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Das spanische Essen variiert je nach Region und Jahreszeit, aber es gibt ein Dutzend Zutaten - darunter Gewürze und Kräuter -, die immer wieder auftauchen und für Leute, die sehr oft spanische Rezepte zubereiten möchten, einen Vorrat wert sind. Sie überschneiden sich erheblich mit den Hauptzutaten der portugiesischen Küche, sodass Sie beide Arten des Kochens nahtlos genießen können - beide Küchen bieten eine Menge Meeresfrüchte, einfache Zubereitungen und raffinierte Variationen von Grundnahrungsmitteln.
Die spanische Küche unterscheidet sich von der mexikanischen Küche. Während Tortillas in beiden Küchen eine zentrale Rolle spielen, ist eine Tortilla in Mexiko ein Fladenbrot aus Maismehl. in Spanien ist es ein Kartoffelomelett.
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Olivenöl
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Die spanische Küche verwendet viel Olivenöl. Viel. Es wird in Dressings und zum Nieseln von gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten verwendet. Es wird auf Brot für verschiedene Tapas gebürstet. Es wird verwendet, um Sardellen, Oliven und Paprika zu bedecken und zu konservieren. Die Kartoffeln in Tortillas werden darin gekocht. Viele Dinge werden darin gebraten. Es ist für die Paella genauso wichtig wie für die Gazpacho.
Kurz gesagt, wenn Sie spanisches Essen zubereiten möchten, sollten Sie reichlich hochwertiges Olivenöl zur Hand haben.
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Paprika & Paprika
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Im Gegensatz zur mexikanischen Küche werden in der spanischen Küche nicht viele Chilis verwendet. Stattdessen wird Paprika - Pimenton aus getrockneten und gemahlenen Paprikaschoten - großzügig verwendet. Es ist das Gewürz, das in allen Arten von Gerichten zu finden ist. In jeder ausgerüsteten spanischen Küche werden mindestens drei Paprikasorten angeboten: mild oder süß, scharf oder scharf und geräuchert (aus gemahlenen getrockneten und geräucherten Paprikaschoten). Es wird verwendet, um alle Arten von Gerichten zu würzen und zu färben, einschließlich einfacher Hühnchen- oder Fischgerichte.
Zusammen mit Paprika werden konservierte und eingelegte Paprikaschoten, auch Piquillo-Paprikaschoten genannt, zum Füllen verwendet, und konservierte Guindilla-Paprikaschoten werden verwendet, um einigen regionalen Rezepten eine sanfte Wärme zu verleihen. Frisch gebratene Padron-Paprikaschoten sind in Galicien eine beliebte Tapas.
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Safran
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Safran, das getrocknete Stigma der Krokusblüten, hat einen unverwechselbaren Geschmack und färbt alles, was es berührt, goldgelb-orange. Safran ist für die spanische Küche unverzichtbar, schon allein deshalb, weil er eine wichtige Zutat für die traditionelle Paella ist.
Es ist sehr teuer, aber zum Glück ist es nur in sehr geringen Mengen erhältlich und ein bisschen ist ein langer Weg.
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Sardellen
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Sardellen oder Boquerone sind in Spanien sehr beliebt. Frische werden in Essig gebraten oder mariniert.
Konservierte, eingelegte oder gesalzene Sardellen hingegen werden zum Würzen aller Arten von Gerichten verwendet, von Salatsaucen bis zu Tapas.
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Knoblauch & Zwiebeln
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Es wäre schwer, sehr viele spanische Rezepte zu finden, die keinen Knoblauch und / oder keine Zwiebeln enthalten. Bewahren Sie frische Produkte an einem kühlen, dunklen Ort auf, um ihren Geschmack zu bewahren, wenn Sie vorhaben, Spanisch zu kochen.
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Schinken (Jamón)
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Es gibt viele spanische Schinkensorten, aber die beiden wichtigsten, die Sie kennen sollten, sind Jamón serrano und Jamón Ibérico. Sie sind beide luftgetrocknete Schinken ähnlich wie Schinken. Sie werden in dünne Scheiben geschnitten, oft alleine serviert und können auch in anderen Gerichten und zur Herstellung einfacher Tapas verwendet werden.
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Kräuter
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Lorbeerblätter, Rosmarin, Oregano und Pfefferkörner sind in spanischen Rezepten regelmäßig gefragt. Halten Sie sie griffbereit. Auch frische Petersilie wird häufig verwendet, aber Sie benötigen sie frisch. Kaufen Sie sie also nach Bedarf frisch.
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Oliven
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Oliven werden in Spanien oft serviert - egal ob sie alleine oder als gemeinsame Zutat beim Kochen serviert werden. Halten Sie eine Vielzahl von Oliven in der Küche - sogar Dosen-, Aroma- und Gefüllte Oliven sind in Spanien beliebt. Sie sind besonders praktisch, um schnelle Tapas zuzubereiten.
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Sherry-Essig
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Sherryessig ist, wie der Name andeutet, Essig aus Sherry - einer Weinsorte, die in der spanischen Region Jerez hergestellt wird. Es hat einen scharfen Geschmack, der sehr nützlich für Dressings und Saucen ist, und es ist eine Schlüsselzutat für traditionelle spanische Gazpacho-Rezepte. Suchen Sie in Fachgeschäften danach oder ersetzen Sie einen hochwertigen Rotweinessig.
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Spanische Chorizo
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Spanische Chorizo ist eine Wurst, die stark mit Pimenton oder Paprika gewürzt ist. Es ist geheilt und hart wie Salami. Ersetzen Sie mexikanische Chorizo nicht durch mexikanische Chorizo: Mexikanische Chorizo ist eine frische (rohe), lose Wurst, die gekocht werden muss.
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Spanischer Käse
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Spanien ist reich an regionalen Käsesorten. Von frisch und weich bis gealtert und hart und von Kuhmilch über Ziegenmilch bis hin zu Schafsmilch (wie dem berühmten Manchego des Landes). Es wird manchmal als Zutat verwendet, aber die Hauptaufgabe von Käse in Spanien besteht darin, in Scheiben geschnitten und so gegessen zu werden, wie er ist, oder es wird verwendet, um schnelle Tapas zuzubereiten.
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Tomaten (in Dosen) und Tomatenmark
Die Fichte
Hier ein bisschen Tomate und dort ein bisschen Tomatenpaste… Tomaten kommen in der spanischen Küche in vielen Formen vor. Während der Saison werden frische Tomaten zu Gazpacho verarbeitet und in Salate geschnitten. Aber das ganze Jahr über werden Tomatenkonserven und hochwertige Tomatenmark verwendet.
