Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Prime Rib ist eine klassische Roastbeef-Zubereitung aus dem Rinderrippchen-Urschliff, die normalerweise mit angebratenem Knochen und einer einfachen Pfannensauce aus natürlichen Säften (Au Jus) serviert wird. Das Wort "Prime" ist eine gesetzliche Bezeichnung, die sich auf die Tatsache bezieht, dass das Rindfleisch vom USDA als Prime eingestuft wurde. Wenn das Fleisch nicht als "Prime" gekennzeichnet ist, ist es einfach ein stehender Rippenbraten oder, wenn es ohne Knochen ist, ein Rib-Eye-Braten.
Was ist Prime Rib?
Das Hauptmerkmal, nach dem USDA-Inspektoren bei der Zuweisung von Noten (Prime, Choice und Select) Ausschau halten, ist die Menge an Fett in den essbaren Fleischabschnitten sowie das Alter der Kuh. Diese Kriterien bedeuten, dass erstklassiges Rindfleisch zart, feucht und aromatisch ist. Das intramuskuläre Fett oder Marmorieren ist eine Quelle für Geschmack und Feuchtigkeit. Je mehr Marmor vorhanden ist, desto höher ist die Fleischqualität.
Der andere Hauptfaktor ist das Alter des Tieres; jüngere Tiere liefern zartes Fleisch. Rinder müssen 9 bis 30 Monate alt sein, obwohl die meisten jünger als 24 Monate sind.
Nicht alle Prime Ribs sind mit Knochen zubereitet, aber der Knochen verleiht ihnen Geschmack und Feuchtigkeit. Außerdem erleichtern die Rippenknochen das Braten der Prime Ribs, da sie als natürliches Bratgestell dienen. Trotzdem kann eine knochenlose Prime Rib, wenn sie perfekt gekocht wird, genauso großartig sein wie die Art mit Knochen.
Wie Prime Rib kochen
Die traditionelle Art, Prime Rib zuzubereiten, besteht darin, es mittelrot zu rösten, und es gibt eine Reihe von Techniken (und zu vermeidenden Fehlern), um dies zu erreichen. In der Regel wird beim Garen für einen kurzen Zeitraum eine hohe Wärmemenge angewendet, um eine geschmacksintensive braune Kruste auf der Außenseite zu erzeugen. Anschließend wird bei einer niedrigeren Temperatur geröstet, um die Innentemperatur auf den gewünschten Gargrad zu bringen. Normalerweise beginnt die Phase mit hoher Hitze, aber es ist möglich, eine Prime Rib langsam zu rösten und am Ende mit einer Hochtemperatur-Sear zu beenden.
Ein wichtiger Schritt zur Herstellung einer Prime Rib besteht darin, das Fleisch vor dem Einlegen in den Ofen auf Raumtemperatur kommen zu lassen. Da es sich um ein großes Stück Rindfleisch handelt, benötigt die Theke einige Stunden, um sicherzustellen, dass das Zentrum nicht mehr kalt ist.
Jetzt ansehen: Wie man langsam geröstete Prime Ribs zubereitet
Wie schmeckt Prime Rib?
Da die Muskeln in diesem Teil der Kuh nicht sehr stark beansprucht werden, ist das Fleisch einer Prime Rib zart und saftig. Die großzügige Marmorierung und der Fettdeckel tragen dazu bei, ein reichhaltiges Stück Fleisch zu schaffen, das voller Geschmack ist. Sobald Sie eine richtig gekochte, echte Prime Rib probiert haben, werden Sie den hohen Preis verstehen.
Prime Rib Rezepte
Da dieses Stück Fleisch etwas teuer ist, sollten Sie darauf achten, dass Sie ein gutes Rezept haben, mit dem Sie arbeiten können. Sie können der traditionellen Methode folgen und bei hoher Temperatur mit dem Braten im Ofen beginnen, um eine schöne äußere Kruste zu erhalten. Anschließend können Sie das Garen bei niedrigerer Temperatur beenden oder langsam im Ofen braten und das Fleisch am Ende anbraten. Ein Prime Rib kann auch auf dem Grill oder im Räucherofen gekocht werden. Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, begrenzte Zutaten mit einfachen Aromen eignen sich am besten, um dieses spezielle Stück Fleisch in vollen Zügen zu genießen.
Bezugsquellen Prime Rib
Obwohl es als "Prime Rib" bezeichnet wird, ist das, wonach Sie im Fleisch suchen, im Wesentlichen ein "Rindfleisch-Rippenbraten mit Knochen". Wenn Sie jedoch nur einen Braten wünschen, der von der USDA als "Prime" gekennzeichnet wurde, müssen Sie möglicherweise eine Sonderbestellung aufgeben. Prime-Rippchenbraten sind aufgrund des hohen Preises - dieser Kürzung - in Ihrem örtlichen Supermarkt möglicherweise nicht ohne Weiteres erhältlich Fleisch ist nicht etwas, das regelmäßig gekauft wird. Sprechen Sie mit dem Metzger auf Ihrem Markt oder besuchen Sie eine Fleischspezialität. Sie können Prime Rib auch online bestellen, stellen Sie jedoch sicher, dass es sich um eine seriöse Website handelt, damit Sie wissen, dass Sie es bekommen wofür du bezahlst.
Obwohl das Fett für Geschmack und Saftigkeit sorgt, möchten Sie keinen Braten, der mehr Fett als Fleisch enthält. Die Rückseite des Rippenabschnitts (Rippen 6 bis 12) ist im Allgemeinen magerer. es wird oft als "erster Schnitt", "Lende" oder "kleines Ende" bezeichnet. Wenn die Verpackungskennzeichnung nicht eindeutig ist, fragen Sie unbedingt den Metzger. Berechnen Sie bei der Auswahl der Größe etwa zwei Personen pro Rippe.
Wie ist Prime Rib aufzubewahren?
Ein gekochtes Prime Rib wird am besten sofort gegessen. Wenn Sie es jedoch aufbewahren müssen - oder Reste haben -, können Sie es fünf bis sieben Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu sechs Monate einfrieren. Wenn Sie nicht den gesamten Braten in Scheiben geschnitten haben, ist es am besten, ihn ganz aufzubewahren. Wenn es Au Jus gibt, das Fleisch vor dem Einwickeln beträufeln, damit es schön feucht bleibt.
Ernährung und Vorteile von Prime Rib
Da eine Prime Rib fettreich ist, sollte sie in Maßen gegessen werden. In einer 3-Unzen-Portion gibt es 24 Gramm Fett, von denen 9, 6 gesättigt sind, sowie 298 Kalorien (mehr als die Hälfte stammen aus Fett). Wenn es um Cholesterin geht, liefert eine Portion etwa 1/4 des Tagesbedarfs bei 72 Milligramm.
Ein Vorteil dieses etwas dekadenten Fleischstücks ist der relativ hohe Eiweißgehalt. Jede 3-Unzen-Portion enthält 19, 2 Gramm, was 35 Prozent der täglichen Empfehlung für Frauen und 29 Prozent für Männer entspricht. Prime Rib ist ein vollständiges Protein, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Es ist besonders reich an essentieller Aminosäure Threonin, die für eine gesunde Leberfunktion wichtig ist und zur Bildung von Bindegewebe beiträgt. Dieser Braten ist auch reich an Zink und Vitamin B12.
Prime Rib: Eine klassische Roastbeef-Zubereitung
