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Wo bekommt man das kälteste Bier der Stadt? Sie können wahrscheinlich vier oder fünf Orte nennen, die derzeit „das kälteste Bier der Stadt“ anbieten.
Dieser Marketing-Trick hat einen gewissen Sinn. Helles Lager ist immer noch der meistverkaufte Bierstil. Dieser leichtere Cousin von Pilsner wird am besten bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt serviert. Aber das ist nur ein Stil. Es gibt viele verschiedene Biersorten und wie bei Wein gibt es für jede Sorte eine andere passende Serviertemperatur.
Illustration: Ashley Nicole Deleon. © Die Fichte, 2019
Bedeutung der Temperatur
Warum ist das wichtig? Bier hat den Ruf, das Getränk des einfachen Mannes zu sein, und ist überraschend delikat in Geschmack und Aroma. Ein ausgewogenes Bier ist eine präzise Mischung aus süßen, bitteren und manchmal sauren Aromen. Die richtige Temperatur präsentiert diese ausgewogenen Aromen so, wie es der Brauer beabsichtigte, als er das Bier brauen wollte. Die falsche Temperatur kann einige Aspekte des Geschmacks- / Aromaprofils hervorheben und andere maskieren, sodass das Bier nicht so schmeckt, wie es der Brauer beabsichtigt hat. Um das Bier so zu erleben, wie es ursprünglich vorgesehen war, ist es ratsam, die Serviertemperaturrichtlinien zu beachten.
Es gibt einen hartnäckigen Mythos unter amerikanischen Biertrinkern, dass britisches Bier „warm“ serviert wird, was bei Raumtemperatur bedeutet. Dies ist in der Tat nicht der Fall, kaum ein Bier wird bei Raumtemperatur angemessen serviert. Viele britische Biere, insbesondere solche, die in die von CAMRA vorgeschriebene Kategorie von Real- oder Fassbieren fallen, werden jedoch bei Kellertemperaturen von 12 bis 14 ° C (54 bis 57 ° F) serviert. Dies ist sicherlich kühler als die Raumtemperatur. Im Vergleich zum kältesten Bier der Stadt ist es jedoch recht warm.
Verschiedene Stile
Wie bestimmt man die optimale Serviertemperatur für ein Bier? Mit den unzähligen Stilen, die jetzt verfügbar sind, kann es etwas überwältigend sein, zu versuchen, alles im Kopf zu behalten. Eine sehr schlampige Faustregel wäre, dass Ales bei Temperaturen auf der wärmeren Seite und Lagern auf der kälteren Seite am besten sind. Es gibt natürlich genauere Listen, in denen die Serviertemperaturen für verschiedene Biersorten angegeben sind. Einige Brauer sind sogar gut genug, um direkt auf den Etiketten ihrer Biere Serviertemperaturvorschläge zu machen.
Persönliche Präferenzen zählen
Mit so etwas kann man sich leicht in den Regeln verlieren. Weinliebhaber sind oft schuld daran und bestehen darauf, dass bestimmte Sorten nur bei genauen Temperaturen, in bestimmten Gläsern und nur mit bestimmten Lebensmitteln ohne Raum für Variationen oder persönlichen Geschmack serviert werden. Zum Glück ist die Bierwelt die meiste Zeit etwas verzeihender. Servieren Sie also mit Blick auf die allgemeinen Richtlinien Ihr Bier, wie es Ihnen und Ihren Trinkfreunden gefällt. Magst du eiskaltes ESB? Dann trink es so. Gefällt dir Raumtemperatur Helles? Bottoms up!
Die einzige Ausnahme ist, wenn Sie Bier in einer Kneipe oder einem Restaurant servieren. In diesem Fall erwarten die Kunden, dass gutes Bier bei den allgemein akzeptierten Temperaturen ausgeschenkt wird. Sie werden zufriedenere Kunden haben, und wie ich oben erwähnte, sind dies die Temperaturen, bei denen die Brauer beabsichtigten, ihre Biere zu servieren.
Ein weiterer Gesichtspunkt bei den Biertemperaturen ist die Karbonisierung. Die Flüssigkeit absorbiert und hält die Kohlensäure bei kälteren Temperaturen besser als bei wärmeren. So bleibt ein sehr kaltes Bier in einem Glas oder einer offenen Flasche länger kohlensäurehaltig als ein warmes.
