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Radicchio, das bittere Gemüse, das oft mit buntem Salat oder Rotkohl verwechselt wird, ist eigentlich eine Art Chicorée. Tatsächlich wird es wegen seiner herausragenden Stellung in der italienischen Küche oft als italienischer Chicorée bezeichnet. Radicchio ist eine mehrjährige Pflanze, die in Italien und Teilen von Amerika kommerziell angebaut wird. Der größte Erzeuger befindet sich in Kalifornien. Das Gemüse kommt häufig in italienischen Rezepten wie Salaten, Suppen, Risotto, Pasta und Pizza vor.
Was ist Radicchio?
Radicchio (ausgesprochen rah-dee-key-oh) ist eine Chicoreeart mit weißen Adern und tief rotvioletten Blättern, die einen runden oder länglichen Kopf bilden. Chicorée ist eine krautige Pflanzengruppe, zu der auch belgische Endivien gehören. Die Wurzeln einiger Zichorienpflanzen werden ebenfalls getrocknet und gemahlen, um einen beliebten Kaffeeersatz mit dem gleichen Namen herzustellen. Radicchio ähnelt einem bunten Kohl- oder Salatkopf. Es ist genauso einfach zuzubereiten, hat aber einen unverwechselbaren bitteren Geschmack, der beim Kochen mildert. Es kommt mit einem höheren Preis.
Mit Radicchio kochen
Schneiden Sie vor der Verwendung alle braunen Stellen des Stiels ab und entfernen Sie die schlaffen äußeren Blätter. Rohen Radicchio in dünne Streifen schneiden und zu den Salaten geben, um eine zusätzliche Knusprigkeit und einen Hauch würziger Bitterkeit zu erzielen. Beim Kochen wird der bittere Biss von Radicchio milder und ein wenig süßer. Er eignet sich gut zum Braten und Grillen bei starker Hitze, kann aber auch langsam gegart und mit anderem Gemüse oder Fleisch kombiniert werden.
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Wie schmeckt Radicchio?
Radicchio hat einen bitteren, würzigen Geschmack, besonders wenn er roh verzehrt wird. Es wird oft mit süßen oder sauren Zutaten kombiniert, um einen Salat mit ausgewogenen Aromen zuzubereiten. Beim Kochen wird der Radicchio milder und gewinnt etwas an Süße, während die Bitterkeit erhalten bleibt.
Radicchio-Rezepte
Radicchio, in dünne Scheiben geschnitten, wird häufig in Salatmischungen für Salate eingearbeitet. Das tiefrote Gemüse ist auch eine willkommene Ergänzung zu knusprigen Krautsalaten. Geröstete oder gegrillte Wedges sind eine leckere Beilage für sich oder können zu anderen Gerichten wie Pasta, Risotto oder Pizza hinzugefügt werden. Gehackter Radicchio kann, ähnlich wie Kohl, gebraten oder geschmort und als Beilage oder als Geflügelfüllung serviert werden.
Bezugsquellen Radicchio
Dank der Beliebtheit der italienischen Küche ist Radicchio das ganze Jahr über erhältlich. Suchen Sie in der Abteilung für gekühlte Produkte Ihres Lebensmittelladens nach einzelnen Radicchio-Köpfen, die pro Pfund verkauft werden. In wärmeren Klimazonen angebaut, zeigt sich das Bittergemüse in den Wintermonaten von seiner besten Seite und kommt in der Regel im November vor Ort an. Suchen Sie nach einem Radicchio, der fest ist und knackige, farbenfrohe Blätter und keine Bräunungen oder schlechten Stellen aufweist.
Um Radicchio zu Hause anzubauen, säen Sie die Samen im zeitigen Frühjahr einige Wochen vor dem letzten Frost oder im Hochsommer für eine Herbsternte. Sie können jederzeit einzelne Blätter pflücken oder warten und die Köpfe ernten, wenn sie fest sind.
Wie ist Radicchio aufzubewahren?
Radicchio kann bis zu zwei Wochen in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden. Die beste Konsistenz erzielen Sie jedoch, wenn Sie ihn innerhalb einer Woche nach dem Kauf verbrauchen. Kurz vor Gebrauch waschen und die äußersten Blätter vor dem Schneiden entfernen. Roher Radicchio in Scheiben wird bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Gekochter Radicchio hält sich ebenfalls etwa zwei Tage im Kühlschrank, wird aber am besten gleich nach dem Garen gegessen.
Ernährung und Nutzen
Radicchio ist kalorien- und fettarm sowie reich an Vitamin K, einem Nährstoff, der die Blutgerinnung fördert und zur Gesundheit von Knochen und Herz beiträgt.
Radicchio gegen Rotkohl
Chioggia radicchio und Rotkohl werden im Lebensmittelgeschäft oft fälschlicherweise als zwei verschiedene Pflanzen bezeichnet. Radicchio hat einen starken bitteren Geschmack mit dünneren und weniger wachsartigen Blättern als Kohl. Rotkohl hat einen milderen Geschmack und dickere, knusprigere Blätter mit einer gleichmäßigeren violetten Farbe. Manchmal kann man in rohen und gekochten Rezepten das eine gegen das andere tauschen, aber der Geschmack ist deutlich anders. Sie können die beiden violetten Gemüsesorten an Radicchios charakteristischen, weiß geäderten Blättern und der tieferen, rötlicheren Hintergrundfarbe erkennen.
Radicchio-Sorten
Radicchios kulinarische Heimat ist Italien. Die meisten Sorten sind nach der Region benannt, in der sie angebaut werden. Im Supermarkt gibt es zwei Arten von Radicchio. Die am häufigsten vorkommende Sorte ist Chioggia, die einem runden Rotkohlkopf sehr ähnlich ist. Um die beiden voneinander zu unterscheiden, suchen Sie nach den hellen weißen Adern auf einem Radicchio-Kopf. Treviso ist länger in der Form, ähnlich einem Kopf von Römersalat, aber mit der typischen Radicchio-Färbung. Treviso neigt dazu, milder im Geschmack zu sein, aber die beiden können austauschbar in Rezepten verwendet werden. Andere Sorten, wie der weiß gefärbte Castelfranco, werden in Italien und von kleineren Züchtern angebaut, sind aber normalerweise nicht im Supermarkt erhältlich.
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