Kamaboko, oder japanischer Fischkuchen, ist sowohl ein traditionelles Lebensmittel als auch eine Zutat für viele verschiedene Gerichte und wird zur Herstellung von Krabbenimitaten verwendet. Es wird aus einer weißen Fischpaste (Surimi genannt) hergestellt, die entweder gedämpft, gegrillt, gebraten oder gekocht wird. Es gibt viele verschiedene Arten von Kamaboko, die in der japanischen Küche häufig verwendet werden, von rot über rosa und weiß, gewirbelt bis zu Röhrenformen. Kamaboko ist in japanischen Lebensmittelgeschäften und anderen asiatischen Supermärkten vorgefertigt erhältlich.
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Roter Kamaboko
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Roter Kamaboko (Fischkuchen) ist einer der grundlegendsten japanischen Fischkuchen und wird als Belag für Suppen wie Ramen, Udon und Soba verwendet. Obwohl es als rot bezeichnet wird, ist es in Wirklichkeit eine rosa Nuance. Es ist auch bekannt als "aka Kamaboko" in Japanisch. Diese Art von Kamaboko wird auf einem kleinen Holzbrett gedämpft.
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Weißer Kamaboko
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Weißer Kamaboko ist nach rotem Kamaboko an zweiter Stelle in der Beliebtheit. es ist alles weiß und gedämpft. Andere Variationen von weißem Kamaboko werden ähnlich gedämpft, aber dann wird die Oberseite des zylindrischen Fischkuchens gegrillt, um ein leicht goldbraunes Äußeres zu erzeugen.
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Naruto Kamaboko
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Naruto Kamaboko ist berühmt für seine schönen rosa und weißen Wirbel und ein Äußeres, das winzige Grate hat. Wenn Naruto in Scheiben geschnitten wird, entsteht ein wunderschönes Muster, das die Präsentation jedes Gerichtes, das es garniert, ergänzt. Naruto Fischkuchen wird oft als Beilage in Suppe oder Chirashi (verstreut) Sushi verwendet.
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Chikuwa
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Chikuwa ist eine gegrillte Fischfrikadelle mit geröstetem Geschmack. Es ist zu einem langen, zylindrischen Rohr geformt, das innen hohl ist. Chikuwa wird häufig zu japanischen Eintöpfen wie Oden hinzugefügt und als Zutat in Gerichten wie Chikuwa Tempura oder sautiertem Chikuwa in Kabayaki-Sauce verwendet.
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Satsuma Age
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Satsuma Age ist ein frittierter Fischkuchen. Es ist mit einfachem weißem Fisch oder gemischt mit anderen Zutaten wie Gemüse (Karotten oder Goboklettenwurzel) oder Meeresfrüchten erhältlich, um verschiedene Aromen des Satsuma-Alters zu kreieren. Dieser frittierte Fischkuchen wird oft zu Pfannengerichten, heißen Udon-Nudeln und japanischen Eintöpfen wie Oden hinzugefügt oder wie sie sind genossen.
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Hanpen
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Hanpen ist eine weiße, dreieckige Fischfrikadelle, die aus weißem Fisch und japanischer Nagaimo-Yamswurzel besteht und eine leichtere und flauschigere Textur erzeugt. Was zur einzigartigen flauschigen Textur von Hanpen beiträgt, ist, dass dieser Fischkuchen eher gekocht als gedämpft wird. Hanpen kann auch quadratisch oder rund sein und Zutaten wie Ingwer, Beifuß oder Shiso-Perilla-Blatt enthalten, um den Geschmack zu ändern.
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Konbumaki Kamaboko
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Konbumaki Kamaboko sind Fischfrikadellen mit einer sehr dünnen Seetangschicht. Um das ausgefallene Design zu erhalten, wird die Fischfrikadellenpaste mit dem Seetang gerollt, um beim Schneiden der Fischfrikadellen einen Strudel zu erzeugen. Diese Art von Konbumaki-Fischkuchen ist etwas teurer als roter oder weißer Fischkuchen und wird häufig zu besonderen Anlässen wie dem japanischen Neujahrsfest im Rahmen des Osechi-Ryori-Festes serviert.
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Sasa Kamaboko
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Sasa kamaboko stammt aus der japanischen Präfektur Miyagi und gilt als Spezialität der Region. Die Fischfrikadellen haben die Form von Bambusblättern und werden oft geröstet, um einen warmen Röstgeschmack zu verleihen. Sasa Kamaboko wird normalerweise für sich genossen und ist ein beliebtes Geschenk, wenn Leute Miyagi besuchen.
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Spezialität Kamaboko
Judy Ung
Spezialität Kamaboko ist gedämpftes, zylinderförmiges Kamaboko. Wenn es in Scheiben geschnitten wird, präsentiert es wunderschöne Motive wie Bäume, Blumen, komplizierte Kanji (chinesische Schriftzeichen) oder andere Kunstwerke wie Tiere. Spezialität Kamaboko wird oft als Teil von Osechi Ryori oder japanischem Neujahrsessen serviert.
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Kani Kamaboko
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Kani Kamaboko wird im Volksmund als nachgeahmte Krabbe bezeichnet, ist jedoch eine Art Fischfrikadelle, die aus weißem Fisch besteht, aber mit der Flüssigkeit von Krabben gewürzt ist. Kani Kamaboko wird im Allgemeinen in westlichem Sushi als Zutat für kalifornische Sushi-Rollen verwendet.
