Während Balkanländer wie Serben, Kroaten, Bulgaren und Rumänen Mais- oder Weißmehlbrot bevorzugen, lieben Slawen, insbesondere Polen, Litauer, Russen, Ukrainer und Slowaken, Roggenbrot. Je gröber und dunkler, desto besser.
Mit der erstaunlichen Vielfalt an Roggen - von Sauerteigen über Buttermilch bis hin zu Roggenbrot - könnte man jeden Tag der Woche ein anderes Roggenbrot genießen. Probieren Sie eines dieser Rezepte aus, um herauszufinden, welcher Stil zu Ihrem Gaumen passt.
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Buttermilch-Roggenbrot
Die Fichte / Barbara Rolek
Der gewünschte Geruch in diesem Roggenbrotrezept wird durch Buttermilch anstelle eines Sauerteigstarters erreicht. Das verkürzt wirklich die Vorbereitungszeit. Die Kruste ist knusprig und dieser leichte Roggen eignet sich hervorragend als Allround-Brot, besonders aber für Sandwiches.
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Schwarzbrot
Annabelle Breakey / Getty Images
Dieses Rezept für Schwarzbrot wird in einer speziellen, als Pullman-Pfanne bekannten Pfanne mit Deckel gebacken. Es ist so benannt, weil es einem Pullman-Eisenbahnwagen ähnelt. Dieses Schwarzbrotrezept erfordert einen 24 Stunden im Voraus zubereiteten Roggen-Soaker, einen 15 Stunden im Voraus zubereiteten Roggen-Soaker und einen Sauerteig-Starter, den Sie eine Woche im Voraus zubereitet haben. Die Planung geht also definitiv in diese ein, aber sie ist es so wert. Genießen Sie herzhaftes Roggenbrot mit Suppe, als Toast oder sogar in Füllung oder süßen oder herzhaften Brotpudding wie Pilzbrotpudding. Ja wirklich!
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Helles Roggenbrot Mit Kümmel
Jon Whitaker / Getty Images
Roggenbrote wären zu schwer, wenn sie vollständig aus Roggenmehl hergestellt würden, sodass die Zugabe von Allzweck- oder Vollkornmehl das Brot aufhellt. Für dieses einfache Rezept ist kein Starter erforderlich. Passt hervorragend zu Dillgurkensuppe.
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Polnisches Sauerteig-Roggenbrot
Die Fichte / Barbara Rolek
Für dieses Roggenbrotrezept ist ein Sauerteigstarter erforderlich, dessen Reifung zwei Tage in Anspruch nimmt. Planen Sie daher entsprechend. Viele Menschen kennen sich mit weißem Sauerteigbrot aus, wissen aber nicht, dass manche Delikatessen auch mit Sauerteig hergestellt werden. Das Streichen mit Eiweiß vor dem Backen verleiht diesem Brot einen schönen Glanz.
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Einfaches russisches Roggenbrot
Arx0nt / Getty Images
Dieses einfache Rezept für russisches Roggenbrot benötigt keine Vorspeise und ist ideal für Fasten und Adventsfasten, da es eifrei ist. Es ist feucht, aber sehr dicht, da nur Roggenmehl verwendet wird. Die zusätzliche Hefe verhindert, dass es zu einem Bleiballon wird. Allzweckmehl und Roggenmehl können auf Wunsch einen Teil des dunklen Roggenmehls ersetzen, um den Laib aufzuhellen und ihm eine knusprigere Konsistenz zu verleihen.
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Russisches Sauerteig-Roggen-Brot
Die Fichte / Barbara Rolek
Der Sauerteigstarter für dieses russische Schwarzbrot muss 4 bis 5 Tage vor dem Backtag gestartet werden. Dieses herzhafte Brot soll die Hauptmahlzeitsuppe und vielleicht einige Stücke eingelegten Herings begleiten. Oder probieren Sie es in einem gegrillten Käsesandwich mit osteuropäischem Flair!
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Litauisches Schwarzbrot (Rugine Duona)
Die Fichte / Barbara Rolek
In diesem einfachen Rezept für litauisches Schwarzbrot oder Rugine Duona gibt es keinen Sauerteigstarter. Roggen ist in Litauen ein weit verbreitetes Getreide und kommt in einer Vielzahl von Broten, Brei und anderen Gerichten vor. Dieses Brot ist ein dichtes, aber feuchtes Brot, das dunkles Roggenmehl mit Vollkornmehl erfordert.
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Einfaches russisch / lettisches Pumpernickel-Roggenbrot
Die Fichte / Barbara Rolek
Dies ist ein einfaches russisch / lettisches Roggenbrot ( rizhsky khleb ), das keine Vorspeise und keine Eier benötigt. Auch wenn wir unser Brot mit dunklem Pumpernickel-Roggenmehl zubereiten, stellt sich heraus, dass es ein helles Brot ist, das sich ideal für Suppen eignet und Eintöpfe oder für Sandwiches, Toast und sogar Croutons für Suppe.
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Rezepte für übrig gebliebenes Roggenbrot
Die Fichte / Michael Laiskonis
Werfen Sie nicht abgestandenes oder übrig gebliebenes Roggenbrot weg. Machen Sie daraus etwas ganz Neues wie knusprige, garlicky Croutons, herzhaften Brotpudding, Desserttorte oder sogar Roggeneis.
