Die Fichte / Nancy Lopez-McHugh
Im Zentrum von Guatemala befindet sich eine Stadt mit dem Namen Cobán, in der seit der Maya-Zeit Cobánero- Chili-Pfeffer angebaut wird. Der kleine rote Pfeffer ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der lokalen Küche. Vielleicht ist die häufigste Verwendung für Cobanero-Chili Kak'ik oder Kaq'ik, ein Puteneintopf, der auch das Nationalgericht ist von Guatemala.
Cobanero-Chilischoten
Cobanero-Chilis (manchmal auch Coban-Chilis genannt) sind kleine, konisch geformte Früchte, die normalerweise nur 1 Zoll lang werden. (Die Größe des Cobanero ähnelt der eines Piquin-Pfeffers.) Am Rebstock nimmt der Chili langsam seinen roten Farbton an, nachdem er reifen gelassen wurde. Der Chili kann wie jeder andere frische Pfeffer roh verzehrt werden. Aber es ist das Trocknen und Räuchern von Cobaneropfeffer, das ihm eine tiefrote Farbe und einen rauchigen Geschmack verleiht. Nach dem Trocknen können sie als ganze Schoten oder zu einem Pulver mit unterschiedlichen Texturen gemahlen werden.
Starker Rauchgeruch
Leider konnten wir weder rohe Coban Chilis noch ganze getrocknete Schoten finden, aber wir fanden eine kleine Flasche gemahlenen Pfeffers. Sofort, als wir das Sicherheitssiegel abzogen, wurden wir mit einem starken Rauchgeruch konfrontiert. Dieser Chili ist in seiner Gesamtheit klar gemahlen oder bedeutet, dass die Samen ebenfalls in der Mischung enthalten sind. Als wir etwas auf unsere Zunge legten, erinnerte mich der Duft an getrocknete Chipotle-Paprikaschoten. Der Geschmack ist Rauch, dem schnell eine intensive Hitze folgt, die aber nicht so lange anhält. Es ist klar, dass Cobanero-Chilis ihre Größe mit Hitze und Geschmack ausgleichen. Dieser Pfeffer ist viel würziger als Chipotles, aber nicht ganz so scharf wie ein Habanero-Chili. Es gibt nicht viele Informationen (online) über den Coban-Chili, daher konnten wir die 30.000 bis 50.000 SHU-Bewertung, die diese Website angibt, nicht überprüfen. Aber wenn das stimmt, würde diese Bewertung diesen Pfeffer ungefähr so scharf wie Cayennepfeffer oder Tabasco-Chilis machen.
Ideal zum Kochen
Der Geschmack von Cobanero Chili ist sehr angenehm und definitiv ein Pfeffer, der sich leicht in Ihre Küche integrieren lässt. Es ist eine großartige Ergänzung zu Gewürzmischungen, Gewürzmischungen zum Grillen von Fleisch, auf einen frischen Salat oder auf fast alles, was Sie erhitzen möchten. Es wäre auch eine großartige Alternative zu Chipotles oder wenn ein Rezept rote Pfefferflocken verlangt. In Guatemala wird der Cobanero nicht nur für den bereits erwähnten Puteneintopf verwendet, sondern auch zum Würzen von Fleisch, Würstchen und für die Herstellung einer Vielzahl von Salsas und scharfen Saucen.
Wenn Sie an der Verkostung von Cobanero-Chili interessiert sind, können Sie Ihren lokalen lateinamerikanischen Markt oder einen Teil des Lebensmittelladens ausprobieren. Hier haben wir unseren gefunden.
