein Lebensmittel, obwohl es konsumiert wird.
Was ist Paan genau? Paan wird aus Betelblättern hergestellt und mit verschiedenen Füllungen darauf gegessen. Das Blatt wird vor dem Servieren eingewickelt und gekühlt. Es ist auch bekannt als Meetha Paan, Vettrilai oder Thambulum.
Probleme mit Paan
Plain Paan ist ein Stimulans mit psychoaktiver Wirkung auf den Körper und wird üblicherweise mit Arekanüssen gemischt. Nach dem Kauen schlucken die meisten Leute es oder spucken es aus. Laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ist bekannt, dass das Kauen von Betelquids und Arekanüssen Krebs beim Menschen verursacht. Areca-Nuss-Paan mit und ohne Tabak führt zu einem erhöhten Risiko für Mundkrebs. Allerdings galt Paan einst als Symbol des indischen Königshauses, und die Praxis, es zu kauen, reicht mehr als 2.500 Jahre zurück.
Der erfahrene Paanhersteller ist als Paanwala oder Paan Walahin in Nordindien bekannt. In anderen Teilen Indiens sind sie als Paanwalas, Panwaris oder Panwadis bekannt. Wie auch immer Sie sie nennen, die Paanhersteller sind oft an Straßenecken mit Rezepten, um Paan zu genießen. Sie servieren Füllungen, die von kandierten Früchten, Rosinen bis zu Mukhwas, Kardamom, Safran, gerösteter Kokosnuss, Areca-Nuss, gelöschter Limettenpaste und sogar essbarem Blattsilber reichen können!
Gut gemachtes Paan ist ein unvergesslicher Anblick. Im alten Indien und auch heute noch in den Häusern von Paan-Kennern werden spezielle Paan-Falztechniken angewendet. Die Gilouri, oder Dreiecksform, ist die beliebteste und die Form wird beibehalten, indem zuerst der Paan wie gewünscht gefaltet und dann eine Gewürznelke hineingesteckt wird (um als Stecknadel zu fungieren). Die zubereiteten Paans werden dann in eine spezielle, abgedeckte Schale gelegt, die Khaas Daan genannt wird. Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob Paan nach dem Kauen geschluckt oder nach dem Genuss der Aromen (in einen speziellen Spucknapf) ausgespuckt werden sollte.
Pan ist nicht unbedingt ein Lebensmittel, und seine Natur ist in vielen Gebieten Indiens unter Beschuss geraten. In Mumbai zum Beispiel haben Beamte versucht, Bilder von hinduistischen Göttern an Orten zu platzieren, an denen die Leute dazu neigen, sie auszuspucken. Es wurde auch für die gesundheitlichen Auswirkungen von Menschen kritisiert, die es an öffentlichen Orten ausspucken. Heutzutage kauen immer mehr Menschen Tabak, da es aufgrund der Wasserversorgung schwieriger ist, an die Blätter zu gelangen.
Dennoch ist es in vielen indischen Häusern ein Zeichen der Gastfreundschaft, es herauszugeben. Und für diejenigen, die Indien besuchen, ist es ein Muss. Obwohl einige sagen, dass es schädlich sein kann, ist das Genießen verschiedener Arten von Paan eine beliebte Erfahrung für viele Menschen, die in Indien leben, sowie für diejenigen, die das Land besuchen.
