Die Fichte
Die in Eurasien beheimatete Pastinake wird seit der Römerzeit angebaut. Manchmal für eine weiße Karotte gehalten, sieht das Gemüse ähnlich aus und hat eine ähnliche Konsistenz, aber einen ausgeprägten Geschmack. Pastinaken werden im Herbst und Winter geerntet und sind in Teilen Europas und Amerikas ein beliebtes Kaltwettergemüse. Sie werden oft als wesentlicher Bestandteil eines britischen Sonntagsbratens angesehen.
Was sind Pastinaken?
Pastinaken sind cremefarbene, karottenförmige Wurzelgemüse, die zur Familie der Petersilie gehören. Sie können roh gegessen werden, werden aber oft geröstet, gekocht, gebraten oder gedämpft. Pastinaken haben eine dünne, bräunliche Schale, die normalerweise vor dem Gebrauch entfernt wird und unter der weißes Fruchtfleisch sichtbar wird. Sie sind preisgünstig und in der Saison tendenziell günstiger. Ähnlich wie Karotten können sie auf verschiedene Arten zubereitet werden, sind aber am süßesten, wenn sie geröstet werden.
Wie man mit Pastinaken kocht
Pastinaken gut schrubben und das Stielende vor der Verwendung abschneiden. Sie können mit ihrer Schale gegessen werden, haben aber eine zartere, gleichmäßigere Textur, wenn Sie sich die Zeit nehmen, sie mit einem Gemüseschäler zu schälen. Die Schale kann auch einen bitteren Geschmack hinzufügen, der einige abschreckend finden kann.
Größere, reifere Pastinaken haben einen holzigen Kern. Der beste Weg, um den Effekt abzuschwächen, besteht darin, Pastinaken in Längsrichtung zu vierteln und dann den Kern herauszuschneiden und wegzuwerfen - er ist dunkler und leicht vom Rest des Gemüses zu unterscheiden.
Geschälte und geschnittene jüngere Pastinaken können ganz oder gehackt verwendet werden. Eine der besten Möglichkeiten, sie zu genießen, ist das Braten. Sie können aber auch auf dem Herd oder auf dem Grill gekocht werden. Das Gemüse kann auch als Alternative zu Kartoffelpommes und Kartoffelchips gebraten oder gebacken werden.
Beachten Sie, dass geschnittene Pastinaken an der Luft oxidieren, ähnlich wie bei einem Apfel. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, reduzieren Sie den Effekt, indem Sie geschnittene Pastinaken in eine Schüssel mit Wasser und frischem Zitronensaft geben.
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Wie schmecken Pastinaken?
Pastinaken haben einen ausgeprägten Geschmack. Sie haben eine Süße ähnlich einer Karotte, aber mit einer erdigen Nussigkeit. Sie sind beim Kochen sogar noch süßer als Karotten - in der Tat verwendeten die Europäer Pastinaken, um Süßstoff herzustellen, bevor Zuckerrohr allgemein verfügbar wurde. Das milde, aber deutlich süße Aroma des Wurzelgemüses macht es zu einer willkommenen Ergänzung einer Reihe von Gerichten.
Pastinaken-Rezepte
Pastinaken haben eine schöne, stärkehaltige Konsistenz, die wunderbar geröstet oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden kann. Fügen Sie Pastinaken genauso hinzu, wie Sie Karotten oder Kartoffeln in Eintöpfe geben würden, da Sie wissen, dass sie einen nussigeren Geschmack haben als Karotten und einen süßeren, markanteren und weniger stärkehaltigen Geschmack als Kartoffeln.
Pastinaken passen besonders gut zu anderen Wurzelgemüsen wie Kartoffeln, Karotten, Selleriewurzeln und Rüben. Sie werden auch häufig mit rotem Fleisch wie einem Schmorbraten oder Corned Beef serviert.
Pastinaken kaufen
Pastinaken sind manchmal das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich, sind jedoch in den Herbst- und Wintermonaten häufiger anzutreffen. Suchen Sie nach ihnen in der Nähe der Karotten, deren grüne Spitzen entfernt wurden. Pastinaken werden in der Regel lose pro Pfund verkauft, sind aber gelegentlich in Plastiktüten ähnlich wie Karotten zu finden. Bei kaltem Wetter sind sie auf dem Bauernmarkt besonders frisch.
Kaufen Sie sehr feste, relativ glatte Pastinaken ohne dunkle oder weiche Stellen. Die Spitze sollte spitz und fest sein, nicht geschrumpft.
Pastinaken lassen sich leicht zu Hause anbauen und bevorzugen kühles Wetter. Vor der Ernte im Spätherbst reifen sie einige Monate und können den ganzen Winter über im Boden aufbewahrt und geerntet werden.
Wie man Pastinaken aufbewahrt
Gekochte Pastinaken sind bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank haltbar. Sie können auch bis zu drei Monate eingefroren werden.
Ernährung und Nutzen
Pastinaken sind reich an herzgesunden Ballaststoffen und enthalten fast 5 Gramm in einer 100-Gramm-Portion. Das Wurzelgemüse ist fettarm und liefert 75 Kalorien und 18 Kohlenhydrate. Pastinaken sind reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich Vitamin C, Vitamin K und Mangan. Beachten Sie, dass der Vitamin C-Gehalt während des Garvorgangs etwas abnimmt.
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