So salzen Sie einen Truthahn: Schritt für Schritt

Leah Maroney

• Salzlake bedeutet saftig und zart

  Brining ist eine Methode, bei der Fleisch für mehrere Stunden in eine Mischung aus Wasser und Salz (und manchmal auch in andere Gewürze) eingelegt wird, bevor das Protein gekocht wird. Die Pute ist ein idealer Kandidat für das Brining, da sie ziemlich mager ist und daher nicht viel Fett enthält, um das Fleisch während des Garens feucht zu halten. Das Brinieren macht ein paar Dinge: Das Salz würzt das Fleisch von innen nach außen; Es hilft auch, die Muskelproteine ​​abzubauen, was zu einem zarteren Vogel führt und die Feuchtigkeitsaufnahme unterstützt. Und schließlich hilft die Wassermischung, den Truthahn im Ofen feucht zu halten.

  Bevor Sie Ihren Truthahn einlegen, müssen Sie jedoch sicherstellen, dass er noch nicht eingelegt wurde. Vielen Puten wird eine Salzlösung injiziert, um Feuchtigkeit hinzuzufügen. Dies schließt auch koschere Truthähne ein. Suchen Sie nach einem Vogel, der einfach ein Truthahn ohne andere Zutaten ist. diese werden häufig als "natürlich" bezeichnet. Wenn Sie versuchen, einen Vogel zu salzen, der bereits Lösungen injiziert, vorgesalzen oder in einer salzigen Lösung verpackt hat, wird der Truthahn zu salzig zum Fressen.

• Was du brauchst

  

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  Um einen Truthahn zu salzen, benötigen Sie zunächst einen großen, nicht reaktiven Behälter. Dies kann Kunststoff, Glas oder Edelstahl sein. Andere Metallbehälter reagieren mit der Salzlösung und verleihen dem Truthahn einen metallischen Geschmack. Ein Trick besteht darin, einen großen, lebensmittelechten verschließbaren Beutel zu verwenden. Sowohl Reynolds (Ofenbratbeutel für Puten) als auch Ziploc (XL-Aufbewahrungsbeutel) stellen sehr große, lebensmittelechte Beutel dar, die sich hervorragend zum Braten eignen. Legen Sie einen dieser Beutel in einen großen Suppentopf, der alles zusammenhält und das Aufräumen erleichtert. Andernfalls können Sie einen großen Behälter oder Eimer oder sogar einen Kühler verwenden.

  Sobald Sie Ihren Behälter haben, benötigen Sie viel Wasser, Salz, Zucker und alle anderen Gewürze, die Sie verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie kein Salz mit Jod verwenden, da dies den Geschmack verderben wird.

• Messen Sie das Wasser

  

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  Um zu bestimmen, wie viel Wasser Sie benötigen, legen Sie den Truthahn in der Verpackung in den Behälter und füllen Sie den Behälter mit Wasser. Sobald der Behälter gefüllt ist, entfernen Sie den Truthahn und messen Sie das Wasser.

  Da der Truthahn im Grunde genommen hohl ist, müssen Sie ein paar Tassen Wasser nachfüllen, um später zu kompensieren, wenn er nicht mehr in der Verpackung ist. Fügen Sie für einen Truthahn unter 16 Pfund Ihrer Messung 2 Tassen Wasser hinzu. Für einen Truthahn über 16 Pfund 3 Tassen hinzufügen.

  Wenn Sie gemessen haben, wie viel Wasser Sie benötigen, notieren Sie es zum späteren Nachschlagen. Jetzt können Sie herausfinden, wie viel Salz und Zucker der Salzlake hinzugefügt werden müssen.

• Zutaten für Truthahnsole

  

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  Um eine richtige Sole zu erhalten, benötigen Sie 1 Tasse Kochsalz pro Gallone Wasser. Dies ergibt 1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser (16 Tassen in einer Gallone, 16 Esslöffel in einer Tasse).

  Nicht jedes Salz wird gleichermaßen erzeugt. Wenn Sie koscheres Salz verwenden, müssen Sie das Doppelte hinzufügen, da es kristalliner und volumenmäßig leichter ist. Wenn Sie Genauigkeit wünschen, wiegen Sie das Salz; Sie wollen 10 Unzen Salz pro Gallone Wasser.

  Obwohl dies nicht notwendig ist, ist es eine gute Idee, Ihrer Sole etwas Süßes hinzuzufügen. Zucker wird den Salzgeschmack ausgleichen und dem Truthahn wirklich etwas hinzufügen. Sie müssen nicht so genau mit dem Zucker umgehen wie mit dem Salz. Fügen Sie 1 Tasse Zucker pro Gallone hinzu.

  Mit allen wichtigen Zutaten zusammen können Sie dann beliebige zusätzliche Aromen hinzufügen, die Sie bevorzugen. Es gibt viele Truthahnsole-Rezepte zur Auswahl, darunter Zitrusfrüchte, Apfelgewürze und Hawaiin-Art. Sie können aber auch Ihre eigenen Rezepte kreieren. Frischer Salbei und Oregano mit schwarzen Pfefferkörnern und Koriandersamen sind eine schöne Kombination.

• Das Salz auflösen

  

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  Während es sehr wichtig ist, den Truthahn in der Salzlake kalt zu halten, muss das Wasser zum Kochen gebracht werden. Geben Sie dann etwa 1 Tasse gekochtes Wasser in den Zucker, der sich leicht auflöst, und den Rest des heißen Wassers in das Salz. Es ist von entscheidender Bedeutung, dass das Salz so vollständig wie möglich im Wasser gelöst wird. Überreste von Kristallen schwimmen auf den Boden des Behälters und sitzen dort und dringen nicht in den Truthahn ein.

  Alternativ können Sie alle Zutaten für Ihre Salzlake in einem großen Topf kombinieren und die gesamte Mischung zum Kochen bringen. Sie müssen jedoch die Sole abkühlen, bevor Sie den Truthahn hineinlegen. Die Sole muss kalt sein - sehr kalt -, damit der Truthahn nicht in der Sole verderbt.

• Kombinieren Sie die Sole

  

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  Nachdem der Zucker aufgelöst und das Salz fast aufgelöst ist, ist es an der Zeit, die Salzlake zusammenzusetzen. Während Sie die Salzmischung in Bewegung halten, gießen Sie sie in den Behälter oder Beutel und geben Sie sofort das abgemessene Wasser hinzu. Dieser Vorgang löst das Salz vollständig auf. Sobald das gesamte abgemessene Wasser hinzugefügt ist, geben Sie die Zucker / Wasser-Mischung und zusätzliche Aromen Ihrer Wahl ein.

  Ständig umrühren und am Boden entlang schaben. Wenn es Salz gibt, sollten Sie es fühlen können. Weiter mischen, bis die Salzkristalle verschwunden sind. Sobald dies abgeschlossen ist und die Sole abgekühlt ist, können Sie den Truthahn hinzufügen.

  Tipp: Wenn Sie die Sole im Voraus herstellen, haben alle hinzugefügten Gewürze mehr Zeit zum Mischen. Rühren Sie die Mischung gut um, bevor der Truthahn hineingeht, da sich die Salzlake abgesetzt hat.

• Fügen Sie die Türkei hinzu

  

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  Senken Sie Ihren Truthahn langsam in die Salzlake. Setzen Sie den Hals zuerst ein, damit die Sole leichter in die Körperhöhle fließen kann. Es ist wichtig, dass sich keine Luftblasen im Vogel befinden. Die Sole sollte in vollem Kontakt mit jedem Zentimeter des Vogels sein - sonst erzielen Sie nicht die maximale Wirkung. Einmal eingetaucht, drehen Sie den Truthahn ein paar Mal, um alle Salzlake Zutaten um den Vogel zu mischen.

  Es ist wichtig, dass der ganze Truthahn vollständig in Wasser getaucht ist. Stellen Sie also sicher, dass sich ein oder zwei Zentimeter über dem Vogel befinden. Truthähne neigen dazu zu schweben. Schieben Sie sie daher nach unten in die Salzlake, um sicherzustellen, dass die Salzlake den Vogel bedeckt. Wenn nicht, mischen Sie zusätzliche Salzlösung, indem Sie 1 Esslöffel Kochsalz (2 Esslöffel koscheres Salz) mit 1 Tasse Wasser hinzufügen. Stellen Sie erneut sicher, dass das Salz vollständig aufgelöst ist.

  Wenn Sie einen Beutel für Ihr Brining-Projekt verwenden, verschließen Sie ihn, und achten Sie darauf, dass Sie so viel Luft wie möglich entfernen. Dies hilft, den Truthahn vollständig in der Flüssigkeit zu halten.

• Fügen Sie einen Eisbeutel für Ihre Türkei hinzu

  

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  Unabhängig davon, ob Sie einen Beutel verwenden oder nicht, ist es eine gute Idee, etwas Schweres auf den Truthahn zu legen, um ihn in der Salzlake zu halten. Versuchen Sie es mit einer Tüte Eis. Dies hilft nicht nur, den Truthahn in der Salzlösung zu halten, sondern es hilft auch, die Salzlösung kühl zu halten. Wenn Sie das Eis auf die Oberseite legen, wird die im Behälter aufsteigende Wärme mit einem Eisbeutel abgefangen.

  Pack deinen Container weg; Ihre beste Wette ist es, das Ganze in den Kühlschrank zu stellen. Natürlich, wenn Sie einen Truthahn kochen, kochen Sie wahrscheinlich auch andere Dinge und es kann schwierig sein, Kühlraum zu finden. Ein kalter Kühler funktioniert einwandfrei. Denken Sie daran, die Sole kalt zu halten, aber lassen Sie sie nicht einfrieren. Wenn die Außentemperatur niedrig genug ist, können Sie das Ganze einfach an einen sicheren Ort draußen stellen, bis Sie bereit sind, Ihren Truthahn zu kochen.

  Ein Truthahn sollte mindestens 1 Stunde pro Pfund, aus Sicherheitsgründen jedoch nicht länger als 24 Stunden in Salzlake eingelegt werden. Wenn Sie einen 20-Pfund-Truthahn brühen, sollte er mindestens 20 Stunden lang brühen. Planen Sie daher entsprechend.

• Spülen Sie den Vogel

  

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  Bis Ihr Truthahn mit dem Braten fertig ist, hat sich eine ziemlich große Menge Salz auf der Haut niedergeschlagen. Wenn Sie den Truthahn aus der Salzlake ziehen und ihn direkt in den Räucherofen, Ofen, die Fritteuse oder auf den Grill legen, ist der Geschmack des Fleisches sehr salzig. Dies ist nicht vom Salz im Fleisch, sondern vom Salz auf dem Fleisch. Aus diesem Grund müssen Sie den Truthahn gründlich ausspülen, bevor Sie etwas damit anfangen.

  Den Truthahn gut ausspülen und in kaltes Wasser tauchen. Und stellen Sie sicher, dass Sie auch das Innere ausspülen. Jede Oberfläche muss gut gespült werden.

  Jetzt können Sie Ihren Truthahn wie gewohnt zubereiten. Das Brining ist ein guter erster Schritt, um einen köstlichen Truthahn zu genießen, egal ob Sie rauchen, grillen, braten oder sogar braten. Ein Wort der Vorsicht: Während der Truthahn nicht salzig schmeckt, wenn er richtig gespült wird, müssen Sie diesem Truthahn kein Salz hinzufügen. Verwenden Sie kein Gewürz mit Salzzusatz, wenn Sie die Pute einreiben oder würzen. Wenn Sie den Vogel stopfen wollen, verwenden Sie eine Füllung, die kein Salz enthält.

  Probieren Sie für eine süße Truthahnsole dieses Rezept mit Truthahn-Apfelsole.