Springerle, der Keks mit Lakritzgeschmack, beeindruckt mit detaillierten Bildern, die zu Weihnachten besonders in Deutschland beliebt sind. Vor Tausenden von Jahren bedruckten die Industaler Honigkuchen mit Tonformen. Griechen und Ägypter prägten ihr Brot ein und die Römer brachten diesen Brauch nach Norden an den Rhein. Es ist schwer, die historische Herkunft dieser deutschen Kekse zu bestimmen, aber sie haben eine solide Geschichte, die Hunderte von Jahren zurückreicht.
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Anisplätzchen nördlich der Alpen
David Moerike / CC von SA 3.0
Anisgebäck sind hunderte Jahre alt. "Aniskringel" gehörten zu den frühen Opfernahrungsmitteln, nachdem Anis nördlich der Alpen erhältlich wurde. Anis selbst wurde als Gewürz und Medizin geschätzt und in Klostergärten angebaut. Dies verbindet Anis mit "Bildergebäck" oder Backwaren mit Bildern, die es schon länger als das Christentum gibt. Kirchenwirte (das Brot, das die Kirche zur Kommunion gibt) waren eine Art "Bildergebäck" in Klöstern, in denen Springerle möglicherweise entstand.
Springerle wurde im 16. Jahrhundert populär, als weißer Zucker durch europäische Zuckerplantagen in der Neuen Welt erschwinglich wurde. Die Modelle bestanden aus Ton oder Stein und wurden bereits seit Jahrhunderten zum Dekorieren von Lebkuchen, Marzipan und Gegenständen wie Bienenwachskerzen und einer Art Salzteigdekor verwendet. In der späten Renaissance (Ende des 16. Jahrhunderts) waren die Formen oft Selbstporträts oder Porträts von Königen. Beliebt waren auch Stadt- und Familienwappen.
Der Name stammt möglicherweise von der Art und Weise, wie die Kekse im Ofen aufgehen. Frühling heißt springen, genau wie in Englisch. "Änisbrötli" oder "Springerle" werden seitdem in Süddeutschland, Österreich, der Schweiz und dem Elsass gebacken, wobei die Formen am häufigsten aus Birnenholz geschnitten werden.
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Plätzchenformen aus der Barockzeit
Andreas Bauerle CC von SA 3.0
Um 1600, dem Beginn des Barock, wurden biblische Szenen populär, vor allem Weihnachtsszenen. Diese Szenen waren oft rund und von einem Laubkranz umgeben. Dies wurde wiederum durch Blumen, eine Art Gitter oder Granatäpfel in vier Teile geteilt. So entstanden Tafeln zum Erzählen einer Geschichte.
Die Barockzeit war eine Zeit, in der sich Bildkekse und Schimmelpilze wirklich ausbreiteten. Schöne Modelle zu besitzen bedeutete, dass eine Familie ihren Gästen schöne Backwaren präsentieren konnte, was möglicherweise zu einer Verbesserung des Ansehens ihrer Gemeinde beigetragen hat. Es entwickelte sich ein Wettbewerb, bei dem die Familien in einem Viertel versuchten, die besten Kekse und Schimmelpilze zu bekommen.
Diese One-Upmanship ging auf Regierungsämter über. Gildenbeamte und Verwaltungsbeamte gaben Holzformen für Aniskekse in Auftrag, um ihr Büro oder Land angemessen darzustellen. Diese Modelle waren sehr dekoriert und hatten viele Details.
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Herzen und andere Motive
Plätzchenform Cookie / CC by-ND2.0
Andere Themen waren reich gekleidete Frauen mit Fächern und Kopfbedeckungen, Kavallerieoffiziere in vollem Ornat und Liebespaare. Es wurden auch alltägliche Ereignisse dargestellt: eine Frau mit einem Spinnrad, eine Frau mit ihren Hühnern, eine Magd mit einem Korb, ein Jäger mit Wild, Tieren und Blumen. Einige dieser Modelle sollten nur Spaß machen und stilvoll sein.
Liebesmotive wurden populär: Herzen, Liebende, Hochzeitskutschen, Wickelkinder, Fruchtbarkeitssymbole. Sie wurden Paten und Vätern geschenkt. Es entstanden kompliziertere Formen mit abgerundeten Ecken und graziösen Linien. Die Formen wurden kleiner und feiner. Lovebirds, Girlanden aus Blumen und Cupids stammen ebenfalls aus dieser Zeit.
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1800s durch moderne Ära-Motive
Tim Sackton / CC von SA 2.0
Springerle wurde zu jedem Fest das ganze Jahr über gebacken. Dementsprechend wurden Formen geschnitzt, um alle Arten von Ereignissen zu zeigen. In der Biedermeierzeit (ca. 1800 bis 1850) wurde das Haushaltsglück zum Thema. Einfache und zierliche Motive, Freundschaft, Liebe und Naivität wurden verwendet. Weil mehr Leute sie benutzten, wurden unkomplizierte Formen und kostengünstigere Produktionsmethoden benötigt. Die Formen, die mehrere Motive gleichzeitig darstellen, wurden mit einem einfachen Rahmen als Schnittführung erstellt. Handarbeiter wurden ebenfalls abgebildet.
Um 1849 wurde neue Technologie als Inspiration verwendet. Dampfmaschinen, Schiffe und Heißluftballons waren beliebte Motive. Doch schon bald begann die handwerkliche Herstellung der Kekse hinter den industriell hergestellten Süßigkeiten und Schokoladenprodukten zurückzubleiben. Erst in den 1970er Jahren und den ersten Kunststoffformen feierte Springerle ein Comeback. Viele dieser Formen sind perfekt geformte Reproduktionen der alten Birnenholzmodelle und sind wieder populär geworden.
