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Wild ist eine köstliche und gesunde Alternative zu im Laden gekauften Fleischsorten, und in der Hirschjagdsaison gibt es häufig eine Fülle an frischem Wild, das nur darum bettelt, erfinderische Zubereitungsmöglichkeiten zu finden. Köche stellen häufig fest, dass der stärkere Geschmack von Wildfleisch das Würzen des Fleisches erschwert. Kräuter bieten die perfekte Lösung. Bay, Wacholderbeeren, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut und süßer Majoran passen gut zu Wildbret sowie zu vielen anderen Wildfleischsorten.
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Bucht
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Bay ist ein ausgezeichnetes Kraut, das mit Rezepten verwendet werden kann. Es erfordert langes Kochen von Fleisch, und Wild ist keine Ausnahme. Die Verwendung von Lorbeer zum Würzen von Wild ist eine klassische Verbindung starker Aromen. Bay gleicht den Geschmack von Wildbret aus, verleiht ihm mehr Robustheit und zähmt den fleischigen Geschmack.
Lorbeerblätter schmecken beim Kochen nur langsam und eignen sich daher ideal für Suppen und Eintöpfe mit Wildbret. Normalerweise werden ganze Lorbeerblätter während des Kochens hinzugefügt und dann vor dem Servieren entfernt.
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Wacholderbeeren
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Wacholderbeeren sind eine klassische Ergänzung zu Wildgerichten. Es verleiht dem Fleisch einen leicht sauren, fast zitrischen Geschmack. Wie andere stark aromatisierte Kräuter verträgt es den fleischigen Geschmack gut und zähmt ihn fast.
Die meisten Rezepte verlangen, dass Wacholderbeeren zerkleinert und mit anderen Zutaten in einem Überzug gemischt werden, der vor dem Kochen auf das Wildbret aufgetragen wird, oder in einer Marinade oder Salzlösung, um das Fleisch vor dem Kochen einzuweichen.
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Rosmarin
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Das natürlich harzige Aroma von Rosmarin ist eine perfekte Ergänzung zu Wildfleischrezepten. Für diejenigen, die ein Rezept für Hirschbraten verwenden, das Kartoffeln verlangt, passt Rosmarin wunderbar zu beiden Gerichten.
Rosmarin trotzt dem starken Fleischgeschmack und verhindert jegliche Schwere, die in rustikaleren Wildgerichten zu finden ist.
Rosmarinzweige können vor dem Garen über das Fleisch oder die gemahlenen Blätter gelegt werden. oder kombinieren Sie Rosmarin mit anderen Gewürzen, um eine Reibung zu erzeugen. Hirschbraten können sogar auf einem Bett aus Rosmarinstängeln gebacken werden, nachdem frische Rosmarinblätter für andere Zwecke verwendet wurden.
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Salbei
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Salbei ist das perfekte Kraut für Wildbret oder jedes wilde Wild, zähmt die Wildheit, lässt aber dennoch den kräftigen Geschmack erkennen.
Getrockneter Salbei ist das seltene Kraut, das im trockenen Zustand genauso schmackhaft ist wie im frischen. Verwenden Sie daher eine leichte Hand, insbesondere bei den ersten Rezepten für Wildbret. Fügen Sie zu Beginn des Garvorgangs etwas hinzu und dann gegen Ende erneut, wenn ein Testgeschmack dies zu erfordern scheint. Zu viel Salbei kann einen bitteren Geschmack hervorrufen. Salbei kann beim Einfrieren von Fleisch geschmacklich ansteigen. Gehen Sie daher bei Rezepten, die Sie im Gefrierschrank aufbewahren möchten, vorsichtig vor.
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Bohnenkraut
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Bohnenkraut soll ein leicht gewürztes Kraut sein, aber es kann den fehlenden Touch mit vielen Wildbretrezepten hinzufügen. Es wird gesagt, dass es den Geschmack anderer Kräuter zusammenbringt, also ist es eine gute Ergänzung zu anderen Kräutern auf dieser Liste, wenn es zusammen in einer Einreibung oder Marinade kombiniert wird.
Wenn Sie es alleine verwenden, fügen Sie gegen Ende der Kochzeit des Rezepts herzhafte Zutaten hinzu, um zu verhindern, dass der Geschmack abbrennt. Fügen Sie es erst etwa 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzu, dann noch einmal in den letzten fünf Minuten, wenn der Schnitt des Wildbrets besonders stark schmeckt.
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Süßer Majoran
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Der Geschmack von süßem Majoran ähnelt dem von Oregano ohne einen Hauch von Bitterkeit. (Majoran ist eigentlich eine Form von Oregano.) Reichhaltiger und ausgewogener als Oregano, verträgt er sich sehr gut mit stärker schmeckendem Wild wie Wildbret. Es fügt eine unvergleichliche Geschmackstiefe hinzu und kann Oregano in jedem Wildbretrezept ersetzen, das dies erfordert.
